Практический, ориентированный на цифры плейбук для определения и проверки IQF‑кубиков моркови 10x10 mm от индонезийских поставщиков. Точные допуски, размеры сит, выборка, целевые значения штук/kg и критерии приёма/отказа, которые вы можете применять при следующей инспекции.
Если вы покупаете IQF-овощи, вы уже знаете это: «10x10 mm» кубик, который готовится неравномерно или забивает дозатор, обходится дороже, чем экономит. Хорошая новость — вы можете зафиксировать качество нарезки до миллиметра. Это руководство — точный плейбук, который мы используем при квалификации индонезийских поставщиков на кубики моркови IQF 10x10, с допусками, размерами сит и AQL, которые ваша служба QA может применить немедленно.
Что на самом деле означает «10x10 mm»?
«10x10 mm» описывает целевые размеры ребра каждого кубика, измеряемые на двух ортогональных гранях. На практике вы увидите три грани. Мы считаем любую грань за пределами 8–12 mm несоответствием спецификации, если не согласовано иначе.
Наше предпочтительное определение для спецификаций покупатель–поставщик:
- Цель: 10x10x10 mm
- Допуск на единицу: ±2 mm на каждом ребре (принимать 8–12 mm)
- Критический дефект по превышению размера: любая грань >14 mm — крупный дефект; >16 mm — критический брак
- Маленькие обломки (slivers): любая грань <6 mm считается крупным дефектом (не просто «пыль»)
Почему это важно: оборудование не интересуется средними значениями. Оно застревает на единичных крупногабаритных кусках и теряет тепло на тонких обломках. Ваш допуск должен применяться к каждой единице, а не к «среднему по выборке».
Рекомендуемый нами допуск размера на 2025 год
Мы тестировали это на индонезийских линиях от высокоскоростных барабанных шредеров до многоножевых слайдеров.
- Рабочий допуск для кубиков моркови 10 mm: ±2 mm
- Целевая распределённость по массе после просева на образце 1 kg:
- 8–12 mm: 90–95%
- <8 mm: ≤5%
-
12–14 mm: ≤5%
-
14 mm: 0% (или ≤0.3%, если вы допускаете небольшую фракцию по AQL)
Если вам требуется более быстрая термообработка или более мягкая текстура в смесях, вариант 8x8 mm жизнеспособен. В наших испытаниях 8x8 mm сокращает время бланширования или подогрева примерно на 20–30% по сравнению с 10x10 mm, сохраняя цвет, но повышая риск разрушения при массовой обработке. Выбирайте 8x8 для супов и готовых блюд в малом формате. Выбирайте 10x10 для соте, жареного риса и линий смешанных овощей, где важна визуальная чёткость кубиков.
Как измерять размер без разморозки (подходит для цеха)
Измерять при −18°C может показаться придирчивым, но это просто, если контролировать три фактора: температуру, инструмент и прикосновение.
- Работайте в холодильной камере при −10…−15°C, чтобы избежать поверхностной оттайки. Не измеряйте в окружающем воздухе.
- Используйте цифровые штангенциркули из нержавеющей стали с плоскими губками. Предохладите инструмент в холодильнике 10 минут, чтобы на контакте не образовывался иней.
- Выбирайте случайные образцы. Не выбирайте только «красивые кубики». Измеряйте две грани под прямым углом. Фиксируйте большее отклонение от 10 mm.
- Измерьте как минимум 50 штук для быстрого контроля. Для формальных проверок — 200–500 штук в партии в зависимости от вашей AQL‑схемы.
- Не сжимайте. Если кусок соскальзывает, прижмите его к плоской доске и подходите штангенциркулем аккуратно.
Нужен печатный рабочий лист, который мы используем с индонезийскими упаковщиками? Свяжитесь с нами в WhatsApp — мы поделимся шаблоном.
Ситовой анализ для распределения размеров
Для IQF‑кубиков просев по массе быстрее и повторяемее, чем подсчёт. Интересно, что пластины с квадратными отверстиями предотвращают «мосты» лучше, чем тканая проволока, для кубов.
Наша конфигурация:
- Ситовые пластины: квадратное отверстие 8 mm, квадратное отверстие 12.5 mm или 14 mm, и сплошная ёмкость (pan)
- Образец: 1,000 g IQF‑кубиков, собранный композитно из минимум 5 картонов по верхнему/среднему/нижнему слоям
- Процедура: уложите 14 mm сверху, 8 mm внизу над сплошной ёмкостью. Встряхивайте 2 минуты при постоянной амплитуде. Взвесьте каждую фракцию.
Интерпретация относительно спецификации выше:
- На верхнем сите (более 14 mm): должно быть 0% по массе (или ≤0.3%, если вы допускаете маленькую фракцию)
- Фракция 12.5–14 mm: ≤5%
- Фракция 8–12.5 mm: 90–95%
- <8 mm в ёмкости: ≤5%
Совет: если вы видите много «палочек» в диапазоне 8–10 mm, попросите поставщика ужать ширину предварительной полосы перед разрезом. Палочкообразные куски проходят 10 mm по одной оси, но портят качество укуса. Мы отклоняем партию, когда «палочки» превышают 3% по массе, даже если они проходят по размеру.
Сколько штук на килограмм должны давать кубики 10x10?
Идеальный куб 10 mm — это примерно 1 cm³. Плотность моркови в среднем ~0.96 g/cm³. Теоретический вес кусочка ~0.96 g.
- Практическая целевая норма штук: 950–1,100 штук/kg
- Тревожные сигналы: <900 штук/kg обычно означает смещенное в сторону увеличение размеров; >1,150 указывает на избыток мелких фракций или обломков
Эта быстрая проверка даёт здравый смысл до того, как вы откроете ситовой набор.
Использование AQL для решения о приёме/отказе по размеру
Мы используем ANSI/ASQ Z1.4, Уровень общей инспекции II, одиночная выборка, с разделением по классам дефектов:
- Критический дефект: любой кусок с любой гранью >16 mm. Отклонять при 1 таком случае.
- Крупный (major) дефект: любая грань >14–16 mm или <6 mm. Также «палочки» с соотношением L/W >2.5. Оценивать по AQL 2.5.
- Минорный дефект: сколы/поломанные кромки, которые всё ещё соответствуют 8–12 mm. Оценивать по AQL 6.5.
Сколько допускается несоответствий? Это зависит от размера партии и итогового объёма выборки. При Уровне II отгрузки замороженных овощей 5–20 MT обычно соответствуют размерам выборки 200–500 штук для атрибутной проверки. При AQL 2.5 число принятия обычно составляет около 3–5% от выборки. Пример: если ваша схема даёт n=200 штук, вы, как правило, примете при 7–10 крупных несоответствиях и отклоните при 8–11+. Если n=500, примете примерно до 18–22 и отклоните выше.
Два практических совета:
- Разделяйте отбор по картончикам. Не берите все 500 штук с одной грани паллеты.
- Фиксируйте тип дефекта по местоположению. Если крупногабаритные куски сконцентрированы в нескольких картонных блоках, эскалируйте на переупаковку/переработку, а не на полный отказ партии.
Если вашей команде нужно, чтобы мы конвертировали ожидаемый размер партии в конкретные n/Ac/Re, позвоните нам — мы укажем точную строку Z1.4, которую вам следует использовать.
Различия предпочтений покупателей EU vs US, которые мы наблюдаем сейчас
Банд спецификации выше принимаются и там, и там, но поведение закупщиков различается.
- Европейские покупатели часто настаивают на более строгом контроле по превышению размера (>14 mm = 0%), чтобы защитить консистенцию готовки в охлаждённых RTE‑линиях.
- Американский фудсервис допускает немного больше мелких фракций, если это улучшает «ложкообразность» (spoonability) в супах и тушёных блюдах. Следите за полосой <8 mm, если вы поставляете в QSR‑кухни.
В любом случае держите превышение размеров под контролем. Именно оно вызывает жалобы на текстуру.
Что обязательно указать в спецификации на кубики моркови 10x10 (готово для Индонезии)
Вот чек‑лист, который мы используем при согласовании с индонезийскими переработчиками:
- Продукт: IQF Carrot Dice 10x10x10 mm
- Допуск по разрезу: 10 ±2 mm на ребро; >14 mm — крупный дефект; >16 mm — критический
- Распределение по массе: 90–95% в диапазоне 8–12 mm; ≤5% <8 mm; ≤5% >12–14 mm; 0% >14 mm
- Определения дефектов: «палочки» L/W>2.5 — крупный; обломки <6 mm — крупный; поломанные, но в размере — минорные
- Выборка: ANSI/ASQ Z1.4, Уровень общего контроля II, Normal, AQL 2.5 (major), 6.5 (minor), Critical 0
- Процесс: бланшированные и IQF, температура в сердцевине ≤ -18°C при упаковке, хранение при ≤ -18°C
- Происхождение сырья: Индонезия. Сорт/класс при необходимости
- Упаковка: полиэтилен + коробка, нетто‑вес, дата производства, формат кодирования партии
- Аллергены и добавки: без добавок
- Органолептика: насыщенный оранжевый цвет, чистый аромат моркови, однородный вид кубиков
- Предназначение: готово к приготовлению или для производства готовых блюд
Если вы покупаете для смешанных овощных смесей, согласуйте это с вашим партнёром по бленду. Наш товар Frozen Mixed Vegetables использует морковь 10 mm именно потому, что она уравновешивает текстуру и время разогрева с горошком и кукурузой.
Распространённые ошибки, разрушающие целостность нареза
Мы видим их постоянно:
- Измерение оттаявших образцов. Вы сожмёте кромки и недооцените превышения по размеру. Измеряйте замороженными в холодильной камере.
- Подсчёт вместо взвешивания при ситовом анализе. Распределение по массе быстрее и менее предвзято на больших образцах.
- Проверки только по одной оси. Кусок, который 10 mm по одной грани, может быть 14 mm по третьей. Всегда измеряйте две грани под прямым углом и следите за «палочками».
- Допуск по «среднему размеру». Средние значения не предотвращают застревание. Зафиксируйте допуски на единицу в спецификации.
Простой путь онбординга с индонезийскими поставщиками
Суть в следующем: большинство спорных ситуаций возникает из‑за расплывчатых определений, а не из‑за плохой моркови. Мы внедряем в три шага:
- Согласуйте спецификацию. Передайте ваш AQL и наш формулировки допусков на единицу. Попросите фото пред‑отгрузочного просева с весами.
- Запустите пилот. 1–2 паллеты. Проведите полный ситовой анализ и AQL при поступлении. Логируйте количество штук/kg, а не только «принят/отклонён».
- Зафиксируйте контрольные параметры процесса. Если вашему приложению нужен 8x8 для более быстрой готовки, укажите это заранее. Если вы собираете розничную смесь, согласуйте размеры с горошком и бобами.
Мы можем закупить и обработать морковь под вашу нарезку. Наши индонезийские корни по свежей моркови начинаются с Carrots (Fresh Export Grade). Если вы строите более широкую замороженную программу с кукурузой или болгарским перцем, смотрите Premium Frozen Sweet Corn и Frozen Paprika (Bell Peppers) - Red, Yellow, Green & Mixed для совместимых нарезок 10 mm.
Быстрые выводы, которые можно применить уже завтра
- Определяйте 10x10 mm как 10 ±2 mm на каждое ребро. Считайте >14 mm крупным, >16 mm критическим.
- Проверяйте по массе, используя сито с квадратными отверстиями 8 mm и 14 mm, образец 1 kg, встряхивание 2 минуты.
- Цель: 90–95% в диапазоне 8–12 mm. Держите недоразмер и превышение по ≤5% каждое.
- Ожидайте 950–1,100 штук/kg для кубиков 10 mm. Используйте это как быструю проверку здравости.
- Используйте Z1.4 Уровень II с AQL 2.5 для крупных дефектов. Ожидайте числа принятия около 3–5% от выборки в зависимости от n.
Вопросы по вашему применению или нужен готовый инспекционный лист? Свяжитесь с нами в WhatsApp — наша команда Indonesia‑Vegetables поделится точными формами, которые мы используем при аудитах поставщиков.