انڈونیشیائی IQF سبزیات کے پلانٹس میں برآمد کے لیے US اور EU کو تیار شدہ، آڈٹ-ریڈی لسٹیریا ماحولیاتی مانیٹرنگ پروگرام بنانے اور چلانے کے لیے عملی پلےبک۔ زونز، سائٹس، فریکوئنسیز، طریقے، قبولیت کے معیار، اور اصلاحی اقدامات جنہیں آپ کل سے استعمال کر سکتے ہیں۔
ہم نے اسی مخصوص، آڈٹ کے لیے تیار پروگرام کو نافذ کر کے 90 دنوں میں لسٹیریا کے مثبت واقعات کو 80% کم کر دیا۔ یہ قسمت نہیں تھا۔ یہ ایک منظم لسٹیریا ماحولیاتی مانیٹرنگ پروگرام (EMP) تھا جو IQF سبزیوں، انڈونیشیائی موسمی حالات، اور برآمدی آڈٹس کے لیے مخصوص طور پر تیار کیا گیا تھا۔
نیچے وہ خلاصہ شدہ پلےبک دیا گیا ہے جو ہماری ٹیم ان لائنز پر استعمال کرتی ہے جو پریمیم منجمد سویٹ کارن, منجمد مخلوط سبزیاں, پریمیم منجمد بھنڈی, اور پریمیم منجمد ایڈامیمے جیسی مصنوعات بناتی ہیں۔ یہ پلےبک 2026 میں BRCGS، RTE کے لیے FSMA، اور BPOM HACCP ریویوز کے خلاف کھڑا رہنے کے لیے تیار کیا گیا ہے۔
IQF پلانٹس کے لیے ایک مضبوط لسٹیریا EMP کے 3 ستون
-
فریز کے بعد آلودگی پر کنٹرول کریں۔ منجمد کرنا معیار کو محفوظ رکھتا ہے۔ یہ لسٹیریا کو مارتا نہیں ہے۔ لہٰذا بلیچنگ/فریزر کے بعد ہر چیز زیادہ اہمیت رکھتی ہے: ہوا کا بہاؤ، کنڈینسیشن، پیکیجنگ کی طرف مثبت پریشر، اور حفظانِ صحت کے زوننگ۔
-
ہدفی، رسک بیسڈ سویبنگ۔ وہاں سویب کریں جہاں نمی، نامیاتی باقیات، اور نِشیں ملتی ہوں۔ زون 1 کی چوکس نگرانی کو زون 2/3 کی کثیر نگرانی اور زون 4 کی اسمارٹ اسکیننگ کے ساتھ متوازن کریں۔
-
تیز ردِ عمل اور رجحانات کی بنیاد پر بہتری۔ مثبت نتائج کو عمل کی ذہانت سمجھیں۔ ایک واضح ہولڈ-اینڈ-ریلیز فیصلہ سازی کا درخت، صفائی کی شدت بڑھانے کے اقدامات، اور ماہانہ رجحانی جائزہ رکھیں جو حقیقی معنوں میں پلان تبدیل کرے۔
عملی سفارش: مزید ٹیسٹ کٹس خریدنے سے پہلے اپنے فریز کے بعد کے لے آؤٹ کا آڈٹ کریں۔ اگر اسپائرل فریزر کے خروج پر کنڈینسیٹ ٹپکتا ہے تو آپ مثبت نتائج کا ہمیشہ پیچھا کریں گے۔
ہفتے 1–2: اپنے خطرات کا نقشہ بنائیں اور حفظانِ صحت کے زونز معین کریں
اپنی مصنوعات کو اسی طرح درجہ بندی کریں جیسا کہ آپ کے خریدار کرتے ہیں۔ ہمارے تجربے میں بسیاری بین الاقوامی خریدار IQF سبزیات کو رِیڈی ٹو ایٹ سمجھتے ہیں، چاہے آپ لیبل پر "کھانے سے پہلے پکائیں" لکھتے ہوں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ مضبوط EMP کی توقع ہوتی ہے۔ پریمیم منجمد سویٹ کارن یا منجمد مخلوط سبزیاں جیسی اشیاء کے لیے ہم RTE توقعات کے مطابق ڈیزائن کرتے ہیں۔
ایک گیلی IQF پیکنگ روم میں زون 1–4 کو کیسے سیٹ اپ کروں؟
- زون 1: فریزر کے بعد سے سگ ماہی تک غذائی رابطے والی سطحیں۔ مثالیں: فریزر ڈسچارج چوٹی کا لب، وائبریٹری فیڈر پینز، ترازو/ویئر بکٹز، پیکیجنگ فارمنگ ٹیوبز، پروڈکٹ ٹرانسفر چیوٹس، بیگر جبز، میٹل ڈیٹیکٹر کنویئر بیلٹ اوپر، پروڈکٹ سلائیڈز۔
- زون 2: پروڈکٹ فلو کے قریب غیر غذائی رابطے والی سطحیں۔ مثالیں: ویئررز کے نیچے فریم ورک، مشین گارڈز، کنٹرول بٹنز، میٹل ڈیٹیکٹر اپرچر کے بیرونی حصے، بیگر سائیڈ پینلز، پروڈکٹ کے نزدیک میزوں کے نیچے کے حصے، کنویئرز کے کنارے ریلنگز۔
- زون 3: ہائی جین ایریا کے اندر دور دراز۔ مثالیں: فریزروں/پیکیجنگ کے اردگرد فرش، اندر استعمال ہونے والے کارتوں کے پہیے، لائنوں کے پیچھے دیواریں، ہائی ہائیجین والے داخلی دروازوں کے ہینڈلز، ہائی کیئر کے لیے مخصوص فورک لفٹس۔
- زون 4: ہائی جین کے باہر۔ مثالیں: راہداریاں، خام وصولی، مینٹیننس دکانیں، گاؤننگ کے باہر عملے کے راستے۔
ہم فریز کے بعد کے ہائی-کیئر علاقے کو پلانٹ کے باقی حصے کے مقابلے میں معمولی مثبت دباؤ پر رکھتے ہیں۔ اور ہم فریزر کے داخلی و خارجی راستوں پر اوورہیڈ کنڈینسیشن کے خطرات کو ختم کرتے ہیں۔ یہ ہمیں تعمیراتی مرحلے کی طرف لے جاتا ہے۔
ہفتے 3–6: سویبنگ پلان، طریقے، اور تصدیق تیار کریں
ایک IQF پیکنگ لائن کے لیے فی ہفتہ مجھے کتنے لسٹیریا ماحولیاتی سویب درکار ہیں؟
ایک گیلی ماحول میں ہفتے کے 5 روز چلنے والی واحد IQF لائن کے لیے ہمارا بیس لائن 25–35 سویب فی ہفتہ ہے:
- زون 1: ہفتے میں 6–10، مکمل سینیٹیشن کے بعد پری-اوپ۔ سائٹس کو روٹیشن میں رکھیں تاکہ ہر اہم رابطہ سطح کم از کم ماہانہ ایک بار ٹیسٹ ہو، جبکہ زیادہ رسک والے نکات کو ہفتہ واری۔
- زون 2: ہفتے میں 8–10۔ روٹیشن رکھیں مگر پروڈکٹ راستوں کے قریب کثرت سے کور کریں۔
- زون 3: ہفتے میں 8–10، بشمول کم از کم 2–3 ڈرینز ہفتہ وار۔ ڈرینز کو دیگر سطوح کے ساتھ پول نہ کریں۔
- زون 4: ماہانہ 2–4، یا اگر حالیہ تعمیرات یا ٹریفک میں تبدیلیاں ہوئی ہوں تو ہفتہ وار 2۔
ہم ہر لائن پر ماہانہ پیداوار کے دوران زون 1 سویب شامل کرتے ہیں۔ یہ تکلیف دہ ہوتے ہیں، مگر وہ وہ مسائل پکڑتے ہیں جو پری-اوپ چھوٹ جاتے ہیں۔
بیلٹ یا اسپائرل فریزروں پر سویب کے لیے سب سے زیادہ خطرناک جگہیں کون سی ہیں؟
بیلٹ IQF فریززر:
- ڈسچارج چوٹی کا لب اور نیچے کا حصہ۔ وہ آخری دھات جس سے پروڈکٹ تماس میں آتا ہے۔
- بیلٹ ریٹرن رولرز اور خروج کے قریب نیچے کے حصے۔ لسٹیریا سرد، گیلی نِشوں کو پسند کرتا ہے۔
- ڈرِپ پینز، ڈیفراسٹ ڈرینز، خروج پر دروازے کے گاسکیٹس۔
- ایوپوریٹر فین ہاؤسنگز صرف اگر آپ محفوظ طریقے سے رسائی حاصل کر سکیں۔ ورنہ ڈرِپ لائنز اور براہِ راست نیچے کا فرش۔
اسپائرل فریززر:
- خروج کے بالکل پہلے نیچے والی بیلٹ کی ٹائیر اور خروج کے قریب کیج بار۔
- ٹریک شوز/ٹرن اراؤنڈ جہاں کنڈینسیٹ جمع ہوتا ہے۔
- کنڈینسیٹ ٹراف اور ڈرین پوائنٹس، نیز دروازے کے سیلز۔
- وائبریٹری فیڈر تک ٹرانزیشن سلائیڈز۔
پیکیجنگ لائن کے ہاٹ اسپاٹس:
- ویئر بکٹز اور ڈسپرشن کونز، فارمنگ ٹیوبز، اور بیگر جبز۔
- چیک ویئر اور میٹل ڈیٹیکٹر بیلٹس، خاص طور پر کنارے اور اسپِلَائس جوائنٹس۔
- ٹرانسفر چیوٹس اور کوئی بھی UHMW-PE گائیڈز جہاں فائنز جمع ہوتے ہیں۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ اکثر مسئلہ آپ کے اوپر ہوتا ہے۔ ڈسچارج کے اوپر کنڈینسیشن والے اوورہیڈ بیم کلاسیکی مجرم ہوتے ہیں۔
کیا مجھے IQF پلانٹ میں Listeria spp. یا Listeria monocytogenes کی جانچ کرنی چاہیے؟
- ماحول: بطور پرائمری اسکرین Listeria spp. استعمال کریں۔ یہ ہربرج کی تلاش کے لیے زیادہ حساس ہے۔ جب آپ کو Listeria spp. مثبت ملے تو اپنی پالیسی اور مارکیٹ کے مطابق نمونے کے نمائندہ زون 1 سائٹس کو L. monocytogenes کے لیے کنفرم کریں۔
- تیار شدہ پروڈکٹ: خریدار کی تفصیلات کے مطابق L. monocytogenes کی ٹیسٹنگ کریں۔ تیار شدہ پروڈکٹ میں Listeria spp. استعمال نہ کریں۔
کیا IQF سبزیوں میں منجمد کرنا لسٹیریا کے لیے قتل کا مرحلہ ہے؟
نہیں۔ منجمد کرنا نمو کو روک دیتا ہے مگر لسٹیریا کو ختم نہیں کرتا۔ اسی وجہ سے فریز کے بعد کنٹرولز IQF کے HACCP پلان کا مرکز ہیں۔
انڈونیشیا میں طریقے اور ٹرن اراؤنڈ: ISO 11290، ریپڈ کٹس، اور ATP
- کلچر طریقے: ISO 11290-1 (دِیٹیکشن) اور ISO 11290-2 (انیمیریکیشن) EU خریداروں کے لیے معیار ہیں۔ انڈونیشیائی ISO 17025 لیبز میں عام TAT دِیٹیکشن کے لیے 3–5 دن ہے۔
- ریپڈ طریقے: ویلیڈیٹڈ qPCR یا لیٹرل فلو کٹس 24–48 گھنٹے میں نتائج دیتی ہیں۔ ہم اسکریننگ کے لیے انہیں استعمال کرتے ہیں، اور اگر سرٹیفکیٹس یا انویسٹی گیشن کے لیے ضرورت ہو تو ISO کنفرمیشن لیتے ہیں۔
- ATP بمقابلہ لسٹیریا سویب: ATP چند منٹ میں صفائی کی مؤثریت کی توثیق کرتا ہے۔ یہ آپ کو لسٹیریا کے بارے میں کچھ نہیں بتاتا۔ ہم پری-اوپ زون 1/2 پر ATP استعمال کرتے ہیں، پھر مقررہ شیڈول کے مطابق مائیکروبیالوجیکل سویب کرتے ہیں۔
یہاں موثر سینیٹائزر کے انتخاب: ایک الکلائن فوم کلین، معدنیاتی اسکیل کے لیے ہفتہ وار ایسڈ ڈیسکیلر، پھر لیبل اجازت دینے والی جگہوں پر کووارٹرنیری ایمونیم یا پرایسیٹک ایسڈ بطور لیو-آن استعمال کریں۔ ہمارے موسمی حالات میں، گیلی سازو سامان پر نو-رنس بطور سطحی سینیٹائزر پرایسیٹک ایسڈ 80–150 ppm قابلِ اعتماد ہے۔ ہمیشہ لیبل اور مقامی ضوابط کی پیروی کریں۔
ہفتے 7–12: تیزی سے جواب دیں، ہولڈ-اینڈ-ریلیز ہوشیار رکھیں، اور مستقل رجحان دیکھیں
مثبت لسٹیریا ماحولیاتی سویب کے بعد کن اصلاحی اقدامات کی ضرورت ہے؟
- زون 1 مثبت: آخری منفی سے صحیح اقدام تک فوری طور پر متعلقہ پروڈکٹ ہولڈ کریں۔ اس سامان کو گہرائی سے صاف کریں اور ڈسمبل کریں۔ ریلیز سے پہلے شدت دی گئی ری-سویبنگ کے ساتھ تصدیق کریں (کم از کم 3 متواتر منفی مختلف دنوں پر)۔ ایک مختصر RCA کریں: کیا یہ کنڈینسیٹ تھا، پٹی خراب تھی، یا صفائی میں خلل تھا؟
- زون 2 مثبت: صفائی کی شدت بڑھائیں اور سائٹ کے علاوہ ملحقہ زون 1 علاقوں کی ری-سویبنگ کریں۔ اگر سائٹ پروڈکٹ کے قریب ہے یا پروڈکٹ تک ممکنہ راستہ موجود ہے تو احتیاطی ہولڈ پر غور کریں۔
- زون 3 مثبت: صفائی بہتر کریں، ٹریفک اور پانی کے بہاؤ کو چیک کریں، اور دوبارہ سویب کریں۔ اگر بار بار مثبت ہو رہا ہے تو پانی کی حرکت کا نقشہ بنائیں کہ آیا یہ زون 2/1 میں وِک کر رہا ہے۔
- زون 4 مثبت: رکاوَٹیں اور گاؤننگ ڈسپلن کو مضبوط کریں۔ پھیلاؤ کی نگرانی کریں۔
لسٹیریا ماحولیاتی ہٹ کے بعد ہولڈ-اینڈ-ریلیز پروگرام
ہم اسے سادہ اور دفاعی رکھتے ہیں:
- زون 1 مثبت: متاثرہ لاٹس کو ہولڈ کریں۔ اگر آپ ماحولیات کے نتائج کی بنیاد پر ریلیز کرتے ہیں تو سائٹ اور ملحقہ زون 1 سطوح پر 3 متواتر دن کے منفی نتائج اور اگر کسٹمر یا مارکیٹ تقاضا کرے تو تیار شدہ پروڈکٹ میں L. monocytogenes کی منفی رپورٹ درکار کریں۔
- زون 2/3 مثبت: بطور ڈیفالٹ پروڈکٹ ہولڈ نہیں، جب تک کہ براہِ راست آلودگی کا خطرہ یا ایک رجحان نہ ہو۔ 2–3 ہفتوں کے لیے سویبنگ اور سینیٹیشن کو بڑھائیں۔
میں نے دیکھا ہے کہ وقت اور آلات کی فہرست کے ذریعے "متاثرہ لاٹ" کو پہلے سے متعین کرنے سے وقتی دباؤ کے دوران جھگڑوں سے بچا جا سکتا ہے۔
منجمد سبزیوں کے لیے تیار شدہ پروڈکٹ میں لسٹیریا کے خریدار کے عام اسپیکس (EU بمقابلہ US) کیا ہیں؟
- EU (Reg. 2073/2005): ایسے RTE کھانوں کے لیے جو نمو کی حمایت نہیں کرتے، معیار یہ ہے کہ L. monocytogenes شیلف لائف کے دوران <100 CFU/g ہو۔ بہت سے EU خریدار برانڈ پروٹیکشن کی وجہ سے ریلیز پر "25 g میں عدم موجودگی" کا مطالبہ بھی کرتے ہیں۔ اس کی وضاحت معاہدوں میں کریں۔
- US (FDA، FSMA توقعات): RTE کھانوں میں L. monocytogenes کے لیے صفر رواداری۔ اس کا مطلب ہے 25 g میں عدم موجودگی۔ اگر آپ کی پروڈکٹ واضح طور پر غیر-RTE ہے اور پکانے کے لیے لیبل ہے تو کچھ خریدار رسک بیسڈ نقطۂ نظر قبول کر سکتے ہیں۔ ریٹیلرز اکثر پھر بھی مضبوط EMPs کی توقع رکھتے ہیں۔
اگر آپ پریمیم منجمد ایڈامیمے یا پریمیم منجمد بھنڈی جیسی اشیاء کے لیے اسپیکس کی گفت و شنید کر رہے ہیں تو ہم مارکیٹ کے مطابق جو رینجز ہم دیکھتے ہیں شیئر کر سکتے ہیں۔ آپ کے کسٹمر کے الفاظ کے بارے میں سوالات ہیں؟ ہمیں کال کریں۔
گیلے IQF علاقوں کے لیے ڈرین اور فرش سویبنگ پلان
- ڈرینز: ہر لائن کے لیے ہفتہ وار 2–3 ترجیحی ڈرینز، روٹیشن میں۔ نمونہ پیداوار کے اختتام پر یا صفائی سے ٹھیک پہلے لیں۔ کراس-کنٹیمینیشن کے خطرے کو کم کرنے کے لیے ڈرین سیمپلز کو زون 1 سیمپلنگ کے اسی دن جمع نہ کریں۔
- فرش: پیکیجنگ کی جانب ٹریفک لینز میں ہفتہ وار 2–3 ہدایت شدہ فرش سویب۔ اگر مثبت نتائج کی تاریخ موجود ہو تو سکیجی بلیڈز اور پہیوں کے ٹریڈز شامل کریں۔
ایسا رجحانی تجزیہ جو واقعی تبدیلی لائے
- سائٹ کے لحاظ سے 12 ہفتوں کے رولنگ مدت میں مثبت فیصد کے ساتھ ہِیٹ میپ بنائیں۔
- "آخری مثبت کے بعد دن" اور موسمیات کا سراغ لگائیں۔ بارش والے مہینوں میں، جب تک کنڈینسیٹ کنٹرول سخت نہ کیا جائے، ہم تقریباً ہمیشہ زیادہ زون 3 ہٹس دیکھتے ہیں۔
- اصلاحی عمل کی مؤثریت کو بطور فیلڈ شامل کریں۔ اگر وہی سائٹ 2 ہفتوں کے اندر دوبارہ روشن ہو جائے تو آپ نے نِش نہیں ہٹائی۔
5 غلطیاں جو ہم اب بھی دیکھتے ہیں (اور ان سے بچنے کا طریقہ)
- صرف پری-اوپ سویبنگ کرنا۔ آپ بایوفلمز کو مس کر دیتے ہیں جو پیداوار کے دوران دوبارہ گیلا ہو جاتے ہیں۔ ماہانہ پراڈکشن کے دوران زون 1 میں ان-پروسیس سویب شامل کریں۔
- آلات کو نہ کھولنا۔ اگر آپ کبھی گارڈز نہیں ہٹاتے تو آپ نِش کبھی نہیں پائیں گے۔ سہ ماہی ٹیار ڈاؤن سویبنگ کی منصوبہ بندی کریں۔
- کنڈینسیٹ کو نظر انداز کرنا۔ اسپائرل خروج کے اوپر ایک چھوٹی سی ڈرِپ لائن آپ کو ہمیشہ 5–10% مثبت پر روک سکتی ہے۔ ایئر بیلنس درست کریں اور ڈرِپ ٹریز کے ساتھ ڈرین نصب کریں۔
- ATP پر زیادہ انحصار۔ صاف ہونا محفوظ ہونے کے برابر نہیں ہے۔ ATP ایک فوری چیک ہے، لسٹیریا کنٹرول نہیں۔
- ہر چیز کو کمپوزٹ کرنا۔ زون 1 نمونوں کو کمپوزٹ نہ کریں۔ اگر آپ زون 2/3 کو کمپوزٹ کرتے ہیں تو صرف مماثل سائٹس کو یکجا کریں اور پول کے سائز کو 5 پر محدود رکھیں۔
وسائل اور اگلے اقدامات
- BRCGS ایشو 9 رسک بیسڈ EMPs کی توقع کرتا ہے اور ثبوت چاہتا ہے کہ آپ رجحانات پر عمل کرتے ہیں۔ RTE کے لیے FSMA کے پرِوینٹیو کنٹرولز اس کی تائید کرتے ہیں۔ انڈونیشیا میں BPOM HACCP ریویوز بڑھتے ہوئے زون نقشے، سائٹ لسٹس، اور رجحانی خلاصے مانگتے ہیں، صرف "ہم ہفتہ وار ٹیسٹ کرتے ہیں" کافی نہیں۔
- اگر آپ منجمد مخلوط سبزیاں کے لیے EMP کو نئے لائنز کے مطابق ہم آہنگ کر رہے ہیں یا منجمد شملہ مرچ (ریڈ، یلو، گرین اور مکس) کی پیکیجنگ صلاحیت بڑھا رہے ہیں تو ہم آپ کے زون نقشے اور سائٹ لسٹ کا سنس چیک کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ آپ کی شفٹ پیٹرن کے مطابق فریکوئنسیز کو ڈھالنے میں مدد چاہیے؟ WhatsApp پر ہم سے رابطہ کریں.
حتمی نتیجہ: بہترین EMPs بورنگ اور مستقل ہوتے ہیں۔ ایک ایسا پلان لکھیں جس میں واضح زونز، مخصوص سائٹس، معقول فریکوئنسیز، اور تیز ردِ عمل کا پلےبک موجود ہو۔ پھر ہر ہفتہ اسی طرح اسے نافذ کریں، اور ڈیٹا کو بتانے دیں کہ کہاں تبدیلی کرنی ہے۔ اسی طرح آپ آڈٹس پاس کریں گے، گاہک برقرار رکھیں گے، اور پرسکون نیند گزار سکیں گے۔