Сертификация SQF для индонезийских овощей: Руководство 2026

Практичная недорогая система для прохождения 4-часовой имитации отзыва по стандарту SQF для индонезийских упаковочных цехов овощей. Пошаговое кодирование лотов, материальный баланс, коды мелких производителей, журналы Google Sheets, QR-этикетки и план 4-часового учения, которое вы можете провести на этой неделе.

Если вы управляете индонезийским упаковочным цехом овощей, вы уже знаете это: тест прослеживаемости SQF на 4 часа — это то, от чего зависит результат аудитов. Мы успешно прошли несколько имитационных отзывов SQF в пределах 4 часов, не применяя ничего сложного. Только понятные коды лотов, дисциплинированные записи и простые инструменты, которые уже используют большинство команд. Ниже — наш точный план действий на 2026 год.

Что SQF ожидает от 4-часовой имитации отзыва для свежих овощей?

SQF Edition 9 однозначен в требованиях к прослеживаемости. В имитации отзыва аудиторы хотят увидеть, что вы можете:

• Проследить назад от готового лота до всех исходных ингредиентов и упаковки за минуты, а не часы.
• Проследить вперёд от подозрительного входящего материала до всех клиентов, паллет и партий, с которыми он соприкоснулся.
• Сверить входы и выходы с документированным материальным балансом.
• Извлечь записи, которые полные, разборчивые и контролируемые.
• Показать, что вы можете уведомить заинтересованные стороны и принять решение о выводе из оборота или отзыве в зависимости от риска.

На практике вас попросят выбрать один готовый лот. Затем у вас будет 4 часа, чтобы показать цепочку «шаг назад» и «шаг вперёд», выполнить материальный баланс, перечислить клиентов и собрать доказательства. Доказательства — вот что имеет значение: журналы приёмки, коды производителей, даты уборки, бланки упаковочного цикла, данные холодовой цепи, отгрузочные документы, этикетки и любые записи о корректирующих действиях.

Вывод: прежде всего — скорость. Проектируйте ваши коды и записи так, чтобы обученный сотрудник мог восстановить историю за менее чем 30 минут. Тогда всё остальное становится проще.

Три столпа, которые постоянно проходят тест прослеживаемости SQF

По нашему опыту, команды, которые быстро проходят тест, опираются на три вещи:

1. Простые, читаемые коды лотов. Коды должны работать на маркерной доске и в таблице. Избегайте «умных», сжатых строк, которые понимает лишь один человек.

2. Дисциплина с недорогими цифровыми инструментами. Журнал в Google Sheets, QR-этикетки с настольного принтера и контролируемые фото в WhatsApp зачастую лучше дорогих систем, которые вы не поддерживаете. Последовательность побеждает.

3. Культура тренировок. Мы проводим практические учения 60–90 минут каждый квартал. Когда приходит аудит, команда уже знает сценарий.

Как спроектировать простой код лота для смешанных овощных упаковок?

Вот формат, который работает для индонезийских овощей и агрегации мелких производителей. Он читаем человеком, удобен для QR и выдерживает аудит.

Код лота компонента (для каждой отдельной культуры):

• Формат: Commodity-GrowerCode-HarvestDate-PHLine-PackDate-Shift
• Пример: TOM-GRJBR-240101-L1-240102-A
  • TOM = помидоры. Используйте трёхбуквенные коды культур (КЮР для Японский огурец (Kyuri), TOM для Помидоры, BRM для Baby Romaine (салат ромен), RRA для Красная редька, CRT для Морковь (свежая, экспортный сорт), ONN для Лук).
  • GRJBR = код производителя/кластера. Держите его коротким и последовательным.
  • 240101 = дата уборки YYMMDD.
  • L1 = линия упаковки 1.
  • 240102 = дата фасовки.
  • A = смена.

Код готового лота для смешанной упаковки (напр., салат или смесь для жарки):

• Формат: MIX-Variant-PackDate-Line-Seq
• Пример: MIX-SAL500-240102-L1-015
  • SAL500 = вариант салата 500 г. Используйте код, который клиенты узнают по этикетке.
  • Seq — порядковый номер на эту дату и линию.

Связь смешанных упаковок с компонентами: храните «карту компонентов» для каждого MIX-лота, где перечислены коды компонентных лотов и проценты. Пример для салатной смеси 500 г, используя наши линии:

• MIX лот: MIX-SAL500-240102-L1-015
• Компоненты, использованные в этой партии:
  • BRM-GRBDG-240101-L2-240102-A (baby romaine 50%)
  • LLR-GRBJN-240101-L2-240102-A (Loloroso (красный салат) 30%)
  • RRA-GRCJR-240101-L2-240102-A (красная редька 20%)

На этикетке для потребителя указывайте код MIX и QR, ведущий на короткий URL с кодами компонентов. Аудиторы, возможно, не будут сканировать розничные упаковки, но QR демонстрирует, что вы внедрили прослеживаемость в операционной деятельности.

Текст на этикетке, который проходит аудит:

• "Lot: MIX-SAL500-240102-L1-015"
• "Packed: 02/01/2024"
• Доп. QR URL: yourdomain.com/t/MIX-SAL500-240102-L1-015

Вывод: один код на компонент, один код на смешанный лот и быстрая карта компонентов. Это всё.

Какие записи должны быть доступны в течение 4 часов?

Мы храним одну папку Google Drive на каждый день с подпапками «Receiving», «Processing» и «Shipping». Внутри одна Google Sheet содержит журналы. Наименуйте файлы типа 2024-01-02_PackhouseA_Traceability. Аудиторам нравится быстрое и стандартизированное извлечение.

Извлеките эти записи во время имитации отзыва:

• Реестр утверждённых поставщиков/производителей с кодами производителей.
• Записи об уборке от мелких производителей: дата, место, количество, статус применения пестицидов на поле.
• Журнал приёмки: дата/время, культура, брутто/нетто, температура предохлаждения, код производителя, присвоенные ID бинов.
• Бланк обработки/упаковочного цикла: коды компонентных лотов, отходы/обрезки, произведённые упаковки, линия, смена, переработка.
• Данные холодовой цепи: предохлаждение, температуры в помещениях, температуры при отгрузке.
• Прослеживаемость упаковочных материалов: плёнка, этикетки, коробки, партии стрейч-плёнки.
• Отгрузки готовой продукции: ID паллеты, лот, количество, клиент, транспорт, время отправления.
• Исправления/отклонения и кто их утвердил.

Могут ли фотографии из WhatsApp считаться доказательством по стандарту SQF?

Да, если они контролируемы. Наш подход хорошо работает в Индонезии:

• Сотрудники фотографируют входящую продукцию, этикетки и паллеты. В кадре обязательно бумажный бланк с кодом лота.
• Экспортируйте каждый групповой чат WhatsApp ежемесячно в PDF и сохраняйте его в Drive.
• Добавляйте короткий индекс в журнал: отметка времени, кто отправил, что на фото, к какому лоту относится.

Аудиторы принимают это, потому что записи захвачены, защищены резервной копией и связаны с лотом. Это не круто по технологиям, но реально и работоспособно.

Как рассчитывать материальный баланс при агрегации от мелких производителей?

Материальный баланс — это расчёт, который доказывает, что ваши входы согласуются с выходами плюс отходы. Держите расчёты простыми и по культурам.

Пример: упаковка одной культуры — Японский огурец (Kyuri) — 02/01/2024.

• Поступления от трёх производителей: всего 520 кг.
• Отходы при сортировке и обрезке: 8% = 41.6 кг.
• Нетто пригодное к фасовке: 478.4 кг.
• Готовые розничные пакеты 350 г: 1 340 упаковок = 469 кг.
• Остаток НЗП, возвращённый в холодное хранилище: 9.2 кг.
• Сверка: 469 + 9.2 + 41.6 = 519.8 кг. Разница 0.2 кг (0.04%).

Пример: материальный баланс для MIX-SAL500-240102-L1-015, планируемого на 1 200 пакетов.

• Входы: BRM 300 кг, LLR 180 кг, RRA 120 кг. Всего 600 кг. Целевой выход — 600 кг готовой продукции.
• Потери при тримминге/мойке: 7% в целом = 42 кг.
• Произведено готовых пакетов: 1 100 × 500 г = 550 кг.
• Переработка/остаток пригодный к использованию: 7 кг. Утилизация: 1 кг.
• Сверка: 550 + 42 + 7 + 1 = 600 кг. Разница 0 кг.

Совет: внесите допустимые диапазоны потерь в вашу СОП по каждой культуре. Помидоры могут терять 5–10% при сортировке. Листовые зелёные — 7–12% после обрезки и мытья. Если вы выходите за пределы диапазона, задокументируйте причину.

Как часто нужно проводить имитации отзыва и какие сценарии наиболее эффективны?

SQF требует как минимум ежегодного тестирования. Мы рекомендуем ежеквартально, плюс одно учение в пиковый сезон. Чередуйте сценарии, чтобы команда видела как обратную, так и прямую прослеживаемость.

Идеи сценариев, работающих в Индонезии:

• Сигнал по остаткам пестицидов. Лаборатория выявляет остаток пестицида в Baby Romaine (салат ромен). Проследите назад до кластера производителя и вперёд до всех клиентов.
• Ошибка на этикетке. Неверная дата на упаковках Помидоры с линии L2, смена. Найдите, куда ушли эти паллеты и сколько осталось на складе.
• Нарушение холодовой цепи. Даталоггер показывает 2-часовое превышение температуры на паллете Японский огурец (Kyuri). Определите ID паллеты, клиента и «сестринские» лоты.
• Загрязнение в смешанной упаковке. Найден инородный предмет в салатной смеси. Постройте карту каждого компонентного лота и выполните форк прямой прослеживаемости.

Практичный 4-часовой план, который мы используем:

• 0–30 мин: определить область, выбрать кандидат-лот, распределить роли, открыть журнал.
• 30–90 мин: обратная прослеживаемость до входов и кодов производителей. Собрать ссылки на доказательства.
• 90–150 мин: материальный баланс и проверка выхода. Задокументировать расхождения.
• 150–210 мин: прямая прослеживаемость до клиентов и паллет. Подготовить текст уведомления.
• 210–240 мин: обзор руководством, замечания по улучшениям, подпись.

Набор недорогих инструментов, который проходит аудит

Вот стек, который мы используем при ограниченном бюджете:

• Журнал в Google Sheets с вкладками: Growers, Receiving, WIP bins, Packing runs, Packaging lots, Dispatch, Corrections, Mock recalls. Защитите диапазоны, чтобы только руководители могли редактировать формулы.
• QR-этикетки с настольного принтера. Генерируйте QR через приложение коротких URL. Печатайте как читаемый человеком код, так и QR.
• Камеры телефонов и WhatsApp для фотофиксации. Резервная копия ежемесячно, перекрёстные ссылки в журнале.
• Простой генератор уникальных ID: CONCAT commodity + date + line + sequence. Без ручного ввода длинных строк.

Нужна копия нашего шаблона Google Sheets для прослеживаемости и материального баланса? Если вы хотите, чтобы мы адаптировали его для ваших культур и сети производителей, просто Contact us on whatsapp. Мы поделимся примерами, которые вы сможете использовать уже завтра.

Практичный шаблон журнала прослеживаемости для овощей от мелких производителей

Ключевые поля, которые мы включаем для «Receiving» и «Packing runs». Держите каждую запись в одной строке на событие.

Журнал приёмки (одна строка на груз/лот):

• Дата/время, Код культуры, Код производителя, Посёлок/кластер, Количество в кг, Температура при прибытии, Статус применения пестицидов в поле, Назначенный ID WIP бина, Время начала/окончания предохлаждения, Инициалы инспектора, Ссылка на фото.

Упаковочный цикл (одна строка на компонентный лот за цикл):

• Дата, Линия, Смена, Код компонентного лота, Стартовое кол-во кг, Отходы кг, Нетто к фасовке кг, Код готового лота или MIX лота, Произведённые упаковки, Лот упаковочных материалов, Инициалы супервайзера, Ссылка на фото.

Отгрузка (одна строка на паллету):

• Дата, Клиент, ID паллеты, Готовый лот, Упаковки/ящики, Температура при отгрузке, Транспорт, Водитель, Накладная, Ссылка на фото.

"Шаблон процедуры имитации отзыва" на Bahasa Indonesia (контур)

• Tujuan: Menjamin penarikan produk dapat dilakukan dalam 4 jam.
• Ruang Lingkup: Semua produk segar yang dikemas di Packhouse A.
• Definisi: Penarikan, Penarikan Sukarela, Penarikan Kembali, Lot, Traceback, Traceforward.
• Tanggung Jawab: QA Lead, Warehouse Lead, Production Lead, Sales Admin.
• Prosedur: Pemilihan lot, Penelusuran ke belakang, Neraca massa, Penelusuran ke depan, Komunikasi, Dokumentasi.
• Pencatatan: Form log uji coba penarikan, lampiran foto, daftar pelanggan.
• Waktu: Target 240 menit dengan checkpoint setiap 60 menit.

Распространённые ошибки, которые мы всё ещё видим (и как их избежать)

• Слишком сложные коды. Если новичок не может прочитать ваш код лота за 10 секунд, он слишком сложен.
• Нет связи между смешанными упаковками и компонентами. Храните карту компонентов для каждого MIX-лота. Даже однострочная ссылка в журнале достаточно.
• Фотографии без контекста. Тысяча фотографий в WhatsApp не помогут, если каждая не связана с лотом и отметкой времени.
• Игнорирование материального баланса. Не гадайте. Логируйте отходы по культуре и смене. 2–3 минуты на цикл спасают вас при аудите.
• Разрозненные записи. Одна папка Drive на день. Один журнал на день. Аудиторам важна скорость.

Когда этот совет применим (и когда нет)

Эта система разработана для упаковочных цехов свежих овощей, особенно для индонезийских экспортёров, агрегирующих множество мелких производителей. Она подходит для линий, обрабатывающих Японский огурец (Kyuri), Помидоры, Baby Romaine (салат ромен), Морковь (свежая, экспортный сорт), Лук, Фиолетовый баклажан и аналогичные позиции. Если вы глубоко перерабатываете, консервируете или производите готовые к употреблению продукты с этапами термической обработки, вам потребуются дополнительные контрольные меры и иной объём работ по HACCP.

Если вы покупатель, оценивающий индонезийские поставки, мы можем провести вас через то, как мы внедряем это на конкретных линиях и лотах. Или просмотрите позиции, которые мы в настоящее время готовим к экспорту. View our products.

Окончательный вывод: держите коды простыми, записи централизованными и тренировки частыми. Сделайте это — и «параметр 4 часа» перестанет пугать. Он превратится в обычный рабочий лист вторника с доказательствами, которые можно открыть на телефоне.