ইন্দোনেশীয় সবজি প্যাকহাউসগুলোর জন্য SQF ৪-ঘণ্টার মক রিকল পাস করার একটি ব্যবহারিক, কম-খরচের সিস্টেম। ধাপে ধাপে লট কোডিং, মাস ব্যালেন্স, ক্ষুদ্র কৃষক গ্রোয়ার কোড, Google Sheets লগ, QR লেবেল, এবং একটি ৪-ঘন্টার ড্রিল পরিকল্পনা যা আপনি এই সপ্তাহেই চালাতে পারবেন।
আপনি যদি একটি ইন্দোনেশীয় সবজি প্যাকহাউস চালান, আপনি ইতোমধ্যে এটিই জানেন: SQF ৪-ঘণ্টার ট্রেসেবিলিটি টেস্টওই জায়গা যেখানে অডিট জেতা বা হারানো হয়। আমরা কোনও জটিল ব্যবস্থার দরকার ছাড়াই একাধিক SQF মক রিকল ৪ ঘন্টার মধ্যে সফলভাবে পাস করেছি। কেবল পরিষ্কার লট কোড, নিয়মিত রেকর্ড, এবং সহজ সরঞ্জাম—যা বেশিরভাগ টিম ইতোমধ্যেই ব্যবহার করে। এখানে ২০২৬ সালের জন্য আমাদের সঠিক প্লেবুক।
SQF ফ্রেশ সবজির ৪-ঘণ্টা মক রিকলে কী আশা করে?
SQF সংস্করণ 9 ট্রেসেবিলিটি সম্পর্কে সরাসরি নির্দেশ দেয়। একটি মক রিকলে, অডিটররা দেখতে চাইবেন যে আপনি করতে পারেন:
- একটি সমাপ্ত লট থেকে সকল কাঁচা ইনপুট এবং প্যাকেজিং মিনিটের মধ্যে, ঘণ্টায় নয়, ট্রেস ব্যাক করতে পারেন।
- সন্দেহজনক ইনপুট থেকে আগামি দিকে ট্রেস করে সকল গ্রাহক, প্যালেট, এবং ব্যাচ নির্ধারণ করতে পারেন যেগুলোর সাথে তা স্পর্শ করেছে।
- ডকুমেন্টেড মাস ব্যালেন্স দিয়ে ইনপুট এবং আউটপুট মিলিয়ে দিতে পারেন।
- পূর্ণ, পাঠযোগ্য, এবং নিয়ন্ত্রিত রেকর্ড উদ্ধার করতে পারেন।
- ঝুঁকি বিবেচনা করে স্টেকহোল্ডারদের অবহিত করতে এবং প্রত্যাহার বনাম রিকল সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।
বাস্তবে, আপনাকে একটি সমাপ্ত লট বেছে নিতে বলা হবে। তারপর আপনার কাছে ৪ ঘন্টা থাকবে এক-স্টেপ-ব্যাক এবং এক-স্টেপ-ফরোয়ার্ড চেইন দেখাতে, মাস ব্যালেন্স করতে, গ্রাহকদের তালিকা করতে এবং প্রমাণ সংকলন করতে। এখানে প্রমাণই যা গুরুত্বপূর্ণ: রিসিভিং লগ, গ্রোয়ার কোড, হারভেস্ট তারিখ, প্যাকিং রান শিট, কোল-চেইন ডেটা, শিপিং ডক, লেবেল, এবং কোনো সংশোধন এন্ট্রি।
সারসংক্ষেপ: গতি প্রথমে রাখুন। আপনার কোড এবং রেকর্ড এমনভাবে ডিজাইন করুন যাতে একজন প্রশিক্ষিত ব্যক্তি ৩০ মিনিটের মধ্যে পুরো কাহিনী টেনে আনতে পারে। বাকিগুলো সহজ হয়ে যাবে।
তিনটি স্তম্ভ যা ধারাবাহিকভাবে SQF ট্রেসেবিলিটি টেস্ট পাস করে
আমাদের অভিজ্ঞতায়, দ্রুত পাস করা টিমগুলির মধ্যে তিনটি জিনিস সাধারণ:
-
সহজ, পড়তে সুবিধাজনক লট কোড। কোডগুলো সাদা বোর্ডে এবং স্প্রেডশীটে কাজ করা উচিত। এমন ঝুঁকি নেওয়া কোড এড়িয়ে চলুন যা কেবলমাত্র একজন ব্যক্তি বোঝে।
-
কম-খরচের ডিজিটাল ডিসিপ্লিন। একটি Google Sheets লগবুক, ডেস্কটপ প্রিন্টারের QR লেবেল, এবং নিয়ন্ত্রিত WhatsApp ফটো রেকর্ডগুলি সেই ব্যয়বহুল সিস্টেমগুলোর চেয়েও ভালো যা আপনি বজায় রাখেন না। ধারাবাহিকতা জয় করে।
-
একটি ড্রিল সংস্কৃতি। আমরা প্রতি ত্রৈমাসিকে 60–90 মিনিটের প্র্যাকটিস ড্রিল চালাই। যখন অডিট আসে, টিমটি ইতোমধ্যেই স্ক্রিপ্ট জানে।
মিক্সড ভেজিটেবল প্যাকের জন্য সহজ লট কোড কিভাবে ডিজাইন করবেন?
এটি এমন একটি ফরম্যাট যা ইন্দোনেশীয় সবজি এবং ক্ষুদ্র কৃষক সমবায়ের জন্য কাজ করে। এটি মানব-পঠনযোগ্য, QR-ফ্রেন্ডলি, এবং অডিট-প্রুফ।
কম্পোনেন্ট লট কোড (প্রতিটি একক পণ্যের জন্য):
- ফরম্যাট: Commodity-GrowerCode-HarvestDate-PHLine-PackDate-Shift
- উদাহরণ: TOM-GRJBR-240101-L1-240102-A
- TOM = টমেটো। ৩-অক্ষরের কমোডিটি কোড ব্যবহার করুন (KYR = জাপানি কাকড়া (কিউরি), TOM = টমেটো, BRM = বেবি রোমেইন (বেবি রোমেইন লেটুস), RRA = রেড রেডিশ, CRT = গাজর (তাজা এক্সপোর্ট গ্রেড), ONN = পেঁয়াজ)।
- GRJBR = গ্রোয়ার/ক্লাস্টার কোড। সংক্ষিপ্ত এবং ধারাবাহিক রাখুন।
- 240101 = হারভেস্ট তারিখ YYMMDD।
- L1 = প্যাকহাউস লাইন 1।
- 240102 = প্যাক তারিখ।
- A = শিফট।
মিক্সড প্যাক ফিনিশড লট কোড (যেমন স্যালাড বা স্টার-ফ্রাই মিক্স):
- ফরম্যাট: MIX-Variant-PackDate-Line-Seq
- উদাহরণ: MIX-SAL500-240102-L1-015
- SAL500 = 500 g স্যালাড ভ্যারিয়েন্ট। লেবেলে গ্রাহকরা যে কোড চিনবে তা ব্যবহার করুন।
- Seq হচ্ছে ঐ দিন ও লাইনের জন্য চলমান নম্বর।
মিক্সড প্যাককে কম্পোনেন্টে লিঙ্ক করা: প্রতিটি MIX লটের জন্য একটি “কম্পোনেন্ট ম্যাপ” রাখুন যা কম্পোনেন্ট লট কোড এবং শতাংশ তালিকাভুক্ত করে। আমাদের ফ্রেশ লাইনের উদাহরণে 500 g স্যালাড মিক্সের জন্য:
- MIX লট: MIX-SAL500-240102-L1-015
- এই রানের জন্য ব্যবহৃত কম্পোনেন্টগুলো:
- BRM-GRBDG-240101-L2-240102-A (বেবি রোমেইন 50%)
- LLR-GRBJN-240101-L2-240102-A (লোলোরোসো (রেড লেটুস) 30%)
- RRA-GRCJR-240101-L2-240102-A (রেড রেডিশ 20%)
কনজিউমার লেবেলে MIX কোড এবং একটি QR দেখান যা কম্পোনেন্ট কোডগুলির সাথে সংযুক্ত একটি শর্ট URL-এ লিংক করে। অডিটররা খুচরা প্যাক স্ক্যান নাও করতে পারে, কিন্তু QR দেখায় যে আপনি ট্রেসেবিলিটি অপারেশনাল করেছেন।
যে লেবেল টেক্সট অডিটে অচল হয়:
- "Lot: MIX-SAL500-240102-L1-015"
- "Packed: 02/01/2024"
- ঐচ্ছিক QR URL: yourdomain.com/t/MIX-SAL500-240102-L1-015
সারসংক্ষেপ: প্রতিটি কম্পোনেন্টের জন্য এক কোড, প্রতিটি মিক্সড লটের জন্য এক কোড, এবং একটি দ্রুত কম্পোনেন্ট ম্যাপ। সেটাই যথেষ্ট।
কোন রেকর্ডগুলো ৪ ঘন্টার মধ্যে উদ্ধারযোগ্য হতে হবে?
আমরা প্রতিদিন একটি Google Drive ফোল্ডার রাখি যার সাবফোল্ডারগুলো "Receiving," "Processing," এবং "Shipping" নামে। ভেতরে, একটি Google Sheet-এ লগ রাখা হয়। ফাইলের নাম রাখুন যেমন 2024-01-02_PackhouseA_Traceability। অডিটররা দ্রুত, স্ট্যান্ডার্ডাইজড রিট্রিভ্যাল পছন্দ করে।
মক রিকলের সময় এই রেকর্ডগুলো টেনে আনুন:
- অনুমোদিত সাপ্লায়ার/গ্রোয়ার রেজিস্টার গ্রোয়ার কোডসহ।
- ক্ষুদ্র কৃষকদের হারভেস্ট রেকর্ড: তারিখ, অবস্থান, পরিমাণ, মাঠের কীটনাশক অবস্থা।
- রিসিভিং লগ: তারিখ/সময়, কমোডিটি, গ্রস/নেট, প্রিকুল টেম্পারেচার, গ্রোয়ার কোড, বরাদ্দ বিং আইডি।
- প্রসেসিং/প্যাকিং রান শিট: কম্পোনেন্ট লট কোড, বর্জ্য/ট্রিম, উৎপন্ন প্যাক, লাইন, শিফট, রিওয়ার্ক।
- কোল-চেইন রেকর্ড: প্রিকুল, রুম টেম্প, ডিসপ্যাচ টেম্পস।
- প্যাকেজিং মেটেরিয়াল ট্রেস: ফিল্ম, লেবেল, বক্স, প্যালেট র্যাপ লট।
- ফিনিশড গুডস ডিসপ্যাচ: প্যালেট আইডি, লট, পরিমাণ, গ্রাহক, যানবাহন, প্রস্থানের সময়।
- সংশোধন/ডিভিয়েশন এবং কে অনুমোদন করেছে।
SQF-এ WhatsApp ফটোকে কি প্রমাণ হিসাবে গণ্য করা যায়?
হ্যাঁ, যদি সেগুলো নিয়ন্ত্রিত হয়। ইন্দোনেশিয়ায় আমাদের পদ্ধতি ভালো কাজে দেয়:
- কর্মীরা ইনবাউন্ড পন্য, লেবেল, এবং প্যালেটের ছবি নেয়। ছবিতে লট কোড সহ একটি কাগজোন্নত স্লিপ রাখুন।
- প্রতিটি WhatsApp গ্রুপ চ্যাট মাসিকভাবে PDF-এ এক্সপোর্ট করে Drive-এ সেভ করুন।
- লগবুকে একটি সংক্ষিপ্ত ইনডেক্স যোগ করুন: টাইমস্ট্যাম্প, কোন ব্যক্তি পাঠিয়েছে, ছবি কী কভার করে, কোন লটের সাথে সম্পর্কিত।
অডিটররা এটি গ্রহণ করে কারণ রেকর্ডগুলো ক্যাপচার, ব্যাকআপ, এবং লটে লিঙ্ক করা আছে। এটি জটিল নয়, কিন্তু বাস্তব।
ক্ষুদ্র কৃষক সমবায়ের জন্য মাস ব্যালেন্স কীভাবে গণনা করবেন?
মাস ব্যালেন্স হল সেই গণিত যা ধরে যে আপনার ইনপুটগুলো আউটপুট এবং বর্জ্যের সাথে মেলায়। এটা সহজ এবং প্রতিটি কমোডিটির জন্য আলাদা রাখুন।
উদাহরণ: জাপানি কাকড়া (কিউরি) একক-কমোডিটি প্যাক 02/01/2024 তারিখে।
- তিনজন গ্রোয়ার থেকে ইনপুট: মোট 520 kg।
- সোর্টিং ও ট্রিমিং বর্জ্য: 8% = 41.6 kg।
- নেট প্যাকেবল: 478.4 kg।
- ফিনিশড 350 g রিটেইল প্যাক: 1,340 প্যাক = 469 kg।
- বাকি WIP কুল রুমে ফেরত: 9.2 kg।
- রিকনসিলিয়েশন: 469 + 9.2 + 41.6 = 519.8 kg। ভ্যারিয়েন্স 0.2 kg (0.04%)।
উদাহরণ: MIX-SAL500-240102-L1-015-এর জন্য মিক্সড স্যালাড মাস ব্যালেন্স, পরিকল্পিত 1,200 প্যাকের জন্য।
- ইনপুট: BRM 300 kg, LLR 180 kg, RRA 120 kg। মোট 600 kg। টার্গেট আউটপুট 600 kg ফিনিশড।
- ট্রিমিং/ওয়াশ ক্ষতি: মোট 7% = 42 kg।
- ফিনিশড প্যাক উৎপাদিত: 1,100 x 500 g = 550 kg।
- রিওয়ার্ক/বাকি ব্যবহারযোগ্য: 7 kg। নিষ্পত্তি: 1 kg।
- রিকনসিলিয়েশন: 550 + 42 + 7 + 1 = 600 kg। ভ্যারিয়েন্স 0 kg।
টিপ: আপনার SOP-তে প্রতিটি কমোডিটির জন্য গ্রহণযোগ্য লস রেঞ্জ লিখে রাখুন। টমেটোতে সোর্টের সময় 5–10% লস হতে পারে। লিফি গ্রিনে ট্রিম ও ওয়াশের পরে 7–12%। যদি আপনি রেঞ্জের বাইরে থাকেন, কেন তা ডকুমেন্ট করুন।
কত ঘনঘন মক রিকল চালানো উচিত এবং কোন পরিস্থিতি সবচেয়ে উপযোগী?
SQF কমপক্ষে বার্ষিক টেস্টিং দাবি করে। আমরা ত্রৈমাসিকভাবে পরীক্ষা এবং এক পিক-সিজন ড্রিল করার পরামর্শ দিই। পরিস্থিতি ঘুরিয়ে দিন যাতে আপনার টিম পিছন দিকে এবং সামনে দিকে ট্রেসিং দুইটাই দেখতে পায়।
ইন্দোনেশিয়ায় কাজ করা পরিস্থিতি আইডিয়া:
- অবশিষ্ট পদার্থ সতর্কতা। একটি ল্যাব বেবি রোমেইনে কীটনাশক অবশিষ্টাংশ ফ্ল্যাগ করে। গ্রোয়ার ক্লাস্টারে ট্রেস ব্যাক করুন এবং সকল গ্রাহকের কাছে ফরোয়ার্ড ট্রেসিং করুন।
- লেবেল ত্রুটি। L2 শিফটের টমেটো প্যাকে ভুল তারিখ। খুঁজে বের করুন ওই প্যালেটগুলো কোথায় গেছে এবং স্টকে কতটি বাকি আছে।
- কোল-চেইন ভঙ্গ। একটি ডেটা লগার কিউরি প্যালেটের উপর ২ ঘন্টার এক্সকারশন দেখায়। প্যালেট আইডি, গ্রাহক, এবং সিস্টার লট নির্ধারণ করুন।
- মিক্সড প্যাক দূষণ। একটি স্যালাড মিক্সে বিদেশী বস্তু পাওয়া গেছে। প্রতিটি কম্পোনেন্ট লট ম্যাপ করুন এবং ফরক করুন ফরওয়ার্ড ট্রেসিং।
আমরা যে বাস্তব ৪-ঘন্টার টাইমলাইন ব্যবহার করি:
- 0–30 মিনিট: স্কোপ নির্ধারণ, প্রার্থী লট টানা, ভূমিকা বরাদ্দ, লগবুক খোলা।
- 30–90 মিনিট: ইনপুট এবং গ্রোয়ার কোডগুলির দিকে ব্যাকওয়ার্ড ট্রেসিং। প্রমাণ লিংক ক্যাপচার।
- 90–150 মিনিট: মাস ব্যালেন্স এবং ইয়েল্ড চেক। ভ্যারিয়েন্স ডকুমেন্ট করুন।
- 150–210 মিনিট: ফরওয়ার্ড ট্রেসিং গ্রাহক ও প্যালেট পর্যন্ত। নোটিফিকেশন ভাষা খসড়া করা।
- 210–240 মিনিট: ম্যানেজমেন্ট রিভিউ, উন্নতির নোট, সাইন-অফ।
সেই ব্যবহারযোগ্য, কম-খরচের টুল স্ট্যাক যা অডিটে দাঁড়ায়
বাজেট সীমিত হলে আমরা যে স্ট্যাকটি ব্যবহার করি:
- Google Sheets লগবুক ট্যাবসহ: Growers, Receiving, WIP bins, Packing runs, Packaging lots, Dispatch, Corrections, Mock recalls। রেঞ্জগুলো প্রোটেক্ট করুন যাতে কেবল লিডেরা ফর্মুলা এডিট করতে পারে।
- ডেস্কটপ প্রিন্টারের QR লেবেল। একটি শর্ট URL অ্যাপ দিয়ে QR জেনারেট করুন। মানব-পঠনযোগ্য কোড এবং QR উভয়ই প্রিন্ট করুন।
- ফোন ক্যামেরা এবং WhatsApp ফটো ক্যাপচার করার জন্য। মাসিক ব্যাকআপ, লগে ক্রস-রেফারেন্স করুন।
- ইউনিক আইডির জন্য একটি সহজ পিকার: CONCAT commodity + date + line + sequence। দীর্ঘ স্ট্রিং ম্যানুয়ালি টাইপ করবেন না।
আপনি কি আমাদের Google Sheets ট্রেসেবিলিটি এবং মাস ব্যালেন্স টেমপ্লেটের একটি কপি চান? যদি আপনি চান আমরা এটাকে আপনার কমোডিটি এবং গ্রোয়ার নেটওয়ার্ক অনুযায়ী কাস্টমাইজ করি, কেবল Contact us on whatsapp। আমরা উদাহরণ শেয়ার করব যা আপনি আগামীকালই ব্যবহার করতে পারবেন।
ক্ষুদ্র কৃষক-সরবরাহকৃত সবজির জন্য একটি ব্যবহারিক ট্রেসেবিলিটি লগ টেমপ্লেট
"Receiving" এবং "Packing runs" এর জন্য আমরা যে মূল ক্ষেত্রগুলো অন্তর্ভুক্ত করি। প্রতিটি ইভেন্টের জন্য প্রতিটি রেকর্ডকে এক সারিতে রাখুন।
Receiving log (প্রতিটি ট্রাক/লটের জন্য এক সারি):
- Date/time, Commodity code, Grower code, Village/cluster, Quantity in kg, Temp on arrival, Field pesticide status, Assigned WIP bin ID, Pre-cool start/end, Inspector initials, Photo link.
Packing run (প্রতি রানের জন্য প্রতিটি কম্পোনেন্ট লটের এক সারি):
- Date, Line, Shift, Component lot code, Start qty kg, Waste kg, Net to pack kg, Finished lot code or MIX lot code, Packs produced, Packaging material lot, Supervisor initials, Photo link.
Dispatch (প্রতি প্যালেটের জন্য এক সারি):
- Date, Customer, Pallet ID, Finished lot, Packs/cases, Dispatch temp, Vehicle, Driver, Delivery note, Photo link.
"Mock recall procedure template" — Bahasa Indonesia (খসড়া)
- Tujuan: Menjamin penarikan produk dapat dilakukan dalam 4 jam.
- Ruang Lingkup: Semua produk segar yang dikemas di Packhouse A.
- Definisi: Penarikan, Penarikan Sukarela, Penarikan Kembali, Lot, Traceback, Traceforward.
- Tanggung Jawab: QA Lead, Warehouse Lead, Production Lead, Sales Admin.
- Prosedur: Pemilihan lot, Penelusuran ke belakang, Neraca massa, Penelusuran ke depan, Komunikasi, Dokumentasi.
- Pencatatan: Form log uji coba penarikan, lampiran foto, daftar pelanggan.
- Waktu: Target 240 menit dengan checkpoint setiap 60 menit.
(উপরের Bahasa Indonesia অংশটি ইরিজিনাল টেমপ্লেটের অনুবাদ হিসেবে রাখা হয়েছে; প্রয়োজন অনুযায়ী এটিকে সম্পূর্ণ বাংলা পদ্ধতিতে রূপান্তর করুন)।
সাধারণ ভুল যা আমরা এখনও দেখি (এবং কীভাবে এড়াবেন)
- জটিল কোড। যদি একজন নতুন কর্মী আপনার লট কোড 10 সেকেন্ডের মধ্যে পড়তে না পারে, তাহলে এটি অতিরিক্ত জটিল।
- মিক্সড প্যাক এবং কম্পোনেন্টের মধ্যে কোন লিংক নেই। প্রতিটি MIX লটের জন্য একটি কম্পোনেন্ট ম্যাপ রাখুন। লগে এমনকি এক লাইনের রেফারেন্সই যথেষ্ট।
- প্রসঙ্গে ছাড়া ছবি। হাজার কোটি WhatsApp ছবি সহায়ক নয় যদি প্রতিটি ছবি একটি লট এবং টাইমস্ট্যাম্প দিয়ে লিংক করা না থাকে।
- মাস ব্যালেন্স উপেক্ষা করা। অনুমান করবেন না। কমোডিটি এবং শিফট অনুযায়ী বর্জ্য লগ করুন। প্রতি রানে 2–3 মিনিট আপনাকে অডিটে বাঁচাবে।
- রেকর্ডগুলি ছড়িয়ে থাকা। প্রতিদিন একটি Drive ফোল্ডার। প্রতিদিন একটি লগবুক। অডিটররা গতি চান।
এই পরামর্শ কখন প্রযোজ্য (এবং কখন নয়)
এই সিস্টেমটি ফ্রেশ সবজি প্যাকহাউসের জন্য তৈরি, বিশেষত ইন্দোনেশীয় রপ্তানিকারক যারা অনেক ক্ষুদ্র কৃষককে একত্রিত করে। এটি তাদের লাইনের জন্য কার্যকর যারা জাপানি কাকড়া (কিউরি), টমেটো, বেবি রোমেইন (বেবি রোমেইন লেটুস), গাজর (তাজা এক্সপোর্ট গ্রেড), পেঁয়াজ, পার্পল এগপ্ল্যান্ট ইত্যাদি সামলায়। আপনি যদি গভীরভাবে প্রক্রিয়াজাত, ক্যান বা রানি-টু-ইট (রান্নার ধাপ সহ) হন, তবে আপনাকে অতিরিক্ত নিয়ন্ত্রণ এবং একটি ভিন্ন HACCP স্কোপ লাগবে।
আপনি যদি ইন্দোনেশীয় সরবরাহ মূল্যায়নকারী কেনাকর্তা হন, আমরা আপনার জন্য নির্দিষ্ট লাইন ও লটের উপর কিভাবে এটি বাস্তবায়ন করি তা ব্যাখ্যা করে চালিয়ে দিতে পারি। অথবা আমাদের বর্তমান রপ্তানি-রেডি পণ্যগুলো দেখুন। View our products.
চূড়ান্ত সারসংক্ষেপ: কোডগুলো সহজ রাখুন, রেকর্ড কেন্দ্রভূত রাখুন, এবং ড্রিল ঘনঘন করুন। এগুলো করলে “৪-ঘন্টা” অংশটি ভয়ঙ্কর হবে না। এটি কেবল আপনার ফোনে তোলা প্রমাণের সাথে একটি সাধারণ মঙ্গলবারের রান শিট হয়ে যাবে।