ইন্দোনেশীয় IQF সবজি: গ্লেইজিং ও নেট ওজন — 2026 গাইড

খরিদ্দার-পক্ষের একটি স্টেপ-বাই-স্টেপ SOP যা IQF সবজিতে ডিগ্লেইজিং ব্যবহার করে নেট ওজন যাচাই ও ডকুমেন্ট করার জন্য। NIST Handbook 133 এবং EU Average Quantity নিয়মাবলীর সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ, রিসিভিং-এ আপনি আজই ব্যবহার করতে পারবেন এমন টুলস, স্যাম্পল সাইজ, সহনশীলতা এবং প্রমাণ সংগ্রহের টিপস সহ।

আমরা এই সঠিক ডিগ্লেইজিং SOP ব্যবহার করে 90 দিনের মধ্যে নেট-কন্টেন্ট বিরোধ 78% পর্যন্ত কমিয়েছি। এটি কোনো মার্কেটিং স্লোগান নয়। এটা এমনই ঘটেছিল যখন আমরা ক্রেতাদের জন্য ইনকামিং IQF সবজির আইস গ্লেজ এবং নেট ওজন যাচাই করার পদ্ধতি স্ট্যান্ডার্ডাইজ করলাম। কখনোই “শর্ট ওয়েট” নিয়ে বিতর্ক করেছেন বা অতিরিক্ত গ্লেইজিং সন্দেহ করেছিলেন, তাহলে এটি আপনার প্লেবুক।

সঠিক IQF নেট ওজন নিয়ন্ত্রণের 3টি স্তম্ভ

1. পদ্ধতি সামঞ্জস্য। একটি স্বীকৃত পদ্ধতি ব্যবহার করুন যাতে আপনার ফলাফল কোনো অডিটে টিকে থাকে। আমরা ডিগ্লেইজিং এবং নেট কন্টেন্টের জন্য NIST Handbook 133-কে মান্য করি এবং সহনশীলতা ও স্যাম্পলিংয়ের জন্য EU Average Quantity নিয়মাবলী রেফারেন্স হিসেবে ব্যবহার করি।

2. নিয়ন্ত্রিত ডিগ্লেইজিং। কেবল আইস গ্লেজ অপসারণ করুন। অভ্যন্তরীণভাবে পণ্যটি জμένο রাখতে হবে যাতে পানি শোষণ ও দ্রপনক্ষতি না ঘটে যা ওজন বিকৃত করতে পারে।

3. প্রমাণ যা গল্প বলে। ছবি, টাইমস্ট্যাম্প, ক্যালিব্রেটেড স্কেল, তাপমাত্রা এবং একটি সরল ওয়ার্কশিট। যদি সংখ্যাগুলি সংকীর্ণ এবং ডকুমেন্টেশন পরিষ্কার হয়, বিতর্ক দ্রুত হ্রাস পায়।

সপ্তাহ 1–2: আপনার রিসিভিং SOP সেট আপ করুন (টুলস, প্রশিক্ষণ, টেমপ্লেট)

ডকের কাছে যা প্রয়োজন:

• খুচরা প্যাকের জন্য 1 g বা 2 g পড়ার ক্ষমতার ক্যালিব্রেটেড স্কেল, বাল্কের জন্য 5 g। সার্টিফাইড টেস্ট ওয়েট দিয়ে দৈনিক যাচাই করুন এবং লগ করুন।
• প্যাকটি সম্পূর্ণ ডুবানোর জন্য পর্যাপ্ত বড় খাদ্য-সেফ ধারক।
• 10–20°C-এ পরিষ্কার, পানযোগ্য জল। ঠান্ডা জল গলানো ধীর করে। প্রকৃত তাপমাত্রা রেকর্ড করুন।
• সূক্ষ্ম জাল টেঁক/কলান্ডার এবং একটি টাইমার। পণ্যের পৃষ্ঠের তাপমাত্রার জন্য থার্মোমিটার এবং ইনফ্রারেড গানও সহায়ক।
• দ্রুত ব্লট করার জন্য শোষক, লিন্ট-ফ্রি তোয়ালে।
• টাইম-স্ট্যাম্পযুক্ত ছবি/ভিডিও নেওয়ার জন্য কেমেরা বা ফোন।
• নেট-কন্টেন্ট ওয়ার্কশিট এবং লট স্যাম্পলিং প্ল্যান।

টিমকে একটি ধারাবাহিক বাক্যভঙ্গিতে প্রশিক্ষণ দিন: “Net weight excludes glaze.” (নেট ওজন গ্লেইজ বাদে)। এটা ইউএস ও ইইউ-তে হিমায়িত গ্লেজড খাবারের জন্য সত্য। লেবেলে “excluding glaze” বলতে বাধ্য নয়, কিন্তু বহু আমদানিকারক বিভ্রান্তি এড়াতে এটি যোগ করে।

এই পরামর্শ কখন প্রযোজ্য। এটি প্রিমিয়াম হিমায়িত মিষ্টি ভুট্টা, হিমায়িত মিক্সড ভেজিটেবলস প্রভৃতি IQF সবজির জন্য তৈরি এবং প্রিমিয়াম হিমায়িত ওক্রা এর মত নাজুক আইটেমগুলোর জন্য উপযুক্ত। ব্যাটার, সস বা ম্যারিনেটেড পণ্যের জন্য এটি ডিজাইন করা নেই যেখানে কোটিংগুলি নেট কন্টেন্ট জটিল করে।

সপ্তাহ 3–6: প্রতিবার একইভাবে পরীক্ষাটি চালান (স্টেপ-বাই-স্টেপ)

এটাই আমাদের ব্যবহৃত এবং শিক্ষিত ডিগ্লেইজিং মেথড। এটি NIST HB 133 ভাষার আয়নায় এবং ইন্দোনেশিয়া-উৎপত্তির IQF লটগুলোর জন্য কার্যকারি যখন সেগুলো US, EU, UK এবং Middle East-এ প্রবেশ করে।

1. কন্ডিশন ও রেকর্ড। আপনার র্যান্ডম স্যাম্পল বাছাই করুন। পণ্য, লট, প্যাক সাইজ, বেস্ট-বিফোর, স্টোরেজ টেম্প এবং কেস/প্যালেট আইডি নোট করুন। স্কেল ক্যালিব্রেশন চেক রেকর্ড করুন।

2. হিমায়িত ও সিল করা অবস্থায় ওজন। গ্রহণের তাপমাত্রায় সিল করা ইউনিটের গ্রস ওজন রেকর্ড করুন। স্কেলে প্যাকেজটির ছবি নিন যাতে ডিসপ্লে দৃশ্যমান।

3. গ্লেইজ অপসারণের জন্য ডুবান। প্যাকটি খুলে হিমায়িত কনটেন্ট 10–20°C জলে ঢালুন। 30–60 সেকেন্ড আলতো ঝাঁকুনি দিন যতক্ষণ না পৃষ্ঠের বরফ মুছে যায়। কোরটা হিমায়িত রাখুন। ভিজিয়ে রাখবেন না। উষ্ণ জল ব্যবহার করবেন না। লক্ষ্য কেবল বাইরের গ্লেইজ গলানো।

4. ঝরানো এবং দ্রুত ব্লট। অবিলম্বে কনটেন্টগুলো ছাঁকনিতে ঢালুন। 10 সেকেন্ড ঝাঁকান। বাইরের পৃষ্ঠ এক বা দুইবার দ্রুত ব্লট করুন। আপনি পৃষ্ঠের জল অপসারণ করছেন, সবজি শুকোয়াচ্ছেন না। পণ্য এখনও কঠিন এবং ঠান্ডা থাকাকালীন সঙ্গে সঙ্গে ওজন নিন।

5. ডিগ্লেইজড ওজন রেকর্ড করুন। এটি συμ্পালনের জন্য আপনার নেট কন্টেন্ট। যদি আপনি গ্লেইজ শতাংশও চান, তাহলে প্রাথমিক সিল করা ওজনের একটি কপি রাখুন যাতে আপনি এটি গণনা করতে পারেন।

6. হিসাব করুন।

• নেট কন্টেন্ট συμ্পালন: ডিগ্লেইজড ওজনকে লেবেলকৃত নেট ওজনের সাথে তুলনা করুন।
• গ্লেইজ শতাংশ: Glaze% = [(Sealed gross weight − Deglazed weight) ÷ Sealed gross weight] × 100.

7. নমুনা সাইজের জন্য পুনরায় করুন। ফলাফলগুলোর গড় নিন এবং পৃথক ইউনিটগুলোর জন্য আউটলাইয়ার পর্যালোচনা করুন।

একটি কার্যকর টিপ যা ধরা পড়ে না। নাজুক কাটা বা ছোট ডাইসের জন্য দ্রুত পণ্য তোলার জন্য একটি ওয়্যার স্কিমার ব্যবহার করুন। কলান্ডার নিয়ে অপারেটররা যখন হতাশা প্রকাশ করে এবং ড্রেন সময় বাড়ায় তখন ধরে রাখার আর্দ্রতায় 1–2% পার্থক্য দেখা গেছে।

IQF সবজিতে কোন শতাংশ গ্লেইজ গ্রহণযোগ্য?

আমরা সবজির জন্য 3–7% লক্ষ্য করি। এটি ফ্রিজার বার্ন থেকে রক্ষা করে সাথে প্যাক ওজন আমিাতি করে না। আমাদের অভিজ্ঞতায়:

• ভুট্তা কোর্নেলস, মটরশুটি, মিক্সড ভেজ: সাধারণত 2–5% যথেষ্ট।
• স্লাইস করা ওক্রা, মরিচ, নাজুক শিম: 4–7% ভালো পৃষ্ঠ সুরক্ষা দেয়।

প্রতিনিয়ত প্রায় 8% এর উপরে কিছু থাকলে কন্ট্রাক্টে আলাদা উল্লেখ না থাকলে তা নিবিড়ভাবে দেখার ট্রিগার দেয়।

পানির নিচে ধৌত করলে সত্যিকারের নেট ওজন পরিবর্তিত হবে কি?

ঠান্ডা জলে দ্রুত কাজ করলে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন নেই। পণ্য অভ্যন্তরীণভাবে জমে থাকে, তাই শোষণ সর্বনিম্ন। সমস্যা তখন শুরু হয় যখন অপারেটররা মিনিটের পর মিনিট ভিজিয়ে রাখে বা উষ্ণ জল ব্যবহার করে। যোগাযোগ 60–90 সেকেন্ডের মধ্যে রাখুন। সংক্ষিপ্ত ড্রেন এবং দ্রুত ব্লট করার পর সঙ্গে সঙ্গে ওজন নিন।

সপ্তাহ 7–12: আইনি কাঠামোর সঙ্গে সামঞ্জস্য করুন এবং স্যাম্পলিং প্রশস্ত করুন

US পদ্ধতি। NIST Handbook 133 হিমায়িত গ্লেজড পণ্যের জন্য ডিগ্লেইজিংকে স্বীকৃতি দেয়। নেট পরিমাণ গ্লেইজ বাদে ধরা হয়। অডিটররা MAVs (Maximum Allowable Variations) প্যাকেজ সাইজ অনুযায়ী প্রয়োগ করে এবং গড় ও পৃথক ইউনিট উভয়ই পরীক্ষা করে। আপনি যদি US-এ বিক্রি করেন, আমরা HB 133 স্যাম্পলিং অনুকরণ করার পরামর্শ দিই: রিটেইল প্যাকের জন্য লট প্রতি শুরুতে 12 ইউনিট নিন এবং যদি ফলাফল কাছাকাছি থাকে তবে বিস্তার করুন।

EU এবং UK পদ্ধতি। Average Quantity System (Directive 76/211/EEC এবং রিটেইন্ড UK নিয়মাবলী) অনুযায়ী, নমুনার গড় নেট কন্টেন্ট কমপক্ষে ঘোষণা করা পরিমাণ হতে হবে, এবং কেবল একটি ছোট অংশই Tolerable Negative Error (TNE)-এর নিচে থাকতে পারে। কোনওটি TNE-এর দ্বিগুণের নিচে থাকতে পারবে না। সাধারণ TNE উদাহরণ:

• 300–500 g প্যাক: 3% TNE। ফলে 400 g পৃথক ইউনিটে যত কমে 388 g হতে পারে, এবং 376 g-এর নিচে হতে পারবে না।
• 500–1000 g প্যাক: 15 g TNE। ফলে 1,000 g পৃথক ইউনিটে যত কমে 985 g হতে পারে, এবং 970 g-এর নিচে হতে পারবে না।

রিসিভিং-এ ব্যবহারযোগ্য স্যাম্পল সাইজ:

• প্রতি প্যালেট: লেয়ার এবং কর্ণার জুড়ে র্যান্ডমভাবে 6–12 খুচরা প্যাক।
• প্রতি লট: লট সাইজ এবং আপনার রিস্ক প্রোফাইল অনুযায়ী 12–30 ইউনিট। 12 দিয়ে শুরু করুন। ফলাফল সীমারেখার কাছে গেলে বাড়ান।

আমরা দেখেছি অডিটররা ভালভাবে প্রতিক্রিয়া দেয় যখন ক্রেতারা EU TNE উদাহরণ এবং HB 133 রেফারেন্সের বিরুদ্ধে ডিগ্লেইজড ওজন দেখান, একটি জেনেরিক “শর্ট ওয়েট” দাবির পরিবর্তে।

আমরা যে 5টি বড় ভুল দেখতে পাই (এবং কিভাবে এগুলো এড়াবেন)

1. টহল নেওয়ার পরে ওজন নেওয়া। কোর নরম হলে আর্দ্রতা ক্ষতি হবে। দ্রুত কাজ করুন। জল ঠান্ডা রাখুন। সঙ্গে সঙ্গে ওজন নিন।

2. অনিয়মিত ড্রেইনিং। একজন অপারেটর 10 সেকেন্ড ঝাঁকান; আরেকজন 45। স্ট্যান্ডার্ডাইজ করুন 10 সেকেন্ড এবং এক দ্রুত ব্লট।

3. কোনো ক্যালিব্রেশন রেকর্ড নেই। একই দিনে একই স্কেলে 1 kg টেস্ট ওয়েট-এর 1000 g পড়া একটি ছবি বিতর্কের অর্ধেক সমাধান করে।

4. সহজ বক্সগুলোর স্যাম্পলিং করা। সর্বদা বিভিন্ন কর্ণার এবং লেয়ার থেকে তোলুন। ট্রানজিটে অতিরিক্ত আইস অসমভাবে হতে পারে।

5. অস্পষ্ট কাগজপত্র। পানি তাপমাত্রা, ড্রেন সময় এবং কে পরীক্ষা করেছে তা লিখে রাখুন। ছবি যোগ করুন। সরল, হ্যাঁ। কিন্তু এটি বিতর্ক বন্ধ করে দেয়।

আগামীকালই ব্যবহারযোগ্য রিসিভিং ইন্সপেকশন চেকলিস্ট

• প্যালেট/লট অনুযায়ী র্যান্ডমভাবে নমুনা নির্বাচন করুন। আইডেন্টিফায়ার রেকর্ড করুন।
• টেস্ট ওয়েট দিয়ে স্কেল যাচাই করুন। ডিসপ্লের ছবি নিন।
• পানি তাপমাত্রা এবং পরিবেশগত তাপমাত্রা রেকর্ড করুন।
• সিল করা ইউনিটের ওজন নিন। স্কেলে ছবি নিন।
• 10–20°C জলে আলতো আচরণ করে 30–60 s ডিগ্লেইজ করুন।
• 10 s ড্রেন। দ্রুত ব্লট। সঙ্গে সঙ্গে ওজন নিন। স্কেলে ছবি নিন।
• গ্লেইজ% গণনা করুন এবং ডিগ্লেইজড ওজনকে লেবেলের সাথে তুলনা করুন। সহনশীলতার নিচে থাকা কোনো ইউনিট নোট করুন।
• ছবি, ভিডিও ক্লিপ এবং ওয়ার্কশিট লট ফোল্ডারে ফাইল করুন।

আপনার সুবিধা বা কো-প্যাকারের জন্য এই SOP অনুকূল করতে সাহায্য চান? আপনার বর্তমান চেকলিস্ট শেয়ার করুন এবং আমরা 24 ঘণ্টার মধ্যে সেটি মার্কআপ করে দেব। আমাদেরকে whatsapp-এ যোগাযোগ করুন.

ওভারগ্লেইজিং বা সরবরাহকারী দাবি করার জন্য শর্ট-ওয়েট কিভাবে ডকুমেন্ট করবেন

যা দ্রুত বিশ্বাসযোগ্য করে তা হলো একটি স্পষ্ট প্রমাণ শৃঙ্খল:

• খোলার আগে স্কেলে সিল করে তোলা ছবি। ডিগ্লেইজিং-এর পর স্কেলে রাখা ছবি। সময় ও তারিখ অন্তর্ভুক্ত করুন।
• একটি 30–60 সেকেন্ডের ভিডিও একটি ডিগ্লেইজ রান-এর; টাইমার, পানি তাপমাত্রা, ড্রেন এবং চূড়ান্ত ওজন দেখান।
• একই দিনের ক্যালিব্রেশন প্রমাণ।
• প্যালেট জুড়ে র্যান্ডম সিলেকশন পয়েন্টগুলি দেখানো স্যাম্পলিং প্ল্যান।
• সারসংক্ষেপ পৃষ্ঠা: গড় ডিগ্লেইজড ওজন, পৃথক নিম্ন ইউনিট, গ্লেইজ শতাংশ পরিসর, এবং আপনি যে সহনশীলতা প্রয়োগ করেছেন (EU TNE বা NIST MAV)।

আমরা একটি এক-পৃষ্ঠার ইন্দোনেশিয়ান এক্সপোর্টার নেট ওয়েট ওয়ার্কশিট প্রদান করি যা এই ফ্লো অনুকরণ করে। আপনি যদি আমাদের হিমায়িত মিক্সড ভেজিটেবলস বা হিমায়িত পাপরিকা (বেল পেপার্স) কিনে থাকেন, আপনার রিপকে এটিকে COA প্যাক-এ অন্তর্ভুক্ত করার অনুরোধ করুন যাতে রিসিভিং আরও মসৃণ হয়।

বাস্তবে গ্রহণযোগ্য গ্লেইজ এবং লেবেলিং কেমন দেখায়

আমাদের অধিকাংশ কন্ট্রাক্ট স্পেসিফিকেশন নিম্নরূপ বলে:

• ঘোষণা করা নেট ওজন গ্লেইজ বাদে।
• লক্ষ্য গ্লেইজ: 3–7%. 8%-এর উপরে সতর্কতা, যদি আলাদা সম্মতি না থাকে।
• রিসিভিং টেস্ট: HB 133-স্টাইল পদ্ধতি অনুসারে ডিগ্লেইজ করুন, লট প্রতি 12 ইউনিটের নমুনা।
• রিপোর্টে গড়, নিম্ন ইউনিট এবং ছবি অন্তর্ভুক্ত থাকবে।

আমরা একই স্ট্যান্ডার্ড আমাদের IQF লাইনে প্রয়োগ করি। উদাহরণস্বরূপ, প্রিমিয়াম হিমায়িত মিষ্টি ভুট্টা এবং প্রিমিয়াম হিমায়িত ওক্রা শুকনোতর কালার ও টেক্সচারের সুরক্ষার জন্য কয়েক ঘন্টার মধ্যেই প্রক্রিয়াকৃত হয় এবং তারপর পর্যাপ্ত মাত্রায় গ্লেজ করা হয়। এভাবেই আপনি সৎ নেট ওজন এবং দীর্ঘ ফ্রিজার লাইফ একসাথে পান।

রিসোর্স ও পরবর্তী ধাপ

• NIST Handbook 133। হিমায়িত গ্লেজড খাবারের পদ্ধতি এবং আপনার লেবেল্ড সাইজের জন্য MAV টেবিল ব্যবহার করুন। এটি অনেক US ইন্সপেক্টরের বেন্চমার্ক।
• EU Average Quantity নিয়মাবলী (Directive 76/211/EEC)। আপনার সহনশীলতা এবং স্যাম্পলিং ইউরোপীয় রিটেইলারদের সঙ্গে ঝাঁকুনি এড়াতে মিলান করুন।
• অভ্যন্তরীণ SOP পরিবর্তন। যদি আপনি বর্তমানে ভিজিয়ে রাখছেন বা গতি বাড়াতে উষ্ণ জল ব্যবহার করছেন, তা বদলান। সেই অবস্থায় আপনি একটি ভিন্ন পণ্য পরিমাপ করছেন।

আপনি যদি লাইভ লটের উপর দ্রুত সেন্স চেক চান, আপনার র-ডাটা এবং ছবি পাঠান। আমরা US/EU মানদণ্ডের বিরুদ্ধে পাস/ফেইল দৃষ্টিভঙ্গি দেব এবং প্রয়োজনীয় ফিক্সগুলো পরামর্শ দেব। অথবা, যদি আপনি সরবরাহে ঘাটতি অনুভব করে স্থায়িত্ব সম্পন্ন, স্পেস-ড্রিভেন ইন্দোনেশিয়ান IQF সবজি খুঁজছেন, আপনি আমাদের পণ্যসমূহ দেখুন ট্যাবে উপযুক্ত পণ্য খুঁজে দেখতে পারেন।

বাস্তবতা হলো, গ্লেইজ এবং নেট কন্টেন্টকে লড়াই হতে হবে না। একটি শৃঙ্খলবদ্ধ পদ্ধতি এবং স্পষ্ট ডকুমেন্টেশন থাকলে, আপনি ভাল লট দ্রুত অনুমোদন করবেন এবং সমস্যা নাটক ছাড়াই সমাধান করবেন। এবং এটি চেইনের প্রতিটি পক্ষের জন্যই উন্নত।