Calendrier de saisonnalité des légumes indonésiens : Guide 2025

Un guide pratique mois par mois pour les acheteurs Java–Bali sur les mois où les légumes sont les moins chers en 2025, quelles substitutions opérer lors des pics de prix et comment conserver piments et tomates pour le sambal. Basé sur des données de marché réelles et des données d’exportation.

Si vous achetez des légumes chaque semaine, vous connaissez déjà la routine. Les prix augmentent les semaines de pluie et juste avant Lebaran, puis chutent lorsque les camions repartent des hautes terres. D’après notre expérience du commerce et de l’export entre Java et Bali, les mois les moins chers pour les légumes clés sont étonnamment constants d’une année sur l’autre. 2025 ne devrait pas déroger à la règle, avec une inclinaison La Niña susceptible de maintenir des pluies plus fortes que la moyenne en début d’année dans certaines parties de Java. Cela signifie que les légumes à feuilles restent abondants, tandis que les légumes fructifères oscillent pendant les mois humides.

Vous trouverez ci-dessous un calendrier pratique, utile que vous soyez cuisinier à domicile ou gérant d’une petite exploitation F&B. Nous avons ajouté des idées d’échange et des conseils de conservation anticipée afin que vous ne soyez pas pris au dépourvu lors des pics de prix.

2025 en un coup d’œil : quand les légumes sont-ils les moins chers ?

• La saison sèche reste dominante. De juin à septembre est la haute saison pour les piments, tomates, concombres, aubergines, choux et de nombreux légumes de haute altitude. Attendez-vous à la meilleure offre et aux prix les plus bas en juillet–septembre si le temps reste clément.
• Les mois pluvieux sont variables. De novembre à mars apportent de fortes disponibilités en légumes à feuilles (kangkung, sawi, caisim, pakchoy), mais les cultures fruitières comme les piments et les tomates peuvent être volatiles en raison de la pression des maladies et de la logistique.
• Ramadan et Lebaran 2025. Le Ramadan devrait se tenir vers le 1er–30 mars, avec Lebaran aux alentours du 31 mars. Les prix des produits populaires augmentent généralement de 10 à 30 % à partir des deux semaines précédant Lebaran, puis se normalisent en 7–10 jours après les fêtes.

Quel mois les piments sont-ils les moins chers en Indonésie en 2025 ?

Attendez-vous aux meilleurs prix pour les piments rouges cayenne et piments oiseaux de fin juillet à septembre. Une baisse secondaire apparaît souvent en juin si les pluies se sont atténuées en mai. Les prix sont généralement les plus élevés en janvier–mars et la quinzaine précédant Lebaran.

Mesure pratique : achetez en gros lors d’une baisse de prix et congelez. Les piments rouges cayenne entiers, avec la tige, non lavés et secs, congelés dans des sacs zippés se conservent 2–3 mois avec une perte de qualité minimale. Pour la préparation de sambal, blanchissez les piments 30 secondes, égouttez bien, mixez avec un peu de vinaigre et de sel, puis congelez à plat dans des pochettes fines pour un portionnage facile.

Mois par mois : disponibilité maximale et conseils d’achat (Java–Bali)

• Janvier–février : Les légumes à feuilles sont fiables. Kangkung, sawi hijau, caisim, bayam. Chou et carottes corrects depuis les hautes terres, mais attendez-vous à certaines perturbations liées aux pluies. Les piments et les tomates peuvent être chers lors des semaines très humides. Achetez tôt le matin pour devancer les arrivages retardés par la pluie.
• Mars : Début du Ramadan. Les réserves commencent. Les prix des piments, tomates, échalotes et citrons verts augmentent à la mi-mois. Achetez les légumes à feuilles quotidiennement pour la fraîcheur. Congelez un lot de piments avant les deux dernières semaines.
• Fin mars–début avril : Pic de Lebaran puis correction brutale. Dans nos journaux de commerce, les prix augmentent souvent de 15–25 % deux semaines avant Lebaran, puis s’adoucissent nettement une semaine après. Planifiez des menus avec des substitutions de légumes flexibles pendant cette période.
• Avril : Mois de transition. Les approvisionnements se stabilisent. Les tomates et concombres s’améliorent. Les légumes à feuilles restent solides.
• Mai : La saison sèche s’installe. Aubergine, tomate, concombre, chou et poivrons se renforcent. Bon mois pour négocier des approvisionnements récurrents pour le T2–T3.
• Juin : Les légumes fruitiers deviennent moins chers. Surveillez un assouplissement précoce des prix des piments. Excellent moment pour acheter des tomates en gros pour des sauces et des bases de sambal.
• Juillet–septembre : Haute saison. C’est la période des bonnes affaires. Piments, tomates, concombres, aubergines, choux et carottes sont à leur meilleure disponibilité. Congelez en avance pour le T4. Si vous transformez ou exportez, constituez des stocks tampons maintenant.
• Octobre : Saison de transition. Toujours bon, avec quelques pluies précoces. Les prix commencent à fluctuer pour les cultures fruitières. Les légumes à feuilles remontent.
• Novembre–décembre : Le retour des pluies. Les légumes à feuilles restent abondants et bon marché. Les tomates et piments deviennent instables. Prévoyez la demande des fêtes et d’éventuels problèmes logistiques.

À retenir : si vous achetez pour une cuisine ou une petite entreprise alimentaire, faites vos conservations en vrac en juillet–septembre. Cela lisse vos coûts pendant la volatilité des pluies.

Quels légumes excellent en saison sèche à Java–Bali ?

• Gagnants constants : piments, tomates, concombres, aubergines, choux, carottes, poivrons, romaine.
• Les hautes terres sont vos alliées : les hautes terres de Java Ouest, Java Central et Java Est fournissent beaucoup de volume juillet–septembre. Attendez-vous aux calibres les plus uniformes et aux meilleures classifications ici.

Si vous avez besoin d’une constance de qualité export pour la vente au détail ou la restauration, c’est la période où nous écoulons le plus de volume de Tomates, Aubergine pourpre et de variétés de romaine comme Baby Romaine (Baby Romaine Lettuce) et Loloroso (Laitue rouge). Les concombres sont également excellents dans cette fenêtre. Pour les programmes retail premium, la forme et la couleur de notre Concombre japonais (Kyuri) sont les plus uniformes en milieu d’année.

Comment le Ramadan et Lebaran influencent-ils les prix en 2025 ?

Nous observons généralement trois phénomènes.

1. Une hausse progressive à partir du milieu du Ramadan à mesure que les ménages se réapprovisionnent.
2. Une montée plus nette dans les 10–14 derniers jours pour les piments, tomates, échalotes et citrons verts.
3. Une correction rapide après la fête, lorsque les camions et les marchés reprennent pleinement leurs activités.

Si votre menu dépend de sambal ou de sauces à base de tomate, verrouillez votre approvisionnement au moins deux semaines avant le Ramadan. Ensuite, affrontez la volatilité de fin de Ramadan avec des solutions congelées de secours.

Par quoi remplacer la tomate lorsque les prix flambent ?

Nous avons testé ces substitutions en cuisine professionnelle.

• Acidité et corps : Mixez des poivrons rouges rôtis avec une cuillère de vinaigre ou d’asam jawa pour imiter l’acidité et la couleur de la tomate. Notre Paprika surgelé (Poivrons) - Rouge, Jaune, Vert & Mixte fonctionne bien hors saison.
• Agents d’aigreur locaux : Le belimbing wuluh ou le tamarin apportent de la vivacité au sambal ou au sayur, tandis qu’une pincée de sucre rééquilibre la douceur tomate manquante.
• Tomates vertes ou approche style tomatillo : Saveur légèrement différente, mais cela maintient le sambal frais.
• Pour le corps : Les Carottes (Qualité export fraîche) râpées finement ajoutent douceur naturelle et consistance aux ragoûts sans fausser les saveurs.

Erreur courante : utiliser trop de vinaigre pour remplacer la tomate. La sauce devient tranchante et liquide. Commencez par peu, puis ajustez avec sucre et sel.

Quand acheter en gros et congeler piments et tomates pour le sambal ?

• Fenêtre idéale : juillet à septembre. Qualité et prix convergent.
• Deuxième meilleure période : juin pour les tomates, si les conditions sèches s’installent tôt.
• À éviter pour les gros achats : les deux semaines précédant Lebaran et les semaines pluvieuses de janvier.

Plan de conservation simple

• Piments : Gardez les tiges. Ne pas laver. Congeler entiers. Pour le sambal, blanchissez 30 secondes, mixez avec de l’ail et un peu de sel et de vinaigre, puis congelez en sachets fins. Ils décongèlent en quelques minutes.
• Tomates : Rôtir ou mijoter jusqu’à obtenir une base épaisse. Refroidir complètement, portionner et congeler. Étiquetez par poids pour que les recettes restent constantes.

Si vous avez besoin de piquant régulier toute l’année, nous pouvons fournir des Piments cayenne rouges frais (Red Cayenne Pepper - Fresh Red Cayenne Chili) pendant les mois de pointe et des solutions surgelées en dehors de la saison. Besoin d’aide pour aligner votre cycle d’achat sur votre menu ? N’hésitez pas à Nous contacter sur WhatsApp.

Les prix diffèrent-ils entre Jakarta et les marchés de Bandung ?

Oui. Le marché de Kramat Jati à Jakarta est généralement 5–15 % plus cher que Caringin ou Gedebage à Bandung pour les articles proches de la production, en raison de la concentration de la demande, des fenêtres de circulation et des coûts d’exploitation plus élevés. Bandung, étant plus proche de nombreuses fermes de haute altitude, reçoit souvent les premières coupes et de meilleurs prix tôt le matin.

Deux conseils pour économiser

• Achetez avant 7 h dans les deux villes. Les lots de première arrivée sont plus frais et souvent légèrement moins chers.
• Après une forte pluie nocturne, attendez un jour. Les arrivages du jour 2 stabilisent qualité et prix.

Quels légumes à feuilles sont les plus fiables pendant la saison des pluies ?

Kangkung, sawi hijau, caisim, pakchoy et genjer. Ce sont des cycles rapides, les agriculteurs rétablissent l’offre rapidement après des perturbations météorologiques. Les prix peuvent fluctuer un jour ou deux lors d’inondations ou de longues périodes de pluie, mais ils se rétablissent vite. La romaine et les laitues rouges nécessitent des conditions plus stables ; planifiez-les pour les mois plus secs ou achetez auprès de producteurs bénéficiant d’un bon drainage. Pour des salades de qualité export, nous privilégions Baby Romaine (Baby Romaine Lettuce) et Loloroso (Laitue rouge) durant la fenêtre de milieu d’année, soutenues par la chaîne du froid.

Remplacements rapides lorsque les prix montent

• Piment trop cher ? Réduisez la quantité, ajoutez des flocons de piment toastés pour contrôler le piquant, puis augmentez l’arôme avec de l’ail frais et du citron vert. Ou mélangez un peu de poivron rouge pour la couleur et le corps.
• Tomate trop chère ? Utilisez du poivron rôti + tamarin ou un filet de vinaigre. Ajoutez de la carotte râpée pour une douce touche naturelle.
• Concombre cher ? Remplacez par des bandes de chayote blanchies dans les salades. Ou utilisez des tranches plus fines de Concombre japonais (Kyuri) pour étirer les portions grâce à son croquant intense.
• Laitue à feuilles rare ? Passez aux stir-fries de kangkung ou pakchoy pour le volume, et conservez les salades sur des cœurs de romaine quand disponibles.

3 tactiques peu évidentes que nous recommandons en 2025

1. Utilisez le surgelé de façon stratégique, pas en dernier recours. Les poivrons IQF, le gombo et le maïs sont extrêmement cohérents. Nos clients mélangent frais et surgelé pour stabiliser les coûts. Voir Paprika surgelé (Poivrons) - Rouge, Jaune, Vert & Mixte, Gombo surgelé premium et Maïs doux surgelé premium.
2. Standardisez les tailles de coupe pour accéder à des lots moins chers. Les transformateurs et cuisines qui acceptent des carottes ou tomates « medium mixed » obtiennent de plus grands volumes à meilleurs prix, surtout après les pics pluvieux.
3. Adaptez les plats selon la saison. Misez sur les légumes à feuilles sautés de nov.–mars et sur les plats à base de tomate/concombre/aubergine de juin–septembre. Votre coût des marchandises vous en remerciera.

Mot de la fin

Vous ne pouvez pas contrôler la météo ni la demande liée aux fêtes. Mais vous pouvez synchroniser vos achats, conserver pendant les pics et garder des substitutions intelligentes prêtes. Si vous avez besoin d’un plan d’approvisionnement fiable pour votre cuisine ou votre programme retail, nous partageons volontiers des lectures de marché en temps réel et nous alignons sur les spécifications et le conditionnement. Parcourez nos offres et notre chaîne du froid ici : Voir nos produits.