一份面向 2025 年印尼鲜活与冷冻蔬菜的实务清真合规指南。说明 BPJPH/MUI 对涂层、洗涤剂与润滑剂的接受标准、应避免的做法、如何归档，以及本周即可使用的决策检查表。
如果您负责印尼蔬菜的零售、餐饮或加工业务，您很可能每周都会听到同一个问题：蔬菜不是自动就是清真的吗？毕竟它们是植物。事实是：蔬菜本身通常不是问题，关键在于与其接触的物质。在 2024–2025 年，BPJPH 的审计更加关注收获后使用的助剂：蜡层、洗涤化学品、润滑剂、防雾剂和溶剂。验证过程中，团队常在这些环节丢分并浪费时间与信誉。
这是我们在自有出口线中使用的 2025 年要点指南。范围聚焦于鲜活和 IQF 冷冻蔬菜，不包括餐厅或调味品厂。内容务实：哪些通过、哪些不通过，以及如何在不堆积大量文书的情况下进行记录。
2025 年发生了什么变化（以及为什么您应当关心）
- BPJPH 现在期望每一种接触性化学品或加工助剂均符合清真要求。审计员现要求查看成分级别的证据，而不仅仅是供应商手册。
- 自我声明清真（Self Declare/SJPH，针对微型和小型企业）已上线。如果您确实仅使用低风险、清真材料，这一路径很有帮助。但文档仍然重要。
- 买方审查强度上升。海湾合作委员会（GCC）和东南亚进口商即便其市场未强制要求印尼清真证书，也常要求具备面向清真的收获后资料。
我们的结论：紧密管理三大区块。1）涂层与蜡膜。2）洗涤/消毒剂。3）接触性润滑剂及辅助剂。其他项目通常会随之合规。
在印尼，鲜活蔬菜是否自动视为清真？
从本质上讲，大多数情况下是的。一根刚从地里拔出的生胡萝卜是清真的。但认证取决于收获后您添加或使用的物质。如果您施加涂层、使用消毒剂，或在生产线上使用可能接触农产品的润滑剂，审计员会将这些纳入清真范围。
实务规则：若该物质留存在蔬菜表面、有合理迁移可能，或接触可食部位，应视为清真验证的范围内。
涂层与蜡膜：哪些通过，哪些不通过
涂层用于延长货架期并减少水分流失。我们在黄瓜和番茄上比叶菜更常见到涂层。在我们的日本黄瓜（Kyuri）和番茄出口项目中，采购方要么选择不涂层，要么选择已通过清真认证的植物蜡。
哪些蔬菜用蜡通常被接受为清真？
- 棕榈蜡（Carnauba wax）。来源于棕榈叶的植物性蜡，被视为清真并广泛接受。应选择具备有效清真证书且不含动物乳化剂的产品。
- 棉蜡（Candelilla wax）。植物性，通常被认为为清真，文档要求与棕榈蜡相同。
- 蜂蜡（Beeswax）。依据 MUI 指引，若未被 najis（不洁物）污染则可许可。需确认过滤助剂与添加剂。
苹果上的虫胶（Shellac）涂层在印尼是否清真？
虫胶来源于漆虫分泌物。MUI 历来在处理过程中若使用清真兼容的溶剂且无 najis 成分的情况下，会允许虫胶的使用。关键在于加工流程：某些虫胶体系使用乙醇或其他添加剂，会增加复杂性。对于鲜活农产品线，BPJPH 审查时我们发现基于棕榈蜡的体系通常比虫胶更易通过辩护。如果必须使用虫胶，则必须提供该具体产品的有效清真证书，并披露使用的溶剂及残留数据。
在 2025 年，我可以在蔬菜涂层中使用乙醇吗？
可以使用，但除非有充分文档，否则将增加麻烦。如果乙醇作为载体并完全挥发，审计员仍会要求：
- 乙醇来源（合成或甘蔗基）及其清真状态。
- 残留酒精测试或经验证的挥发工序证明。
- 配方涂层的清真证书。 在有疑问时，选择有清真证书的水基或植物油基体系以避免反复质询。
洗涤和消毒剂：是否需要清真证明？
氯、过乙酸（PAA）和臭氧并非动物来源，其清真风险主要在于污染与文档。我们的经验是，BPJPH 审计员即便在化学成分显得“显而易见地清真”时，仍会要求技术档案。该档案应包括：
- 规范/批次分析证明（CoA）与安全数据表（SDS）。
- 无动物来源原料的声明。
- 若有，来自 BPJPH 认可机构的清真证书。并非总是强制，但能加速审计。
我们看到顺利通过的操作建议：
- 氯洗。维持针对您产品经验证的游离氯设定值。针对叶类蔬菜如幼嫩罗马生菜（Baby Romaine），我们通常见到 50–100 ppm；针对外皮较坚实的黄瓜，100–200 ppm。始终遵守食品安全法规，验证 pH 并记录冲洗步骤。
- PAA 与臭氧。二者均可接受，但需明确的 SSOP（标准作业程序）和设备记录。为每批保留浓度验证记录。
- 蔬菜洗涤表面活性剂。使用具有清真证书的品牌。收集证书只需几分钟，却能节省后续数小时工作。
接触性润滑剂、防雾剂与那些“被忘记”的辅助剂
这是团队容易出错的地方。生产线上靠近传送带的不清真气溶胶或 H2 润滑剂可能会让原本清晰的档案失分。我们建议：
- 在所有可能发生偶发接触的场所使用食品级、已清真认证的 H1 润滑剂，并将产品的清真证书归档。此项对于 IQF 产线同样适用，例如用于优质冷冻毛豆或冷冻甜椒（红/黄/绿及混合）的产线。
- 防雾剂和托盘/箱体清洗化学品应具备清真证明或至少提供无动物来源说明。
- 可能接触可食表面的主标签用油墨与粘合剂。优先选择能提供清真合规声明的供应商。
如果小型分装厂仅使用水和棕榈蜡，能自我声明清真吗？
若符合 BPJPH 对微小企业的标准，且投入物低风险且有充分文档，通常可以。我们见过微型包装商仅使用饮用水、冰和经清真认证的棕榈蜡，通过 Self Declare/SJPH。但一旦加入混合表面活性剂、虫胶或来源不明的润滑剂，通常建议进行常规认证以避免灰色地带。
我应向涂层或消毒剂供应商索取哪些文件？
我们保留一份能覆盖 95% 审计需求的标准请求：
- 针对该具体产品与品牌的当前清真证书。若为国外证书，确保发证机构为 BPJPH 认可。
- 完整成分披露，或至少一份确认无动物来源或 najis（不洁物）成分、无猪源衍生物的声明。
- 生产流程图，重点标注溶剂、过滤助剂与潜在的动物接触点。
- 每批采购的 CoA/规范与 SDS。
- 过敏原声明与转基因声明（若您面向在意这些要素的市场）。
- 相关的残留溶剂或酒精数据。
- 保质期与储存条件。
可直接复制粘贴、今天即可发给供应商的邮件范本
主题：清真文件请求 — [产品名称]
尊敬的 [供应商名称]，
我们正在准备 2025 年鲜活蔬菜的清真验证工作，现需贵司就 [产品名称] 提供以下资料：
1）当前清真证书（产品级）。
2）无动物来源/najis（不洁物）成分的声明。
3）生产流程图（含溶剂/加工助剂）。
4）CoA/规范与 SDS。
5）残留酒精/溶剂数据（如适用）。
请确认证书有效期及配方是否有即将变更。谢谢。
此致，
[您的姓名]，质量/法规
需要我们快速审核您的供应商资料包？您可以通过 在 whatsapp 联系我们 我们会帮您把关档案。
在混合设施中防止交叉污染
我们见过三项廉价但能打动审计员的改进措施：
- 颜色编码一切。非清真区使用蓝色工具，清真区使用绿色。喷雾瓶和水桶亦同。
- 物理隔离。为清真产品指定专用托盘与周转箱，清晰标识。将非清真化学品锁在清真区域之外的柜内。
- 产线清场记录。使用简单检查表记录开工前清洁、化学品核验，并将首批次作为记录擦拭点。
额外建议：将所有食品接触区统一使用已清真认证的 H1 润滑剂。这样可简化培训并减少混淆。
产品示例与涂层实际有用的场景
- 黄瓜与番茄。在面向出口的日本黄瓜（Kyuri）与番茄项目中，我们要么在严格冷链下选择不涂层，要么在运输时间与湿度要求更高时使用经清真认证的棕榈蜡以提供额外保护。
- 叶菜类。对于幼嫩罗马生菜（Baby Romaine）与红生菜（Loloroso），涂层价值有限。应将重心放在清洁用水、经验证的消毒剂水平与快速冷却。
- 根茎及硬质蔬菜。胡萝卜、红小萝卜、甜菜根 在仅用消毒剂且不打蜡的方案下表现良好——这也减少需要证明的投入项。
2025 年快速决策清单
在采购任何新化学品或涂层前使用本清单：
- 它是否接触可食表面或残留在产品上？如果是，视为清真范围内。
- 是否存在针对该具体产品和制造商的当前清真证书？如果没有，请请求或选择替代品。
- 是否含有动物来源成分、酶或虫胶？如果有，需提交给宗教裁定（fatwa）评估或改用纯植物来源产品。
- 是否含乙醇或溶剂？如果有，其来源是否清真且残留是否已验证低于限值？如果未满足，避免使用。
- 我们是否已获取 CoA、SDS 与非动物来源声明？如果没有，则不得接收入清真仓储。
- 我们是否就该投入物更新了 SSOP、批次记录与员工培训？如果没有，则推迟投产。
结语
蔬菜本身几乎从来不是问题，问题在于接触它的那些物质的文档与合规性。选择植物基且已认证的涂层、挑选具备清洁档案的消毒剂，并在食品接触区统一使用清真 H1 润滑剂。一次性完整记录后，让团队按剧本执行即可。
如果您想要出口级蔬菜且清真文件已内置于流程中，您可以查看我们的产品。