Una guía práctica y orientada a la acción del Equipo Indonesia-Vegetables para ayudar a exportadores, comerciantes y packhouses a elegir la norma BRCGS adecuada, seleccionar la categoría de producto correcta y redactar una declaración de alcance limpia y lista para auditoría en minutos.
Si solo se queda con una idea de este artículo, que sea esta. El noventa por ciento de los retrasos y las ampliaciones de alcance en proyectos BRCGS se deben a elegir la norma incorrecta o a redactar un alcance vago. Hemos visto equipos perder seis semanas solo corrigiendo la redacción del alcance. La buena noticia: puede llegar a la respuesta correcta en menos de una hora con un camino sencillo y algunas plantillas.
La manera rápida de decidir qué norma BRCGS necesita
Según nuestra experiencia, las empresas de verduras en Indonesia encajan en tres categorías. Lo que realiza físicamente su empresa determina la norma que necesita.
- Opera una planta de empaquetado que lava, clasifica y empaqueta verduras enteras. Para ese sitio necesita BRCGS Food Safety Edición 9. Las verduras enteras frescas corresponden a la categoría de producto 04.
- Solo compra y vende. Externaliza el envasado o el procesado a socios certificados. Para la actividad comercial necesita BRCGS Agents and Brokers (A&B). Su envasador por contrato debe poseer su propio certificado BRCGS Food Safety u otro certificado reconocido por GFSI.
- Opera una cámara frigorífica independiente o un centro de distribución. Para ese almacén necesita BRCGS Storage and Distribution (S&D). Si la cámara frigorífica forma parte del mismo sitio del packhouse, puede incluirla en el alcance de Food Safety en lugar de adoptar una S&D por separado.
Aquí está el punto importante. Puede obtener más de un certificado si su empresa realiza actividades y tiene sitios distintos. Muchos exportadores en Indonesia mantienen A&B en la oficina central para la actividad comercial y Food Safety en el packhouse.
A fecha de 2026, las ediciones vigentes son Food Safety Edición 9, Agents and Brokers Edición 3 y Storage and Distribution Edición 4. Confirme siempre la última edición en el Directorio BRCGS antes de informar a un organismo certificador.
Categoría de producto para verduras enteras: elija la Categoría 04
Para verduras enteras frescas empaquetadas para venta minorista, restauración o procesado posterior, seleccione la categoría de producto 04. Eso cubre el lavado, la clasificación, el dimensionado, el recorte y el envasado de productos enteros como Pepino japonés (Kyuri), Zanahorias (grado de exportación fresco), Chile cayena rojo, Cebolla, Rábano rojo y Lechuga romana baby.
Si pasa a productos fresh-cut, hojas listas para comer o verduras en dados, normalmente entraría en una categoría de listo para consumir y Food Safety sigue aplicando. Confirme la categoría con su organismo certificador (CB) cuando esté implicado fresh-cut, ya que la química de lavado y el estado de listo para consumir influyen en la categoría.
Si solo comercializa verduras congeladas o productos IQF como Edamame congelado premium o Mezcla de verduras congeladas y no las procesa físicamente, A&B puede cubrirle. Si opera una línea IQF usted mismo, ese sitio de procesado requerirá Food Safety. La categoría exacta depende del proceso y del estado del producto. Trátelo a tiempo con su auditor.
Camino de decisión rápido que puede usar hoy
Haga tres preguntas en orden. Deténgase cuando obtenga un sí.
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¿Procesa o empaqueta físicamente las verduras en su sitio? Si la respuesta es sí, obtenga Food Safety Edición 9 para ese sitio. Incluya las actividades de apoyo como almacenamiento frigorífico in situ en el alcance.
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¿Compra y vende producto pero subcontrata todo el envasado o procesado a terceros? Si la respuesta es sí, obtenga Agents and Brokers. Asegúrese de que sus envasadores por contrato posean BRCGS Food Safety o certificación GFSI equivalente y de que usted los apruebe y supervise.
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¿Opera una instalación de almacenamiento o distribución separada que usted controla? Si la respuesta es sí, considere Storage and Distribution para ese sitio. Si está dentro de las mismas instalaciones y sistema que su packhouse, inclúyalo en el alcance de Food Safety.
Consejo práctico. Las granjas no necesitan BRCGS. Para la producción primaria, GLOBALG.A.P. IFA o un esquema equivalente de producción primaria suele ser aceptable para compradores y auditores. Solicitamos GLOBALG.A.P. a nuestros socios agrícolas antes de aceptar productos como Loloroso (Lechuga roja) y Remolacha (grado de exportación fresca).
Plantillas de declaración de alcance que puede copiar
Los auditores buscan límites claros. Quién hace qué, dónde y sobre qué productos. Use verbos en activa. Evite frases de marketing.
Plantilla 1. Packhouse (lavado, clasificación, envasado de verduras enteras)
- “Lavado, clasificación, recorte y envasado de verduras frescas enteras, incluida [TIPOS DE PRODUCTO], en [FORMATOS DE ENVASADO] en [NOMBRE DEL SITIO], [CIUDAD], Indonesia. Almacenamiento en cámaras frigoríficas in situ y expedición a los mercados de exportación y domésticos. Exclusiones. No se incluyen productos fresh-cut ni productos cocidos.”
Ejemplo con productos
- “Lavado, clasificación, recorte y envasado de verduras frescas enteras, incluidas pepinos, zanahorias, chiles, lechuga romana baby y cebollas, en cajas y bolsas para venta al por menor en PT [Company] Packhouse, Bandung, Indonesia. Almacenamiento en cámaras frigoríficas in situ y expedición a los mercados de exportación y doméstico. Exclusiones. No se incluyen productos fresh-cut ni productos cocidos.” Puede mencionar líneas representativas como Pepino japonés (Kyuri), Zanahorias (grado de exportación fresco), Chile cayena rojo, Lechuga romana baby y Cebolla sin convertir el alcance en un catálogo de productos.
Plantilla 2. Comerciante que usa un envasador por contrato
- “Compra, importación y exportación de verduras frescas. Aprobación de proveedores, especificaciones de producto, gestión de pedidos y liberación de producto realizados por [NOMBRE DE LA EMPRESA]. Envasado y procesado subcontratados a sitios de terceros aprobados. No existe posesión física en las ubicaciones de [NOMBRE DE LA EMPRESA].”
Nota opcional para facilitar las auditorías
- “Los envasadores primarios están certificados en BRCGS Food Safety Edición 9. [NOMBRE DE LA EMPRESA] realiza la aprobación documentada de proveedores y el monitoreo continuo.”
Plantilla 3. Exportador con cámara frigorífica propia
- “Recepción, almacenamiento en frío, preparación de pedidos y distribución de verduras ambientales y refrigeradas en [NOMBRE DEL SITIO], [CIUDAD], Indonesia. No hay envasado ni procesado en el sitio.” Si la cámara frigorífica está dentro de las instalaciones del packhouse, añada “El almacenamiento en frío forma parte del alcance de Food Safety en esta ubicación.” Si es un almacén independiente que usted opera, ese es un alcance claro de Storage and Distribution.
Si desea una comprobación rápida de su redacción, comparta su borrador y su mapa de procesos. Normalmente podemos detectar huecos en el alcance en diez minutos. Si eso le sirve, contacte por WhatsApp.
Errores comunes en el alcance que ralentizan las auditorías
- Mezclar actividad comercial y envasado en un mismo alcance de Food Safety cuando el envasado se realiza en un sitio de terceros. Food Safety es específico por sitio. Mantenga A&B para la entidad comercial y Food Safety para el sitio físico.
- Escribir “todas las verduras” sin nombrar el proceso. Los auditores quieren verbos: lavado, clasificación, envasado, almacenamiento, distribución.
- Añadir un packhouse contratado como si fuera su sitio. Solo puede incluirlo si está bajo su propiedad legal y su sistema de gestión como sitio. De lo contrario, necesitan su propio certificado.
- Olvidar incluir en la descripción del alcance las cámaras frigoríficas in situ o los abatidores de temperatura. Si almacena producto en el sitio, dígalo.
- Elegir la categoría de producto incorrecta. Las verduras enteras son Categoría 04. Fresh-cut y listo para consumir suelen cambiar de categoría. Pregunte a su CB antes de imprimir un embalaje con la categoría equivocada.
Respuestas rápidas a preguntas que recibimos cada semana
¿Qué norma BRCGS aplica si solo compro y vendo verduras pero uso un envasador tercero?
Agents and Brokers. Su envasador debe poseer BRCGS Food Safety u otra certificación reconocida por GFSI. Usted los aprueba y supervisa.
¿Qué categoría de producto debo seleccionar para verduras frescas enteras?
Categoría 04 Productos frescos. Cubre el lavado, la clasificación y el envasado de verduras enteras. Si realiza productos fresh-cut listos para consumir, confirme la categoría apropiada con su CB.
¿Cómo redacto el alcance para el lavado, la clasificación y el envasado de chile y judías verdes?
Use la plantilla de packhouse. “Lavado, clasificación, recorte y envasado de verduras frescas enteras, incluidas chile y judías verdes, en [FORMATOS DE ENVASADO] en [SITIO], [CIUDAD], Indonesia. Almacenamiento en cámaras frigoríficas in situ y expedición a los mercados de exportación y domésticos.” Si gestiona líneas como Chile cayena rojo, mencione “chile” de forma genérica en el alcance. No necesita listar cada variedad.
¿Puedo incluir un packhouse contratado bajo mi certificado, o necesitan su propio BRCGS?
Necesitan su propio certificado. Su certificado Food Safety es específico por sitio. Puede gestionar contratistas bajo su programa de aprobación de proveedores, pero no cubre sus instalaciones con su certificado a menos que sea su sitio.
¿Necesito tanto Food Safety como Storage & Distribution si opero una cámara frigorífica?
Si la cámara frigorífica forma parte de su sitio de packhouse, inclúyala en Food Safety. Si gestiona un almacén independiente para sus propios productos o para terceros, S&D es la vía más clara. Algunas empresas mantienen ambos: un Food Safety para el packhouse y un S&D para un centro de distribución separado.
¿Las granjas que me suministran necesitan BRCGS, o es aceptable GLOBALG.A.P.?
GLOBALG.A.P. IFA es la norma habitual para producción primaria. BRCGS no aplica a nivel de granja. Requerimos GLOBALG.A.P. a los cultivadores antes de aceptar productos como Lechuga romana baby o Loloroso (Lechuga roja).
¿Pueden cubrirse varios sitios con un solo certificado BRCGS?
Food Safety se emite por sitio. A&B puede abarcar su actividad comercial centralizada en varias oficinas si el alcance lo refleja. S&D ofrece opciones multi-sitio bajo gestión centralizada. Consulte muestreo y elegibilidad con su CB.
¿Puede una misma empresa tener certificados BRCGS separados para actividades comerciales y de envasado?
Sí. Muchos exportadores en Indonesia hacen exactamente eso. A&B para la entidad comercial de la oficina central. Food Safety para el packhouse. S&D para un almacén separado si es necesario.
Un plan realista de 12 semanas para definir el alcance en 2026
Semana 1–2. Mapee sus actividades y sitios. Dibuje el flujo desde la granja hasta la exportación. Decida si procesa físicamente, solo comercia o almacena. Identifique envasadores por contrato y cámaras frigoríficas. Reúna los certificados de los proveedores, preferiblemente BRCGS Food Safety o GLOBALG.A.P. cuando proceda.
Semana 3–6. Redacte la declaración de alcance usando las plantillas anteriores. Confirme la categoría de producto. Seleccione un listado de organismos certificadores y envíeles su borrador de alcance y el plano del sitio. Pídales que validen la norma y la categoría antes de que se comprometa. Si comercializa líneas como Tomates, Berenjena morada o productos congelados como Maíz dulce congelado premium, asegúrese de que su alcance refleje lo que realmente hace.
Semana 7–12. Finalice la selección de norma por sitio. Bloquee la redacción del alcance. Reserve la ventana de auditoría. Inicie las comprobaciones previas que solicite el CB, como listar contratistas externalizados y sitios de almacenamiento en frío. También es el momento en que vemos que los importadores piden evidencia. Un alcance nítido de una página con la categoría 04 para verduras enteras ahorra muchos correos electrónicos.
Nuestra última nota. A los compradores les importa la claridad. Un alcance preciso les comunica que conoce su proceso y sus riesgos. Si desea una segunda opinión antes de contactar a organismos certificadores, envíenos su borrador de alcance con un mapa de procesos. Estaremos encantados de ofrecerle comentarios prácticos o indicarle la norma adecuada. Si sus preguntas son específicas de producto, también puede consultar nuestras líneas aquí. Ver nuestros productos.