Légumes indonésiens : Guide d'achat 2025

Un guide pratique et sans détour pour vérifier le pourcentage de glaçage IQF, protéger le poids net et rédiger des spécifications et contrats exécutoires pour les légumes surgelés indonésiens en 2025.

Si vous achetez des légumes IQF, vous savez déjà que le glaçage peut faire ou défaire votre rendement. Trop peu de glaçage et vous prenez le risque de déshydratation et d’altération par le froid. Trop et vous payez littéralement pour de l’eau. D’après notre expérience d’exportation de légumes IQF indonésiens, la différence entre une arrivée sans problème et une réclamation pour perte de poids est d’avoir une spécification claire et un test simple et reproductible. Voici la trousse d’outils acheteur 2025 que nous utilisons et recommandons.

Qu’est-ce exactement que le glaçage protecteur et plus veut-il toujours dire mieux ?

Le glaçage protecteur est une fine couche de glace appliquée après le procédé IQF pour protéger la surface de la déshydratation pendant le stockage. Ce n’est pas de l’eau ajoutée pour augmenter la masse. Elle doit fondre rapidement. Un glaçage plus élevé que ce dont la surface a besoin n’améliore pas la protection. Il ne fait que réduire la teneur en solides et le rendement. Nous observons une protection optimale pour la plupart des légumes entre 3 et 6 pour cent de glaçage. Les couches épaisses se fissurent, se reformant ensuite en givrage et créent des accumulations de glace dans le carton. C’est un autre signal d’alerte.

Le glaçage est-il inclus dans le poids net indiqué sur l’étiquette ?

La plupart des marchés importateurs exigent que le poids net déclaré exclue le glaçage protecteur. En pratique, le poids net indiqué sur l’étiquette doit refléter les solides comestibles après déglacage. Si votre marché autorise le poids net avec glaçage, cela doit être clairement indiqué et la plupart des détaillants demanderont quand même une vérification du poids après égouttage. En cas de doute, stipulez dans le contrat que le poids net exclut le glaçage et définissez la méthode de déglacage que vous utiliserez pour les contrôles. Cela évite les litiges ultérieurs.

Comment tester le pourcentage de glaçage IQF à l’arrivée sans laboratoire

Vous n’avez pas besoin d’un laboratoire. Vous avez besoin d’une balance et d’une méthode constante.

Outils que nous recommandons :

Balance numérique étalonnée avec résolution 1 g.
Eau à température ambiante entre 18 et 22°C. Utilisez un thermomètre.
Tamis en acier inoxydable ou passoire perforée plus un bac de récupération.
Minuteur. Un téléphone convient.
Serviette propre, fiche d’enregistrement et appareil photo pour les photos.

Méthode de test de déglacage étape par étape :

Sélectionnez les unités. Prélevez votre échantillon selon le plan d’échantillonnage ci‑dessous. Gardez les unités congelées jusqu’au test.
Pesez l’unité glacée. Retirez la glace extérieure du conditionnement. Pesez le contenu et enregistrez comme Poids Glacé (GW).
Déglacez. Versez le contenu dans la passoire. Rincez avec de l’eau potable à 18–22°C pendant 45 à 60 secondes en remuant doucement à la main. Arrêtez lorsque la glace visible à la surface a disparu. Ne pas laisser le légume se décongeler.
Égouttez. Laissez égoutter dans la passoire pendant 120 secondes à légère inclinaison. Ne pas presser ni secouer vigoureusement.
Pesez l’unité déglacée. Enregistrez comme Poids Déglacé (DW). Gardez le même timing pour tous les tests.

Formule que vous utiliserez réellement : Glaze percentage = (GW − DW) ÷ GW × 100

Exemple. Un sac de 1,000 g de maïs doux IQF affiche GW 1,040 g lors du test. Après déglacage et 2 minutes d’égouttage, DW est 1,000 g. Le glaçage est de 3,8 pour cent. Si le net indiqué est 1,000 g hors glaçage, les solides correspondent à l’étiquette. Si DW est 960 g, le glaçage est de 7,7 pour cent et les solides manquent de 40 g.

Deux conseils pratiques que vous ne trouverez pas dans un manuel :

Maintenez l’eau de rinçage dans la plage de température indiquée. Une eau plus froide laisse des micro‑glaces. Une eau plus chaude accélère la décongélation. Les deux biaisent les résultats.
Travaillez rapidement. Du versement à la pesée finale, cela doit prendre moins de 4 minutes. Plus vous laissez à température ambiante, plus le cœur se décongèle et coule, ce qui se lit comme un faux glaçage.

Si vous voulez un modèle de procédure opératoire standard (SOP) d’une page que vous pouvez adapter à votre entrepôt, contactez‑nous et nous vous partagerons le nôtre. Besoin d’aide pour l’adapter à vos produits et aux règles de votre marché. Vous pouvez nous contacter sur whatsapp.

Combien de cartons dois‑je échantillonner et qu’est‑ce qui constitue une réussite ou un échec

Il y a le manuel et puis ce qui fonctionne sur un quai chargé.

Plan de réception pratique pour un conteneur complet :

Sélection des cartons. Utilisez un motif aléatoire sur les palettes avant, milieu et arrière. Prélevez 13 unités de vente au détail au total pour les gros lots et 8 unités pour les petites expéditions partielles. Cela reflète la logique ANSI/ASQ Z1.4 Niveau Général II sans paralyser votre équipe.
Testez chaque unité individuellement. Ne pas homogénéiser (compositing). Enregistrez GW, DW, pourcentage de glaçage et température de l’eau.
Règle de décision. Comparez le glaçage moyen à votre spécification et regardez la dispersion. Nous recommandons de considérer comme conforme si la moyenne est dans la spécification et qu’aucune unité ne dépasse la spécification de plus de 2 points de pourcentage. Si la moyenne dépasse la spécification de plus de 1 point de pourcentage ou si vous avez plusieurs valeurs aberrantes, traitez comme surglaçage.

Quel pourcentage de glaçage devrais‑je spécifier pour 2025

Ces plages sont celles que nous appliquons sur nos lignes IQF indonésiennes et qui tiennent en transit.

Pois et maïs. 3 à 5 pour cent. Notre Maïs doux surgelé Premium est expédié avec un objectif de 4 pour cent ±1 point.
Légumes mélangés. 3 à 6 pour cent selon la taille de coupe. Notre Légumes mélangés surgelés par défaut est de 4 à 5 pour cent pour équilibrer la protection entre composants.
Gombo, tranché ou entier. 2 à 5 pour cent. Au‑delà de 5 pour cent, les tranches ont tendance à s’emboîter.
Poivrons. 2 à 4 pour cent. Voir notre Paprika surgelé (Poivrons).
Edamame. 3 à 7 pour cent selon l’épaisseur des cosses. Notre Edamame surgelé Premium vise 5 pour cent pour l’exportation vers des marchés humides.

Si votre marché comporte de longues ruptures en ambiance lors de la distribution, ajoutez 1 point de pourcentage à la cible. Si vous opérez en distribution à rotation rapide dans des climats tempérés, vous pouvez resserrer de 1 point. C’est la nuance que la plupart des spécifications négligent.

Quelle formulation contractuelle simple empêche le surglaçage et le manque de poids

Nous avons constaté que cette clause résout plus de litiges que toute autre. Copiez‑la et adaptez‑la.

Le produit doit être IQF avec glaçage protecteur de X pour cent ±1 pour cent en poids. Le poids net déclaré exclut le glaçage.
Méthode de vérification. Test de déglacage à l’eau 18–22°C pendant 60 secondes, égouttage 120 secondes, selon la SOP de l’acheteur. Taille d’échantillon minimum 8 unités par lot.
Tolérances. Le lot est conforme si la moyenne du glaçage est dans la spécification et qu’au plus une unité dépasse la spécification de plus de 2 points de pourcentage.
Recours. Si la moyenne du glaçage dépasse la spécification de plus de 1 point de pourcentage ou si les solides nets par sac sont inférieurs au poids net déclaré de plus de 0,5 pour cent, l’acheteur peut déduire la valeur des solides manquants plus les frais de manutention raisonnables ou demander un remplacement.
Documentation. Le fournisseur doit fournir un COA avec le pourcentage de glaçage mesuré pour chaque lot et conserver les enregistrements de processus pendant 12 mois.

Ajoutez une exigence de photos ou vidéo lors du chargement pour une assurance supplémentaire. Cela accélère les réclamations si quelque chose tourne mal.

Comment demander l’information sur le glaçage sur le COA aux fournisseurs indonésiens

Demandez trois lignes sur le COA et qu’ils joignent la feuille de contrôle en cours.

Pourcentage de glaçage cible et réel avec la méthode décrite.
Température de l’eau utilisée et temps d’égouttage.
Nombre d’unités testées et les relevés individuels, pas seulement la moyenne.

Nous faisons cela par défaut pour nos lignes IQF en Java Est. Cela prend cinq minutes supplémentaires à notre équipe et donne aux acheteurs une traçabilité réelle.

Que se passe‑t‑il si l’envoi est surglaçé ou en manque de poids

D’abord, documentez dans les 48 heures.

Exécutez le test normalisé sur votre plan d’échantillonnage initial. Photographiez chaque étape.
Calculez les solides manquants. Exemple. Spécification 4 pour cent sur un sac de 1,000 g mais vous mesurez une moyenne de 8 pour cent. Solides à 92 pour cent contre 96 pour cent prévu. Déduisez 40 g par sac. Multipliez par le prix unitaire pour obtenir le crédit.
Communiquez avec le fournisseur avec votre feuille de calcul et les photos. Proposez soit un crédit soit une reprise si faisable.

S’il y a un litige, invitez au retest conjoint sur des échantillons conservés. En 2024 et en 2025, nous constatons que davantage d’acheteurs inscrivent la méthode sur le bon de commande. Cela réduit les frictions et préserve les relations.

Liste de contrôle d’inspection à l’arrivée que vous pouvez former en 30 minutes

Vérifier que le poids net sur l’étiquette indique que le net exclut le glaçage ou que l’étiquette déclare le poids glacé plus le net après égouttage.
Mesurer la température cœur du produit à l’ouverture du premier carton.
Tester le glaçage selon la SOP sur au moins 8 unités.
Rechercher des accumulations de glace, des agglomérations et des morceaux brisés signalant une décongélation/recongélation.
Enregistrer la température de l’eau, les temps et tous les poids sur une seule feuille. Prendre des photos de chaque unité avant et après déglacage.

Champs du modèle de fiche d’enregistrement que nous utilisons :

Produit, lot, date de production, conteneur, palette, emplacement du carton.
ID de l’unité, GW, DW, pourcentage de glaçage, température de l’eau, temps d’égouttage.
Testeur, date, heure, conformité, remarques, référence des photos.

Erreurs courantes que nous voyons encore et comment les éviter

Utiliser de l’eau tiède. Tout ce qui dépasse 22°C commence à assouplir la surface et donne l’illusion d’un glaçage plus faible. Utilisez un thermomètre.
Secouer la passoire. Une agitation vigoureuse fausse le rendement. Laissez la gravité agir pendant 120 secondes.
Composite avant le test. Vous perdez la visibilité des valeurs aberrantes. Testez les unités individuellement.
Pas de spécification sur le bon de commande. Si ce n’est pas écrit, ce n’est pas exécutoire. Mettez la méthode sur le BC.

Contrôles pré‑expédition en Indonésie qui rendent les arrivées agréablement sans surprise

Nous recommandons une routine simple d’inspection pré‑expédition.

Contrôle de ligne. Confirmer que le réglage de la machine à glaçage, la température de l’eau et la vitesse de bande correspondent à la spécification.
Test en usine. L’équipe QC exécute votre méthode de déglacage sur 5 unités du lot effectivement emballé.
COA avec photos. Nous filmons en vidéo une unité du rinçage à la pesée. C’est ainsi que nous gérons les Légumes mélangés surgelés et le Gombo surgelé Premium pour la plupart des acheteurs de détail.

Des questions sur l’adaptation de ceci à votre entrepôt ou l’ajout de clauses de glaçage à vos contrats 2025 ? Consultez nos produits pour voir les gammes IQF que nous exploitons, et si vous souhaitez une révision rapide de votre spécification, simplement Contactez‑nous sur whatsapp. Notre équipe peut vous guider en 10 minutes.

Conclusion. Simplifiez le glaçage. Spécifiez une plage stricte. Définissez la méthode. Échantillonnez suffisamment d’unités. Documentez tout. D’après notre expérience, c’est ainsi que vous protégez le rendement et évitez 90 pour cent des problèmes de manque de poids sur les légumes IQF indonésiens.

Légumes indonésiens : Guide d'achat 2025 — Glaçage IQF