IQF बनाम ब्लॉक-फ्रोजन इंडोनेशियाई सब्ज़ियों की तुलना के लिए एक व्यावहारिक, 5-मिनट खरीदार का कैलकुलेटर। इसमें ड्रिप-लॉस बेंचमार्क, ग्लेज़ स्पष्टिकरण, एक चरण-दर-चरण इन-किचन यील्ड टेस्ट, और 2025 में वास्तविक लागत प्रति उपयोगी किलो और प्लेट लागत की गणना करने के त्वरित सूत्र शामिल हैं।
हमने उन खरीदारों के साथ मीटिंग की है जो पक्के तौर पर कहते थे कि ब्लॉक-फ्रोजन हमेशा सस्ता होता है। फिर हमने साथ मिलकर यील्ड गणित चलाया और उन्होंने चुपचाप अपनी आधी लाइनों को IQF में बदल दिया। बात यह है: आपकी खरीद मूल्य ही आपका फूड कॉस्ट नहीं है। उपयोगी यील्ड (usable yield) है। 2025 में, जब मार्जिन तंग और स्पेक्स सख्त होंगे, वे टीमें जीतती हैं जो ड्रिप-लॉस, ग्लेज़ और प्रेप श्रम को मापती हैं।
वास्तविक संख्या तक पहुंचने के लिए हमारा सिस्टम
हमने एक सरल विधि का उपयोग किया है जो उन क्लाइंट्स के प्लेट कॉस्ट से लगातार 8–18% तक कटौती कर देती है जो ब्लॉक-फ्रोजन पर अधिक निर्भर थे। यह प्रचार नहीं है। यह सिर्फ मापन है।
- स्तम्भ 1: यील्ड गणित को मानकीकृत करें। हर विकल्प को डिलीवर किए गए किलोग्राम नहीं, बल्कि उपयोगी किलोग्राम की लागत में बदलें।
- स्तम्भ 2: थॉ (ठंडा खोजना) वेरिएबल्स कंट्रोल करें। ड्रिप-लॉस खराब थॉइंग के साथ उछलता है, विशेषकर ब्लॉक उत्पादों के लिए।
- स्तम्भ 3: श्रम और बर्बादी शामिल करें। यहाँ अक्सर IQF जीतता है, भले ही चालान मूल्य अधिक हो।
अगर आप इस लेख से कुछ भी नहीं लेते हैं, तो अपने अगले सैंपल कार्टन पर नीचे दिया गया सूत्र उपयोग करें। आप देखेंगे कि पैसा कहाँ जा रहा है।
चरण 1–2: सही स्पेक्स और एक छोटा सैंपल इकट्ठा करें
सप्लायर्स से विकल्पों के बीच वही डेटा मांगें। हमारे अनुभव में, पाँच में से तीन कोट्स मुख्य लाइन-आइटम को फुटनोट में छिपाते हैं।
इन स्पेक्स को पहले से अनुरोध करें:
- सही नेट वज़न बेसिस। क्या नेट वज़न ग्लेज़ को छोड़कर है या यह ग्लेज़ सहित सकल वज़न है? घोषित आइस ग्लेज़ प्रतिशत और टॉलरेंस पूछें। 5–10% सामान्य है। हम अधिकांश सब्ज़ियों के लिए 6–8% पसंद करते हैं।
- कट/आकार श्रेणी और टूटे हुए टुकड़ों की सहनशीलता। ब्रोकली के लिए, फ्लोरेट साइज बैंड और % फाइन्स नोट करें। टूटे टुकड़े ड्रिप को बढ़ाते हैं और दृश्य यील्ड घटाते हैं।
- ब्लांचिंग और सॉलिड्स। हल्का ब्लांच बनावट बनाए रखता है लेकिन फसल के अनुसार ड्रिप को अलग तरीके से प्रभावित कर सकता है।
- 0–4°C पर 12 घंटे के लिए अपेक्षित ड्रिप-लॉस रेंज। प्रतिष्ठित IQF लाइन्स यह साझा कर सकती हैं। ब्लॉक्स के लिए, कथित रेंज पर ज़ोर दें।
- फ्रीज़िंग विधि और हरोस्ट से फ्रीज़ तक का समय। बेहतर कोल्ड-चेन, बेहतर यील्ड।
क्या आप देखना चाहते हैं कि हम IQF आइटम्स को कैसे स्पेसिफाई और प्रोसेस करते हैं? हमारी लाइनों जैसे प्रिमियम फ्रोज़न स्वीट कॉर्न, फ्रोज़न मिक्स्ड वेजिटेबल्स, प्रिमियम फ्रोज़न भिंडी, और फ्रोज़न पैप्रिका (बेल पेपर्स) - लाल, पीला, हरा और मिक्स इसी सटीक अप्रोच का पालन करती हैं।
चरण 3–6: किचन में तेज़ यील्ड टेस्ट चलाएं
आपको लैब की ज़रूरत नहीं है। आपको एक स्केल, एक ट्रे और धैर्य चाहिए।
- चरण A: 1,000 g जमे हुए उत्पाद का वज़न लें। पैक का घोषित नेट वज़न और निर्दिष्ट ग्लेज़ रिकॉर्ड करें।
- चरण B: 0–4°C पर एक छिद्रित रैक में कैच ट्रे के ऊपर 12–18 घंटे के लिए धीमे से पिघलने दें। ब्लॉक्स के लिए नमूनों को सील्ड रखें ताकि निर्जलीकरण सीमित रहे। गर्म पानी का उपयोग न करें।
- चरण C: थॉ करने के बाद सतह के पानी को झटक दें और 3 मिनट के लिए निथारें। ठोस हिस्सों का वज़न लें। ट्रे में ड्रिप रिकॉर्ड करें।
- चरण D: यदि ट्रिम आवश्यक है, तो न्यूनतम, वास्तविक ट्रिम करें और फिर से वज़न लें।
उपयोगी यील्ड दर = अंतिम खाद्य-योग्य ठोस वज़न / प्रारम्भिक जमे हुए वज़न।
वास्तविक लागत प्रति उपयोगी किलो = डिलीवर की कीमत प्रति किग्रा / उपयोगी यील्ड दर।
उदाहरण: इंडोनेशिया का एक ब्लॉक-फ्रोजन ब्रोकली 2.10 USD/kg पर, 12% ड्रिप और 3% ट्रिम के साथ। उपयोगी यील्ड = 0.85। वास्तविक लागत = 2.10 / 0.85 = 2.47 USD प्रति उपयोगी किग्रा। एक IQF ब्रोकली 2.35 USD/kg पर, 3% ड्रिप और 0% ट्रिम के साथ यील्ड 0.97 देती है। वास्तविक लागत = 2.35 / 0.97 = 2.42 USD। “सस्ता” विकल्प वास्तव में सस्ता नहीं था।
सप्ताह 7–12: स्केल और ऑप्टिमाइज़ करें
एक बार जब आप 2–3 SKU टेस्ट कर लें, तो अपने कैलकुलेटर को मानकीकृत करें। इसे खरीद प्रक्रियाओं (SOPs) में रोल करें। ग्लेज़ और ड्रिप-लॉस टॉलरेंस के साथ सप्लायर स्पेक्स को कॉन्ट्रैक्ट में लॉक करें। तिमाही पुनः-परीक्षण शेड्यूल करें। हमने पाया है कि प्रोसेसर ब्लांच टाइम या कट साइज सीज़न के बीच बदलने पर प्रदर्शन में बदलाव आ जाता है।
मैं IQF और ब्लॉक-फ्रोजन इंडोनेशियाई सब्ज़ियों के बीच उपयोगी किलोग्राम की लागत की तुलना कैसे करूँ?
दोनों विकल्पों के लिए एक शीट का उपयोग करें:
- लाइन 1: डिलीवर की कीमत प्रति kg।
- लाइन 2: अपेक्षित ड्रिप-लॉस प्रतिशत (अपनी टेस्ट से, सिर्फ स्पेक से नहीं)।
- लाइन 3: अपेक्षित ट्रिम/वेस्ट प्रतिशत।
- लाइन 4: उपयोगी यील्ड दर = 1 − ड्रिप − ट्रिम।
- लाइन 5: वास्तविक लागत प्रति उपयोगी किलो = कीमत / यील्ड दर।
- वैकल्पिक: कुल लागू लागत पाने के लिए प्रति किग्रा श्रम मिनट और आपकी किचन की श्रम दर जोड़ें।
व्यवहारिक निष्कर्ष: हमेशा वास्तविक लागत प्रति उपयोगी किलो पर निर्णय लें, न कि चालान मूल्य पर।
इंडोनेशिया के ब्लॉक-फ्रोजन ब्रोकली के लिए ड्रिप-लॉस रेंज सामान्यतः क्या है?
हमारे हाल के टेस्ट और ग्राहक फीडबैक (देर 2024–शीर्ष 2025):
- ब्लॉक-फ्रोजन ब्रोकली: 8–15% ड्रिप सामान्य है। 15–20% तब दिखाई देता है जब आक्रामक ब्लांचिंग हो या लंबा थॉ समय हो।
- IQF ब्रोकली: आमतौर पर 0–4°C पर थॉ करने पर 1–4% ड्रिप होती है, और कई एप्लिकेशन में इसे सीधे फ्रोजन से उपयोग किया जाता है जो दृश्यमान ड्रिप को कम करता है।
यदि कोई सप्लायर ब्लॉक ब्रोकली पर 6% से कम ड्रिप का दावा करता है, तो इसे अपने परीक्षण से मान्य करें। यह प्राप्तयोग्य है पर बिना प्रीमियम प्रोसेसिंग के दुर्लभ है।
क्या आइस ग्लेज़ नेट वज़न या उपयोगी उत्पाद में गिना जाता है?
नेट वज़न को ग्लेज़ को छोड़कर होना चाहिए। लेकिन कुछ कोट्स चुपके से ग्लेज़ सहित सकल वज़न पेश करते हैं। लेबलिंग बेसिस की पुष्टि करें। ग्लेज़ भंडारण के दौरान गुणवत्ता की रक्षा करता है, पर यह खाद्य-योग्य ठोस नहीं है। यील्ड गणित के लिए, ग्लेज़ घटाएँ या सच्चे नेट वज़न से शुरू करें। सब्ज़ियों के लिए स्वीकार्य ग्लेज़ रेंज आमतौर पर 5–10% होती है। सख्त रेंज भविष्यवाणी योग्य लागत के लिए बेहतर है।
क्या IQF वास्तव में प्रेप श्रम बचाकर उच्च कीमत को संतुलित कर सकता है?
अक्सर, हाँ। किचन में हम जो देखते हैं:
- कोई ब्लॉक-चिसलिंग या प्री-थॉ स्टेजिंग नहीं। कई एप्लिकेशन्स के लिए IQF को फ्रोजन से सीधे पैन-टू-प्लेट इस्तेमाल किया जा सकता है।
- अधिक सटीक पोर्शनिंग। कम टूटे टुकड़े और बेहतर आकार एकरूपता।
- लाइन पर कम रीवर्क और कम वेस्ट।
यदि श्रम 15 USD/घंटा है और IQF प्रति किग्रा ब्लॉक की तुलना में 6 मिनट बचाता है, तो यह 1.50 USD/kg श्रम में बचत है। यह अक्सर तुलनात्मक परिणाम पलट देता है। हमने IQF भिंडी और मिर्च में क्विक-सर्विस लाइन्स तथा केंद्रीय किचन में IQF कॉर्न के साथ यह देखा है।
ऑर्डर करने से पहले मैं नमूना कार्टन पर कौन सा सरल यील्ड टेस्ट चला सकता/सकती हूँ?
ऊपर दिए 1,000 g टेस्ट को करें, पर इसे जोड़ें:
- दो थॉ प्रोफाइल टेस्ट करें। ब्लॉक्स के लिए 0–4°C ओवरनाइट और एक 45-मिनट क्विक-थॉ बंद बैग में 2–4°C रनिंग पानी के नीचे। दोनों परिणाम रिकॉर्ड करें।
- निथारे गए ठोसों की तस्वीर लें और टुकड़े के आकार व ब्रेकेज़ की तुलना के लिए एक स्केल/रूलर के बगल में रखें। टूटे टुकड़े प्लेट वेस्ट बढ़ाते हैं।
दोहराने योग्य होना महत्वपूर्ण है। हर SKU के लिए दो रन दस ईमेल्स से कहीं अधिक जानकारी देंगे।
ब्लॉक-फ्रोजन हरी बीन्स के लिए कौन सी थॉइंग विधि यील्ड लॉस को न्यूनतम करती है?
ब्लॉक में हरी बीन्स धीमी, ठंडी थॉइंग पर सबसे अच्छा प्रतिक्रिया देती हैं।
- उत्पाद को सील्ड रखें। 0–4°C पर 12–16 घंटे के लिए छिद्रित रैक पर ट्रे के ऊपर थॉ करें। न्यूनतम हैंडलिंग।
- यदि क्विक-थॉ करना आवश्यक है, तो सील्ड रहते हुए ठंडा बहता पानी उपयोग करें, फिर ड्रेन कर तुरंत उपयोग करें।
- गर्म पानी, माइक्रोवेव या गर्म कमरे से बचें। ये ड्रिप-लॉस और बनावट टूटने में वृद्धि करते हैं।
विपरीत रूप से, IQF हरी बीन्स को लगभग सीधे फ्रोजन से ही गर्म तैयारी में डाला जा सकता है और यील्ड लॉस न्यूनतम रहता है।
इंडोनेशियाई सप्लायर्स से यील्ड पूर्वानुमान के लिए मुझे कौन से स्पेक्स मांगने चाहिए?
एक पेज का स्पेसिफिकेशन माँगें जिसमें शामिल हों:
- नेट वज़न बेसिस और घोषित ग्लेज़ % के साथ टॉलरेंस।
- कट साइज रेंज और टूटे टुकड़ों की सहनशीलता (उदा., ब्रोकली फाइन्स < 8%)।
- 0–4°C पर 12 घंटे के लिए अपेक्षित ड्रिप-लॉस। उनका मेथड दें।
- ब्लांच पैरामीटर्स। फसल और परिपक्वता विंडो।
- दोष सहनशीलता और विदेशी पदार्थ योजना।
- पैक पर कोर तापमान, हरोस्ट-टू-फ्रीज़ समय, और फ्रीज़िंग मेथड (IQF टनल, स्पाइरल, प्लेट/ब्लॉक)।
- पैकेजिंग और पैलेटाइज़ेशन। स्टोरेज तापमान रेंज और शेल्फ-लाइफ।
2025 में, अधिक खरीदार “थॉ के बाद ठोस मास” टेस्ट सर्टिफिकेट भी मांग रहे हैं। हम इसका समर्थन करते हैं, और यह बेहतर पूर्वानुमान के साथ मेल खाता है।
प्लेट लागत व्यवहार में: एक तेज़ उदाहरण
मान लीजिए आप एक वेजिटेबल मेडली सर्विंग की लागत निकाल रहे हैं जो प्लेट पर 120 g है।
- IQF मिक्स्ड वेजिटेबल्स 1.90 USD/kg पर, 2% ड्रिप, कोई ट्रिम नहीं। उपयोगी यील्ड 0.98। वास्तविक लागत = 1.94 USD/kg। प्लेट लागत = 0.233 USD।
- ब्लॉक-फ्रोजन मिक्स्ड वेज 1.65 USD/kg पर, 10% ड्रिप, 2% ट्रिम। यील्ड 0.88। वास्तविक लागत = 1.88 USD/kg। प्लेट लागत = 0.226 USD।
- श्रम जोड़ें: IQF 0.5 मिनट/प्लेट बनाम ब्लॉक 0.9 मिनट/प्लेट, 0.25 USD/मिनट पर। IQF श्रम = 0.125 USD, ब्लॉक श्रम = 0.225 USD।
परिणाम: कुल लागू प्लेट लागत IQF 0.358 USD बनाम ब्लॉक 0.451 USD। वास्तविक दुनिया में IQF जीतता है, न कि सिर्फ कागज़ पर।
यदि आप एक त्वरित स्प्रेडशीट टेम्पलेट या अपने मूल्यों को डालने में मदद चाहते हैं, हमसे whatsapp पर संपर्क करें。 हम अपनी उन शीट्स को साझा करेंगे जो हम अपने ग्राहकों के साथ उपयोग करते हैं।
यील्ड तुलना को बर्बाद करने वाली सामान्य गलतियाँ
- ग्लेज़ स्पष्टीकरण के बिना चालान मूल्यों की तुलना करना। हमेशा नेट वज़न बेसिस की पुष्टि करें।
- कमरे के तापमान पर थॉइंग। तेज़ और गर्म = अधिकतम ड्रिप-लॉस।
- टूटे टुकड़ों की उपेक्षा। ब्रोकली पर 10% फाइन्स दर दृश्य यील्ड और धारणा मूल्य को नष्ट कर देती है।
- श्रम की लागत को न गिनना। प्रति किग्रा प्रेप मिनट परिणाम बदल देते हैं।
- एक बार टेस्ट कर के इसे सार्वभौमिक मान लेना। मौसमी प्रभाव और प्रोसेसर बदलाव मायने रखते हैं। तिमाही पुनः-परीक्षण करें।
जब IQF उत्तर नहीं होता
हम IQF के समर्थक हैं, पर कट्टरपंथी नहीं।
- यदि आप सूप्स जैसी लंबी कुकिंग में चिल्ला रहे हैं, तो ब्लॉक-फ्रोजन तब ठीक हो सकता है जब ड्रिप केवल शोरबे/ब्रोथ का हिस्सा बन जाए।
- यदि आपकी किचन में बहुत ही कम श्रम लागत है और पर्याप्त थॉ स्थान है, तो बचत का अंतर छोटा हो जाता है।
- यदि आपका स्पेक प्रीमियम रिटेल डिस्प्ले के लिए पूरे फ्लोरेट की मांग करता है, तो एक उच्च-स्तरीय ब्लॉक कभी-कभी बड़े, अखंड टुकड़े बेहतर कीमत पर दे सकता है, बशर्ते टूटे-टुकड़ों का सख्त नियंत्रण हो।
2025 में इंडोनेशियाई संदर्भ जिनका आप उपयोग कर सकते हैं
हम हाल ही में दो प्रवृत्तियाँ देख रहे हैं:
- बेहतर टनल्स और तंग कोल्ड-चेन विंडोज। जावा और सुमात्रा में नई IQF लाइन्स 2022-युग के उपकरणों की तुलना में ड्रिप को 0.5–1.5 अंक तक काट रही हैं।
- ग्लेज़ डिसक्लोज़र अधिक सख्त। अधिक खरीदार अब अधिकतम ग्लेज़ कांट्रैक्ट करते हैं और यादृच्छिक डीफ्रॉस्ट चेक की मांग करते हैं। यह पारदर्शिता में सुधार कर रहा है।
यदि आप इंडोनेशियाई IQF ब्रोकली, हरी बीन्स, कॉर्न, या मिर्च का मूल्यांकन कर रहे हैं, तो हरोस्ट-टू-फ्रीज़ समय और ब्लांच प्रोफाइल के बारे में पूछें। स्पेक में ये दो लाइनें यील्ड के बारे में लगभग किसी भी अन्य चीज़ से अधिक बताती हैं।
क्या आप देखना चाहते हैं कि हम वर्तमान में क्या चला रहे हैं और कैसे स्पेसिफाई करते हैं? हमारे उत्पाद देखें ताकि आप IQF कॉर्न, मिक्स्ड वेज, भिंडी, मिर्च और अधिक चेक कर सकें, या ऑर्डर करने से पहले इन-किचन टेस्ट चलाने के लिए दो-कार्टन पायलट माँगें।
निष्कर्ष। सस्ता कार्टन प्लेट पर सस्ता होगा, यह मानकर नहीं चलें। उपयोगी यील्ड को मापें, श्रम की गणना करें, और थॉइंग को कंट्रोल करें। जब आप ऐसा करते हैं, तो IQF और ब्लॉक-फ्रोजन के बीच सही उत्तर अक्सर एक ही दोपहर के परीक्षण में ही स्पष्ट हो जाता है।