ایک عملی، 5 منٹ کا خریدار کیلکولیٹر برائے IQF بمقابلہ بلاک-فروزن انڈونیشیائی سبزیاں۔ اس میں ڈرِپ-لاس بنچ مارکس، گلیز کی وضاحتیں، ایک مرحلہ وار باورچی خانے میں ییلڈ ٹیسٹ، اور حقیقی قیمت فی قابلِ استعمال کلو اور 2025 میں پلیٹ لاگت کے تیز فارمولے شامل ہیں۔
ہم نے خریداروں کے سامنے بیٹھ کر دیکھا ہے جو پکی بات کرتے تھے کہ بلاک-فروزن ہمیشہ سستا ہوتا ہے۔ پھر ہم نے ساتھ میں ییلڈ کا حساب چلایا اور وہ خاموشی سے اپنی لائنوں کا آدھا حصہ IQF میں منتقل کر گئے۔ بات یہ ہے: آپ کی خریداری کی قیمت آپ کا خوراکی خرچ (food cost) نہیں ہے۔ قابلِ استعمال ییلڈ ہے۔ 2025 میں، جب منافع کے مارجن تنگ ہوں گے اور مواصفات سخت ہوں گی، وہ ٹیمیں کامیاب ہوں گی جو ڈرِپ لاس، گلیز، اور پریپ لیبر کی پیمائش کرتی ہیں۔
وہ نظام جو ہم حقیقی نمبر تک پہنچنے کے لیے استعمال کرتے ہیں
ہم نے ایک سادہ طریقہ استعمال کیا ہے جو مستقل طور پر پلیٹ لاگت میں 8–18% کمی کرتا ہے جب کلائنٹس بلاک-فروزن پر اوور-انڈیکسڈ ہوتے تھے۔ یہ مبالغہ نہیں ہے۔ یہ صرف پیمائش ہے۔
- ستون 1: ییلڈ کا معیار بنائیں۔ ہر آپشن کو ڈیلیور شدہ کلو کی بجائے قابلِ استعمال کلو فی لاگت میں تبدیل کریں۔
- ستون 2: پگھلانے کے متغیرات کو کنٹرول کریں۔ خراب پگھلانے کے ساتھ ڈرِپ لاس بہت زیادہ بدلتا ہے، خاص طور پر بلاک مصنوعات کے لیے۔
- ستون 3: لیبر اور فضلہ شامل کریں۔ IQF اکثر اسی مرحلے پر جیت جاتا ہے، چاہے انوائس قیمت زیادہ ہو۔
اگر آپ اس مضمون میں سے کچھ بھی نہیں لیتے تو اگلے نمونے کے کارٹن پر نیچے دیا ہوا فارمولا استعمال کریں۔ آپ دیکھیں گے کہ پیسہ کہاں جاتا ہے۔
مرحلہ 1–2: صحیح مخصوصات اور ایک چھوٹا نمونہ جمع کریں
سپلائرز سے ہر آپشن کے لیے ایک جیسی معلومات طلب کریں۔ ہمارے تجربے میں، پانچ میں سے تین کوٹس میں اہم لائن آئٹمز فٹ نوٹس میں چھپے ہوتے ہیں۔
ابتدائی طور پر یہ مخصوصات طلب کریں:
- عین نیٹ ویٹ کی بنیاد۔ کیا نیٹ ویٹ گلیز کو خارج کرتا ہے یا یہ گلیز کے ساتھ مجموعی وزن ہے؟ اعلان شدہ آئس گلیز فیصد اور رواداری طلب کریں۔ 5–10% عام ہے۔ ہم زیادہ تر سبزیوں کے لیے 6–8% پسند کرتے ہیں۔
- کٹ/سائز کی رینج اور ٹوچرنس برائے ٹوٹے حصے۔ بروکولی کے لیے، فلاورٹ سائز بینڈز اور % فائنز نوٹ کریں۔ ٹوٹے ہوئے حصے ڈرِپ کو بڑھاتے ہیں اور بصری ییلڈ کم کرتے ہیں۔
- بلانچنگ اور سالِڈز (خشک مادہ). ہلکی بلانچ ساخت برقرار رکھتی ہے مگر فصل کے حساب سے ڈرِپ پر مختلف اثر ڈال سکتی ہے۔
- 0–4°C پر 12 گھنٹے کے لیے متوقع ڈرِپ-لاس کی رینج۔ معتبر IQF لائنز یہ شیئر کر سکتی ہیں۔ بلاکس کے لیے، ایک بیان شدہ رینج پر اصرار کریں۔
- فریزنگ کا طریقہ اور فصل سے فریز تک کا وقت۔ بہتر کول چین، بہتر ییلڈ۔
کیا آپ دیکھنا چاہتے ہیں کہ ہم IQF آئٹمز کی مخصوصات اور پراسیسنگ کیسے کرتے ہیں؟ ہماری لائنیں جیسے پریمیم فروزن سوئٹ کورن, فروزن مکسڈ ویجیٹیبلز, پریمیم فروزن بھنڈی, اور فروزن پیپرِکا (بیِل پِیپرز) - ریڈ، ییلّو، گرین اور مکسڈ اسی نقطۂِ نظر کی پیروی کرتی ہیں۔
مرحلہ 3–6: ایک فوری باورچی خانے میں ییلڈ ٹیسٹ چلائیں
آپ کو لیبارٹری کی ضرورت نہیں۔ آپ کو ایک سکیل، ایک ٹرے، اور صبر چاہیے۔
- مرحلہ A: 1,000 g منجمد پروڈکٹ وزن کریں۔ پیک کا اعلان شدہ نیٹ ویٹ اور درج شدہ گلیز نوٹ کریں۔
- مرحلہ B: 0–4°C پر پرفوریٹڈ ریک پر catch ٹرے کے اوپر 12–18 گھنٹے کے لئے پگھلائیں۔ بلاکس کے نمونوں کو خشک ہونے سے بچانے کے لیے بند رکھیں۔ گرم پانی استعمال نہ کریں۔
- مرحلہ C: پگھلنے کے بعد، سطحی پانی جھاڑیں اور 3 منٹ کے لیے نالی کریں۔ سالِڈز وزن کریں۔ ٹرے میں ڈرِپ ریکارڈ کریں۔
- مرحلہ D: اگر ٹریم ضروری ہو تو کم از کم، حقیقت پسندانہ ٹریم کریں اور دوبارہ وزن کریں۔
قابلِ استعمال ییلڈ کی شرح = آخری خوردنی سالِڈز وزن / ابتدائی منجمد وزن۔
حقیقی قیمت فی قابلِ استعمال کلو = ڈیلیور شدہ قیمت فی کلو / قابلِ استعمال ییلڈ کی شرح۔
مثال: انڈونیشیا سے آیا ہوا ایک بلاک-فروزن بروکولی جس کی قیمت 2.10 USD/kg ہے، 12% ڈرِپ اور 3% ٹریم کے ساتھ۔ قابلِ استعمال ییلڈ = 0.85۔ حقیقی قیمت = 2.10 / 0.85 = 2.47 USD فی قابلِ استعمال کلو۔ ایک IQF بروکولی 2.35 USD/kg کے ساتھ، 3% ڈرِپ اور 0% ٹریم دیتی ہے، ییلڈ = 0.97۔ حقیقی قیمت = 2.35 / 0.97 = 2.42 USD۔ ‘‘سستا’’ آپشن حقیقت میں سستا نہیں تھا۔
ہفتہ 7–12: پیمانہ بڑھائیں اور بہتر بنائیں
ایک بار جب آپ نے 2–3 SKUs ٹیسٹ کر لیے تو اپنا کیلکولیٹر معیار بنائیں۔ اسے خریداری کے SOPs میں شامل کریں۔ سپلائر مخصوصات کو معاہدوں میں بند کریں جن میں گلیز اور ڈرِپ-لاس کی رواداریاں شامل ہوں۔ سہ ماہی دوبارہ ٹیسٹس شیڈول کریں۔ ہم نے پایا ہے کہ جب پروسیسرز سیزن کے دوران بلانچ اوقات یا کٹ سائز بدلتے ہیں تو کارکردگی میں انحراف آتا ہے۔
میں IQF اور بلاک-فروزن انڈونیشیائی سبزیوں کے درمیان قابلِ استعمال کلو فی قیمت کا موازنہ کیسے کروں؟
دونوں آپشنز کے لیے ایک شیٹ استعمال کریں:
- لائن 1: ڈیلیور شدہ قیمت فی کلو۔
- لائن 2: متوقع ڈرِپ-لاس فیصد (آپ کے ٹیسٹ سے، صرف سپیٔک سے نہیں)۔
- لائن 3: متوقع ٹریم/فضلہ فیصد۔
- لائن 4: قابلِ استعمال ییلڈ شرح = 1 − ڈرِپ − ٹریم۔
- لائن 5: حقیقی قیمت فی قابلِ استعمال کلو = قیمت / ییلڈ شرح۔
- اختیاری: فی کلو لیبر منٹس اور آپ کے کچن کی لیبر ریٹ شامل کریں تاکہ کل اطلاق شدہ لاگت حاصل ہو سکے۔
عملی نتیجہ: ہمیشہ قابلِ استعمال کلو فی حقیقی قیمت کی بنیاد پر فیصلہ کریں، نہ کہ انوائس قیمت کے۔
انڈونیشیا کے بلاک-فروزن بروکولی کے لیے ڈرِپ-لاس کی معمول رینج کیا ہے؟
ہمارے حالیہ ٹیسٹس اور صارفین کے تاثرات، دیرِ 2024–اوائل 2025 میں:
- بلاک-فروزن بروکولی: 8–15% ڈرِپ عام ہے۔ جارحانہ بلانچنگ یا طویل پگھلانے کے اوقات کے ساتھ 15–20% نظر آتا ہے۔
- IQF بروکولی: عام طور پر 0–4°C پر پگھلانے پر 1–4% ڈرِپ ہوتا ہے، اور اکثر گرم پریپ میں براہِ راست منجمد حالت سے استعمال کیا جاتا ہے جس سے مرئی ڈرِپ کم ہو جاتا ہے۔
اگر کوئی سپلائر بلاک بروکولی پر 6% سے کم ڈرِپ کا دعویٰ کرتا ہے تو اسے اپنے ٹیسٹ سے تصدیق کریں۔ یہ ممکن ہے مگر بغیر پریمیم پراسیسنگ کے نایاب ہے۔
کیا آئس گلیز نیٹ ویٹ یا قابلِ استعمال پروڈکٹ میں شمار ہوتی ہے؟
نیٹ ویٹ کو گلیز سے الگ ہونا چاہیے۔ لیکن بعض کوٹس خاموشی سے گلیز کے ساتھ مجموعی وزن پیش کرتے ہیں۔ لیبلنگ کی بنیاد کی تصدیق کریں۔ گلیز اسٹوریج کے دوران معیار کی حفاظت کرتا ہے، مگر یہ خوردنی سالِڈز نہیں ہے۔ ییلڈ کے حساب کے لیے گلیز کو منہا کریں یا حقیقی نیٹ ویٹ سے آغاز کریں۔ سبزیوں کے لیے قابلِ قبول گلیز کی رینج عام طور پر 5–10% ہوتی ہے۔ مضبوط حد بندی قابلِ اعتبار لاگت کے لیے بہتر ہے۔
کیا IQF واقعی پریپ لیبر میں اتنی بچت کرے گا کہ زیادہ قیمت کا ازالہ ہو جائے؟
اکثر، ہاں۔ جو ہم کچنوں میں دیکھتے ہیں:
- کوئی بلاک-چِسلنگ یا پری-تھاؤ اسٹیجنگ نہیں۔ IQF بہت سی ایپلی کیشنز میں براہِ راست پین سے پلیٹ تک جاتا ہے۔
- زیادہ درست پورشننگ۔ کم ٹوٹے ہوئے حصے اور بہتر سائز یکسانیت۔
- لائن پر کم ری ورک اور کم فضلہ۔
اگر لیبر 15 USD/hour ہے اور IQF ہر کلو کے مقابلے میں 6 منٹ بچاتا ہے تو یہ لیبر میں 1.50 USD/kg بنتا ہے۔ یہ باقاعدگی سے موازنہ پلٹ دیتا ہے۔ ہم نے یہ IQF بھنڈی اور مرچوں کے ساتھ فاسٹ سروس لائنز میں اور مرکزی کچنوں میں IQF مکئی کے ساتھ دیکھا ہے۔
آرڈر کرنے سے پہلے نمونہ کارٹن پر کون سا سادہ ییلڈ ٹیسٹ کر سکتا ہوں؟
اوپر دیا گیا 1,000 g ٹیسٹ کریں، مگر اس میں یہ شامل کریں:
- دو پگھلنے والے پروفائلز ٹیسٹ کریں۔ بلاکس کے لیے 0–4°C اوور نائٹ اور سیل شدہ بیگز میں 2–4°C روانہ پانی کے نیچے 45 منٹ کی تیز پگھلائی۔ دونوں نتائج ریکارڈ کریں۔
- نالی کیے گئے سالِڈز کی تصویر ایک رولر کے ساتھ لیں تاکہ ٹکڑوں کا سائز اور ٹوٹ پھوٹ کا موازنہ کیا جا سکے۔ ٹوٹے ہوئے ٹکڑے پلیٹ پر فضلہ بڑھاتے ہیں۔
دوہرانے کی قابلیت کلیدی ہے۔ ہر SKU کے لیے دو رنز آپ کو دس ای میلوں سے زیادہ بتائیں گے۔
بلاک-فروزن گرین بینز کے لیے کون سا پگھلانے کا طریقہ ییلڈ نقصان کو کم کرتا ہے؟
بلاک میں بند گرین بینز سب سے بہتر سلو، سرد پگھلانے پر جواب دیتے ہیں۔
- پروڈکٹ کو بند رکھیں۔ 0–4°C پر 12–16 گھنٹے کے لیے پرفوریٹڈ ریک پر ٹرے کے اوپر پگھلا ئیں۔ کم از کم ہینڈلنگ کریں۔
- اگر آپ کو تیز پگھلانے کی ضرورت ہو تو بند حالت میں سرد روانہ پانی استعمال کریں، پھر نالیاں نکال کر فوراً استعمال کریں۔
- گرم پانی، مائیکروویو، یا گرم کمروں سے گریز کریں۔ یہ ڈرِپ لاس اور ساختی ٹوٹ پھوٹ کو بڑھا دیتے ہیں۔
اس کے مقابلے میں IQF گرین بینز براہِ راست منجمد حالت سے گرم پریپ میں جانے کے قابل ہوتے ہیں اور نقصان بہت کم ہوتا ہے۔
پیداوار کی پیش گوئی کے لیے مجھے انڈونیشیائی سپلائرز سے کون سی مخصوصات مانگنی چاہئیں؟
ایک صفحے کی سپیٔک مانگیں جس میں شامل ہوں:
- نیٹ ویٹ کی بنیاد اور گلیز % کے ساتھ بیان شدہ رواداری۔
- کٹ سائز کی رینج اور ٹوٹے حصوں کی رواداری (مثلاً، بروکولی فائنز < 8%)۔
- 0–4°C پر 12 گھنٹے کے لیے متوقع ڈرِپ لاس۔ ان کا طریقۂِ کار فراہم کریں۔
- بلانچ پیرامیٹرز۔ فصل اور پختگی کی ونڈو۔
- نقص کی رواداریاں اور غیر ملکی مادّہ کا منصوبہ۔
- پیک میں کور درجہ حرارت، فصل سے فریز تک کا وقت، اور فریزنگ کا طریقہ (IQF ٹنل، اسپائرل، پلیٹ/بلاک)۔
- پیکیجنگ اور پیلیٹائزیشن۔ اسٹوریج درجہ حرارت کی رینج اور شیلف-لائف۔
2025 میں، مزید خریدار ‘‘پگھلانے کے بعد سالِڈ ماس’’ ٹیسٹ سرٹیفیکیٹس بھی مانگ رہے ہیں۔ ہم اس کی حمایت کرتے ہیں، اور یہ بہتر پیشن گوئی کے ساتھ ہم آہنگ ہے۔
عملی طور پر پلیٹ لاگت: ایک فوری مثال
فرض کریں آپ ایک سبزیوں کے میڈلے کی سروس کا قیمت لگا رہے ہیں جو فی پلیٹ 120 g ہے۔
- IQF مکسڈ ویجیٹبلز 1.90 USD/kg، 2% ڈرِپ، کوئی ٹریم نہیں۔ قابلِ استعمال ییلڈ 0.98۔ حقیقی قیمت = 1.94 USD/kg۔ پلیٹ لاگت = 0.233 USD۔
- بلاک-فروزن مکسڈ ویج 1.65 USD/kg، 10% ڈرِپ، 2% ٹریم۔ ییلڈ 0.88۔ حقیقی قیمت = 1.88 USD/kg۔ پلیٹ لاگت = 0.226 USD۔
- لیبر شامل کریں: IQF 0.5 منٹ/پلیٹ بمقابلہ بلاک 0.9 منٹ/پلیٹ، 0.25 USD/min کے حساب سے۔ IQF لیبر = 0.125 USD، بلاک لیبر = 0.225 USD۔ نتیجہ: کل اطلاق شدہ پلیٹ لاگت IQF = 0.358 USD بمقابلہ بلاک = 0.451 USD۔ حقیقی زندگی میں IQF جیتتا ہے، نہ کہ صرف کاغذ پر۔
اگر آپ ایک فوری اسپریڈشیٹ ٹیمپلیٹ یا اپنی قیمتیں ڈالنے میں مدد چاہتے ہیں تو ہم سے واٹس ایپ پر رابطہ کریں. ہم وہ شیٹ شیئر کریں گے جو ہم اپنے گاہکوں کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔
وہ عام غلطیاں جو ییلڈ موازنہ خراب کر دیتی ہیں
- گلیز کی وضاحت کے بغیر انوائس قیمتوں کا موازنہ کرنا۔ ہمیشہ نیٹ ویٹ کی بنیاد کی تصدیق کریں۔
- روم ٹیمپریچر پر پگھلانا۔ تیز اور گرم پگھلانا زیادہ سے زیادہ ڈرِپ لاس کے برابر ہے۔
- ٹوٹے حصوں کو نظرانداز کرنا۔ بروکولی پر 10% فائنز ریٹ بصری ییلڈ اور محسوس شدہ قدر کو برباد کر دیتا ہے۔
- لیبر کا حساب نہ کرنا۔ فی کلو پریپ منٹس نتیجہ کو بدل دیتے ہیں۔
- ایک بار ٹیسٹ کرنا اور یہ فرض کرنا کہ یہ یونیورسل ہے۔ موسمیّت اور پروسیسر تبدیلیاں اہم ہیں۔ سہ ماہی دوبارہ ٹیسٹ کریں۔
جب IQF حل نہیں ہوتا
ہم IQF کے حمایتی ہیں، مگر قطعی طور پر ہر صورت میں نہیں۔
- اگر آپ سوپ میں طویل پکانے کے لیے بلاک سیدھا شامل کر رہے ہیں تو، بلاک-فروزن ٹھیک ہو سکتا ہے جب ڈرِپ صرف شوربے کا حصہ بن جائے۔
- اگر آپ کے کچن میں لیبر کی لاگت بہت کم ہے اور کافی تھاؤ جگہ موجود ہے تو بچت کا فرق کم ہو جاتا ہے۔
- اگر آپ کی سپیٔک میں پریمیم ریٹیل ڈسپلے کے لیے پورے فلاورٹس درکار ہیں، تو ایک اعلیٰ معیار کا بلاک بعض اوقات بڑے، سالم ٹکڑے بہتر قیمت پر دے سکتا ہے، بشرطیکہ ٹوٹے ہوئے ٹکڑوں پر سخت کنٹرول ہو۔
2025 کے لیے آپ انڈونیشیائی سیاق و سباق میں کیا استعمال کر سکتے ہیں
ہم حال ہی میں دو رجحانات دیکھ رہے ہیں:
- بہتر ٹنلز اور سخت کول-چین ونڈوز۔ جاوا اور سوماترا میں نئے IQF لائنز 2022 کے آلات کے مقابلے میں ڈرِپ کو 0.5–1.5 پوائنٹس تک کم کر رہے ہیں۔
- گلیز کے انکشافات میں سختی۔ مزید خریدار اب میکسیمم گلیز کنٹریکٹ کرتے ہیں اور رینڈم ڈیفروسٹ چیکس کا تقاضا کرتے ہیں۔ یہ شفافیت میں بہتری لا رہا ہے۔
اگر آپ انڈونیشیائی IQF بروکولی، گرین بینز، مکئی، یا مرچوں کی تشخیص کر رہے ہیں تو ہارویسٹ-ٹو-فریز ٹائم اور بلانچ پروفائلز کے بارے میں پوچھیں۔ سپیئک کے یہ دو لائنز ییلڈ کے بارے میں تقریباً ہر چیز سے زیادہ بتاتی ہیں۔
ہم جو فی الوقت چلاتے اور مخصوص کرتے ہیں وہ دیکھنا چاہتے ہیں؟ ہمارے پروڈکٹس دیکھیں تاکہ IQF مکئی، مکسڈ ویج، بھنڈی، مرچیں، اور مزید دیکھ سکیں، یا ایک دو-کارٹن پائلٹ مانگیں تاکہ آپ پابند ہونے سے پہلے باورچی خانے میں ییلڈ ٹیسٹ کر سکیں۔
آخرکار: فرض نہ کریں کہ سستا کارٹن پلیٹ پر بھی سستا ہوگا۔ قابلِ استعمال ییلڈ کی پیمائش کریں، لیبر کا حساب رکھیں، اور پگھلانے کو کنٹرول کریں۔ جب آپ یہ کریں گے تو IQF اور بلاک-فروزن کے درمیان صحیح جواب عموماً ایک ہی سہ پہر کی ایک واحد ٹیسٹنگ میں واضح ہو جاتا ہے۔