ジャワ–バリのバイヤー向けに、2025年に野菜が最も安くなる月ごとの実用ガイド、価格急騰時の代替案、サンバル用唐辛子・トマトの保存方法を市場経験と輸出データに基づいてまとめました。
もし毎週野菜を購入しているなら、勝手が分かっているはずです。雨の多い週やレバラン直前に価格が上がり、山間部からトラックが動き出すと急落します。ジャワ〜バリ間での取引・輸出の経験から、主要な野菜の最も安い月は年ごとに意外と一貫しています。2025年も同様で、ラニーニャ傾向により年初の降雨がジャワの一部で平年より多くなる可能性が高い見込みです。つまり葉物野菜は豊富に供給され続けますが、果菜類は雨期に不安定になりやすいということです。
以下は、家庭の料理人でも小規模F&B事業者でも使える実践的なカレンダーです。価格が急騰したときに対応できるよう、代替案や事前保存のヒントも付けました。
2025年概況：野菜が最も安価になるのはいつか？
- 乾季が依然として有利です。6月〜9月は唐辛子、トマト、キュウリ、ナス、キャベツなど高原野菜のピークシーズンです。天候が安定すれば7月〜9月に供給が最良で価格も最低になる見込みです。
- 雨季は結果が混在します。11月〜3月は空心菜、サイウィ（サワ・ヒジャウ）、チンゲンサイなど葉物が充実しますが、病害や物流の影響で唐辛子やトマトなどの果菜類は変動しやすくなります。
- 2025年のラマダンとレバラン。ラマダンは概ね3月1日〜30日ごろ、レバランは3月31日前後の見込みです。人気食材の価格は通常、レバランの2週間前から10〜30%上昇し、祝日後7〜10日で正常化します。
2025年にインドネシアで唐辛子が最も安い月はいつか？
赤カイエンや四角豆（鳥の目唐辛子）は、7月下旬〜9月が最安期と予想されます。5月に雨が収まれば6月に二次的な価格下落が見られることが多いです。価格は通常1月〜3月およびレバラン前の2週間で最も高くなります。
実践的対策：価格が下がったときにまとめ買いして冷凍保存。茎を付けたまま洗わず乾燥させた赤カイエンをジップバッグで冷凍すれば、品質の損失を最小限に抑えつつ2〜3ヶ月保存できます。サンバル用に使う場合は、唐辛子を30秒湯がいて水気をよく切り、少量の酢と塩でブレンドして薄いパウチに平たくして冷凍すると、使いやすくなります。
月別：入手ピークと購買のコツ（ジャワ–バリ）
- 1月〜2月：葉物が安定供給。空心菜（カンクン）、サイウィ（サワ・ヒジャウ）、チンゲンサイ（カイシム）、ホウレンソウ（バヤム）。キャベツやニンジンは高原産でまずまずだが、雨による乱れは想定しておく。唐辛子やトマトは非常に雨の多い週に高騰することがある。到着が遅れがちな雨天時は早朝に買いに行くと良い。
- 3月：ラマダン開始。買いだめが始まる。中旬以降、唐辛子、トマト、シャロット、ライムの価格が上昇し始める。葉物は鮮度確保のため毎日購入する。レバラン前の最後の2週間に備えて唐辛子を一括冷凍しておく。
- 3月下旬〜4月上旬：レバラン前の価格スパイクとその反動。当社の取引ログでは、レバランの2週間前に15〜25%上昇し、祝日後1週間で急速に緩和することが多い。メニューはこの期間に柔軟に野菜を差し替えられるように計画する。
- 4月：移行月。供給が安定し始める。トマトやキュウリの供給が改善。葉物は引き続き強い。
- 5月：乾季の入り。ナス、トマト、キュウリ、キャベツ、パプリカ（ベルペッパー）が増える。第2四半期〜第3四半期の継続供給契約を交渉するのに良い月。
- 6月：果菜類の価格が下がり始める。トマトをソースやサンバルのベース用にまとめ買いする好機。
- 7月〜9月：ピークシーズン。仕入れの狙い目。唐辛子、トマト、キュウリ、ナス、キャベツ、ニンジンの供給が最良。第4四半期に向けて冷凍保存を行う。加工または輸出を行う場合は、この時期に在庫を積み増す。
- 10月：肩の季節。まだ良好だが早めの降雨に注意。果菜類の価格が揺らぎ始める。葉物が増えてくる。
- 11月〜12月：雨季の再到来。葉物は依然として豊富で安価。トマトや唐辛子は変動しやすくなる。年末の需要と物流の混乱に備える。
結論：厨房や小規模食品事業のために購入するなら、7月〜9月にまとめて保存しておくと、雨期の価格変動に対するコスト平準化が可能です。
ジャワ–バリの乾季に強い野菜は？
- 安定的に有利な品目：唐辛子、トマト、キュウリ、ナス、キャベツ、ニンジン、パプリカ（ベルペッパー）、ロメインレタス。
- 高原産地を活用：西ジャワ、中部ジャワ、東ジャワの高原地帯は7月〜9月に大量の供給を担います。ここではサイズが均一で等級も良好になる傾向があります。
小売やフードサービス向けに輸出グレードの一貫性が必要な場合、我々はこの時期にトマト、紫ナス、およびベビーロメイン（ベビーロメインレタス）やロロローソ（赤レタス）のようなロメイン系を大量に動かします。キュウリもこの時期は非常に良好です。プレミアム小売プログラム向けには、当社の日本きゅうり（キュウリ）が年央に最も均一な形状と色合いを示します。
2025年のラマダンとレバランは価格にどう影響するか？
一般的に次の3つの動きが見られます。
- ラマダン中盤から家庭の買いだめに伴う徐々の上昇。
- 唐辛子、トマト、シャロット、ライムはラマダン終盤の10〜14日で鋭い上昇。
- 祝日後にトラックと市場が完全再開すると迅速な価格修正。
サンバルやトマトベースのソースを多用するメニューなら、ラマダンの少なくとも2週間前に供給を確保してください。ラマダン終盤の変動は冷凍バックアップで乗り切るのが有効です。
トマトの価格が高騰したときの代替は何が使えるか？
実際の厨房で検証した代替案です。
- 酸味とボディ感：ローストした赤パプリカを酢やタマリンド（アサム・ジャワ）小さじ1とブレンドするとトマトの酸味と色合いを模倣できます。当社の冷凍パプリカ（ピーマン） - 赤・黄・緑・ミックスはオフシーズンに有効です。
- ローカルの酸味素材：ベリビンウル（ベリビン）、タマリンドはサンバルやスユールに鮮やかさを加え、少量の砂糖でトマトの甘みの欠如を補えます。
- 青トマトやトマティージョ風のアプローチ：やや異なる風味ですが、サンバルをさっぱりとした味に保てます。
- ボディ付け：細かくおろしたニンジン（生鮮輸出等級）は自然な甘みと容量を加え、シチュー類の風味を損なわずにボリュームを出せます。
よくある誤り：トマトの代替として酢を入れすぎるとソースが鋭く薄くなるため、少量から始め砂糖と塩で調整してください。
サンバル用に唐辛子とトマトをまとめ買いして冷凍するのはいつが良いか？
- 最良の期間：7月〜9月。品質と価格が最も整う。
- 次善：乾燥した条件が早めに来た場合の6月（トマト）。
- 大量購入を避ける時期：レバランの2週間前および1月の最も雨の多い週。
簡単な保存プラン
- 唐辛子：茎を付けたまま保存。洗わない。丸ごと冷凍。サンバル用には30秒湯がき、ニンニクと少量の塩・酢と共にブレンドして薄い袋に平たくして冷凍。数分で解凍できます。
- トマト：ローストまたは煮詰めて濃厚なベースにする。完全に冷ます、分量ごとに小分けして冷凍。レシピが一貫するよう重量でラベリングする。
年間を通して安定した辛味が必要なら、ピーク期に赤カイエンペッパー（生鮮赤カイエンチリ）の生鮮供給と、ピーク外では冷凍バックアップをお届けできます。購入サイクルをメニューに合わせるお手伝いが必要なら、どうぞWhatsAppでお問い合わせください。
ジャカルタとバンドンの市場で価格は違うか？
違います。ジャカルタのクラマットジャティは需要集中、交通条件、運営コストの高さにより、農場近接の品目でバンドンのカリンギンやゲデバゲより通常5〜15%高くなる傾向があります。バンドンは多くの高原農場に近いため、第一陣の入荷と早朝の価格が有利になることが多いです。
節約になる2つのコツ
- 両都市とも午前7時前に購入する。初回入荷ロットは鮮度が高く、価格が一段安いことが多い。
- 一晩強い雨が降った後は1日待つ。到着2日目のロットは品質と価格が安定する。
雨季に最も頼れる葉物はどれか？
カンクン（空心菜）、サイウィ（サワ・ヒジャウ）、チンゲンサイ（カイシム）、パクチョイ、ゲンジャー。これらは生育サイクルが早く、天候悪化後の供給回復が速い。洪水や長雨のときでも1〜2日で価格が戻ることが多い。ロメインや赤レタスはより安定した条件を必要とするため、乾季に計画するか排水の良い生産者から購入する。輸出グレードのサラダ向けには、年央のウィンドウでベビーロメイン（ベビーロメインレタス）やロロローソ（赤レタス）を冷蔵チェーンで供給します。
価格が急騰したときの簡易な差し替え案
- 唐辛子が高い？量を減らして焙煎唐辛子フレークで辛味を調整し、風味をニンニクとライムで補う。色とボディは赤パプリカを混ぜて出す。
- トマトが高い？ローストしたパプリカ＋タマリンド、あるいは少量の酢を使用。すりおろしたニンジンを加えて穏やかな甘みとボリュームを補う。
- キュウリが高い？サラダは下茹でしたセロリ（chayote）ストリップに切り替えるか、日本きゅうり（キュウリ）の薄切りで食感を活かして分量を伸ばす。
- 葉物レタスが不足？ボリュームを出すにはカンクンやパクチョイの炒め物に切り替え、サラダは入手できるときにロメインハートで提供する。
2025年におすすめする非自明な3つの戦術
- 冷凍を戦略的に使う：最後の手段ではなく戦略的に。IQF（個別急速冷凍）されたパプリカ、オクラ、コーンは非常に安定的です。当社のクライアントは生鮮と冷凍を組み合わせてコストを安定化させています。参照：冷凍パプリカ（ピーマン） - 赤・黄・緑・ミックス、プレミアム冷凍オクラ、プレミアム冷凍スイートコーン。
- カットサイズを標準化して安価なロットを利用する：“ミディアム混合”のニンジンやトマトを受け入れる加工業者や厨房は、特にピーク後の雨期に大容量を安価に確保できます。
- 季節ごとにメニューの主軸をシフトする：11月〜3月は葉物の炒め物を中心に、6月〜9月はトマト・キュウリ・ナス料理を活用する。これにより原価が改善します。
最後に
天候や祝日の需要をコントロールすることはできませんが、購買タイミングを調整し、ピーク時に保存し、賢い代替案を用意しておくことで影響を大幅に抑えられます。厨房や小売プログラム向けに安定した供給プランが必要であれば、市場の最新情報や仕様・梱包に合わせた提案を喜んで共有します。取り扱い可能な品目とコールドチェーン対応はこちらでご覧ください： 製品一覧。