انڈونیشیائی IQF بمقابلہ بلاک-فروزن سبزیوں کے انتخاب میں قابلِ استعمال ییلڈ، ڈرِپ لاس، گلیز فیصد، اور حقیقی حصہ لاگت معلوم کرنے کے لیے ایک عملی، بلا فضول خریدار گائیڈ۔ فارمولے، نمونہ اعداد و شمار، اور ایک تیز ورکس شیٹ شامل ہیں جسے آپ اپنی اسپریڈشیٹ میں کاپی کر سکتے ہیں۔
اگر آپ کے منافع کا انحصار سبزیوں کی لاگت پر ہے تو یہ وہ مضمون ہے جسے آپ بک مارک کریں گے۔ ہم نے خریداروں کو بلاک-فروزن سے IQF میں تبدیل کرنے میں مدد دی ہے جہاں یہ معنی رکھتا ہے، گلیز کلیمز درست کیے ہیں، اور ڈرِپ لاس کو روکنے کے لیے پگھلنے کے طریقے کو معمول پر لایا ہے۔ نتیجہ: صاف تر مواصفات، کم حیرتیں، اور کم COGS۔ ذیل میں بالکل بتایا گیا ہے کہ ہم 2025 میں قابلِ استعمال ییلڈ اور حصہ لاگت کیسے حساب کرتے ہیں۔
ییلڈ-فرسٹ خریداری کے تین ستون
- ٹھوس مادّات اور گلیز۔ آپ مجموعی وزن کے لیے ادائیگی کرتے ہیں، مگر سرو کرتے ہیں ٹھوس مادّات۔ گلیز حفاظتی برف ہوتی ہے، خوراکی ٹھوس نہیں۔ اس کی تصدیق کریں۔
- ڈرِپ لاس اور پگھلنا۔ پگھلنے کا پانی اور خلیاتی اخراج وہ جگہ ہے جہاں آپ کی ییلڈ ختم ہوتی ہے۔ طریقہ کنٹرول کریں، نقصان کنٹرول ہوگا۔
- مزدوری اور حصہ بندی کی صلاحیت۔ وقت اور ضائع کے لحاظ سے عموماً IQF بہتر ہوتا ہے۔ کاغذ پر بلاک فی کلو سستا دکھائی دے سکتا ہے، مگر اکثر فی حصہ نہیں۔
ہمارا تجربہ انڈونیشیائی منجمد سبزیوں میں مستقل ہے۔ صحیح طریقے سے بنائے گئے IQF مصنوعات (جیسے ہمارے پریمیم منجمد میٹھا مکئی، منجمد مخلوط سبزیاں، پریمیم منجمد بھِنڈی، منجمد شملہ مرچ (ریڈ، پیلا، سبز اور مخلوط)، اور پریمیم منجمد ایڈامامی) محدود ڈرِپ لاس، درست گلیز، اور آسان حصہ بندی فراہم کرتی ہیں۔ مگر ہمارا کہنا ہی کافی نہیں—نیچے دیے گئے ٹیسٹ چلائیں اور حسابات خود کریں۔
ہفتے 1–2۔ وصولی کے ٹیسٹ چلائیں اور اپنی بنیادی لائنز کو لاک کریں
ہم پہلے دو ہفتوں کو ایک آڈٹ کے طور پر لیتے ہیں۔ چھوٹے نمونے۔ دہرائے جانے والے طریقے۔ ہر چیز کو دستاویزی شکل دیں۔
میں IQF بمقابلہ بلاک-فروزن سبزیوں کے لیے قابلِ استعمال ییلڈ کیسے حساب کروں؟
Usable yield percent (UY%) = Solids% after glaze removal × (1 − drip loss%).
- IQF کے لیے جب گلیز ہو۔
- Solids% = 100% − glaze%.
- UY% = (1 − glaze%) × (1 − drip loss%).
- گلیز کے بغیر بلاک-فروزن کے لیے۔
- Solids% کو 100% فرض کیا جاتا ہے جب تک کہ شامل شدہ پانی موجود نہ ہو۔
- UY% = (1 − drip loss%).
مثال۔ 1,000 g کا IQF مکئی بیگ جس میں 6% گلیز اور 1.5% ڈرِپ لاس ہو۔ UY% = 0.94 × 0.985 = 0.9269 یا 92.69%. قابلِ استعمال ٹھوس = 927 g.
انڈونیشیائی منجمد سبزیوں پر معمول کا گلیز فیصد کیا ہوتا ہے اور میں اسے کیسے تصدیق کروں؟
جو ہم 2024–2025 میں دیکھتے ہیں:
- انڈونیشیائی IQF سبزیات کے لیے معمولی گلیز: کِرنلز، کٹس، اور مکسز کے لیے 2–8%۔ مکئی اور مکسڈ سبزیوں پر 4–6% عام ہے۔
- شیل میں ایڈامامی عام طور پر 2–5%۔ مرچیں 2–6%۔ بھِنڈی 2–5%۔
جلدی گلیز کی تصدیق (وصولی پر دوستانہ):
- سگ شدہ بیگ کو وزن کریں۔ Gross Weight (GW) ریکارڈ کریں۔
- سگ شدہ بیگ کو 10–15°C پانی میں 60–90 سیکنڈ کے لیے تیرنے دیں۔ ہلکے سے گھمائیں۔ آپ صرف بیرونی برف پگھا رہے ہیں۔
- بیگ کی سطح کو خشک کریں۔ دوبارہ وزن کریں۔ De-glazed Weight (DW) ریکارڈ کریں۔
- Glaze% = (GW − DW) ÷ GW۔ 3 بیگز دہرائیں۔ اوسط نتیجہ لیں۔
اگر آپ ایک سخت لیبارٹوری طریقہ چاہتے ہیں تو نیٹ ڈرینڈ ویٹ ٹیسٹ کریں۔ 20°C پانی میں پگھلائیں جب تک کہ الگ ہو سکے، چھلنی (2.5 mm) پر 2 منٹ نِکالیں، پھر ٹھوس کو وزن کریں۔ وقت اور درجہ حرارت کے ساتھ مستقل رہیں، اور زیادہ پگھلنے سے بچیں۔
بلاک-فروزن میں IQF کے مقابلے زیادہ ڈرِپ لاس کیوں آتا ہے اور مجھے کتنا متوقع ہونا چاہیے؟
بلاک-فروزن ٹکڑے کمپریس کیے ہوئے ہوتے ہیں۔ جب بلاک پگھلتا ہے تو خلیاتی سیال بطور purge نکلتا ہے۔ IQF ٹکڑے تیزی سے اور انفرادی طور پر جم جاتے ہیں، اس لیے خلیات کم پھٹتے ہیں۔
ہم کنٹرولڈ پگھلنے پر 0–4°C میں حالیہ دورانیوں میں جو رینجز دیکھ رہے ہیں:
- IQF سبزیاں: 0.5–2.5% ڈرِپ لاس۔ مکئی اور مٹر عموماً نچلے حد پر ہوتے ہیں۔ کٹے ہوئے مرچ اور بھِنڈی 1–2% ہو سکتے ہیں۔
- بلاک-فروزن سبزیاں: 3–12% ڈرِپ لاس۔ ٹکڑوں والے بلاکس عموماً 5–8% کی طرف جھکتے ہیں۔ اگر آپ گرم پانی یا بہتے پانی میں پگھلائیں تو اعلی حد کی توقع رکھیں۔
ییلڈ پھاڑنے کا تیز ترین طریقہ یہ ہے کہ بلاکس کو کمرے کے درجہ حرارت میں یا گرم پانی میں پگھلائیں۔ ہمیشہ ریڈ-چِل پر رکھ کر پگھلائیں تاکہ purge بغیر پروڈکٹ کو بھگوے باہر نکل سکے۔
کون سا پگھلنے کا طریقہ بہترین ییلڈ دیتا ہے؟
- IQF۔ زیادہ تر انڈونیشیائی IQF سبزیات کے لیے، جہاں ممکن ہو فریزڈ سے ہی پکائیں۔ اگر پگھلانا ضروری ہو تو سگ شدہ رکھیں اور 0–4°C پر ٹرے پر پگھلائیں تاکہ purge پکڑ لیا جائے۔ کولڈ پریپ لائنز کے لیے، ہم 1–2 منٹ کے ڈرین کی اجازت دیتے ہیں، اس سے زیادہ نہیں تاکہ نمی کا نقصان روکا جا سکے۔
- بلاک-فروزن۔ 0–4°C پر ریڈز پر پگھلائیں۔ بہتے پانی کا استعمال نہ کریں۔ نچوڑیں نہیں۔ 24 گھنٹوں کے اندر استعمال کریں۔ بہت سی کچنوں کو جزوی پگھلنا فائدہ دیتا ہے تاکہ آپ سختی کے ساتھ حصے کر سکیں، پھر باقی کو فریزڈ سے پکائیں۔
عملی نتیجہ۔ اپنے طریقہ اور وقت کو معیار بنائیں۔ آپ کا ڈرِپ لاس نمبر ایک SOP ہونا چاہیے، تخمینہ نہیں۔
ہفتے 3–6۔ مواصفات شیٹ کے اعداد و شمار کو فی حصہ لاگت میں تبدیل کریں
یہ وہ حصہ ہے جہاں IQF "اس کی قیمت ادا کر سکتا ہے"۔ ہم اسے خوردنی ٹھوس لاگت میں تبدیل کرتے ہیں اور پھر مزدوری شامل کرتے ہیں۔
مواصفات شیٹ کے اعداد و شمار کو فی سرونگ لاگت میں کیسے تبدیل کروں؟
- Edible solids cost per kg = Purchase price per kg ÷ UY%.
- Portion cost = (Portion size in g ÷ 1000) × Edible solids cost per kg + Prep labor per portion.
کام کیا گیا مثال۔ IQF مکئی بمقابلہ بلاک-فروزن مکئی کا موازنہ۔
- IQF مکئی۔ $1.40/kg۔ گلیز 6%۔ ڈرِپ لاس 1.5%。 UY% = 0.94 × 0.985 = 92.69%. Edible solids cost = 1.40 ÷ 0.9269 = $1.51/kg.
- بلاک مکئی۔ $1.20/kg۔ گلیز نہیں۔ ڈرِپ لاس 6%。 UY% = 0.94. Edible solids cost = 1.20 ÷ 0.94 = $1.28/kg.
- مزدوری اور ضیاع۔ IQF تیار برائے استعمال، کم از کم پریپ۔ فرض کریں $0.00–0.01 فی 100 g۔ بلاک کو عموماً چِپ کرنا، توڑنا، نِکالنا پڑتا ہے۔ فرض کریں $0.03 فی 100 g۔
- 80 g حصے کے لیے۔
- IQF حصہ لاگت = 0.08 × 1.51 + 0.008 ≈ $0.129.
- بلاک حصہ لاگت = 0.08 × 1.28 + 0.024 ≈ $0.126.
کاغذ پر بلاک $0.003 فی حصہ سے جیتتا دکھائی دیتا ہے۔ مگر جب کچن اسکیل پر ہوتا ہے تو ہم حقیقت میں یہ دیکھتے ہیں کہ اوور-پگھلنے، غیر مستقل حصہ بندی، اور لائن میں تاخیر بلاک کے ضیاع کو 2–3 پوائنٹس سے بڑھاتے ہیں۔ اگر ڈرِپ لاس 6% سے بڑھ کر 8% ہو جائے تو بلاک حصہ لاگت $0.129–0.131 تک پلٹ سکتی ہے۔ IQF مستحکم رہتا ہے۔ ہائی ٹرن مینو کے لیے، حقیقی آپریشنز کے ایک مہینے کے بعد عموماً IQF جیتتا ہے۔
IQF پوشیدہ ضیاع کو بھی کم کرتا ہے۔ جزوی حصے آسان ہیں۔ مرچوں یا بھِنڈی کے لیے، جب آپ باقی کو بغیر پگھلائے صرف اتنا نکال سکیں جتنا ضرورت ہو (جیسے منجمد شملہ مرچ یا پریمیم منجمد بھِنڈی) تو بچت واضح ہوتی ہے۔
کیا YILF فی کلو زیادہ قیمت کے باوجود ییلڈ اور مزدوری کو مدنظر رکھتے ہوئے فائدہ مند ہے؟
اگر آپ کو بالکل درست حصہ بندی، رفتار، اور مستقل ساخت چاہیے تو ہاں۔ جب کچن پگھلنے کو اچھی طرح کنٹرول نہیں کر سکتا تو ہاں۔ جب آپ ہر بار پورا بلاک بیچ میں پکاتے ہیں اور گرم پیش کرتے ہیں تو بلاک ابھی بھی معنی رکھ سکتا ہے۔ ہم مشورہ دیتے ہیں کہ اپنے اوپر کے تین SKUs کے لیے دونوں منظرنامے چلائیں۔ اگر آپ اپنے اعداد و شمار پر ایک تیسری نظر چاہتے ہیں تو Contact us on whatsapp。 ہم آپ کے UY اور حصہ لاگت کی سنیٹی-چیک کریں گے۔
ہفتہ 7–12۔ SOPs اور اسکور کارڈز کے ساتھ اسکیل اور بہتر کریں
- SOPs کو لاک کریں۔ پگھلنے کا درجہ حرارت، وقت، ڈرین کا وقت، اور استعمال کے دوران ہولڈنگ۔ اسے دیوار پر لگائیں۔
- سپلائر اسکور کارڈ۔ گلیز درستگی (±1%)، آپ کے طریقے کے تحت ڈرِپ لاس، اور پیکیجنگ نقائص کو ٹریک کریں۔ اگر سپلائر 4–6% گلیز کا وعدہ کرتا ہے اور آپ 9% دیکھ رہے ہیں تو اعتراض کریں۔
- حصہ کے سائز کو معیاری بنائیں۔ کرنلز اور کِٹس کے لیے اسکُوپ استعمال کریں۔ IQF یہ متعدد شفٹوں میں کہیں زیادہ آسان بناتا ہے۔
- ڈیٹا کی روانی۔ ماہانہ دوبارہ ٹیسٹ کریں یا جب آپ سپلائرز یا لاٹ کوڈز تبدیل کریں۔ تین بیگز کا ٹیسٹ 15 منٹ سے کم لیتا ہے۔
ایک تیز ورکس شیٹ جو آپ اپنی اسپریڈشیٹ میں کاپی کر سکتے ہیں
ہر SKU کے لیے یہ فیلڈز بنائیں۔
- A. Price per kg
- B. Declared glaze% (if IQF)
- C. Verified glaze% (your test). حساب کے لیے یہی استعمال کریں۔
- D. Drip loss% under your thaw SOP
- E. Usable yield% = (1 − C) × (1 − D) [IQF] or (1 − D) [block]
- F. Edible solids cost per kg = A ÷ E
- G. Portion size in g
- H. Labor per portion in $
- I. Portion cost = (G ÷ 1000) × F + H
- J. Notes. Thaw time, drain time, any deviations.
IQF اور بلاک کو ایک ساتھ چلائیں۔ جو بھی کم، دہرانے کے قابل حصہ لاگت دے اور قبولِ منظرنامے کے مطابق ساخت دے وہ جیتتا ہے۔
عام غلطیاں جو منجمد سبزیوں کے مارجن کو ختم کر دیتی ہیں
- گلیز کو نظر انداز کرنا۔ 1,000 kg خریدنے پر 8% گلیز کا مطلب صرف 920 kg ٹھوس ہے پگھلنے سے پہلے۔ اصل گلیز کی تصدیق کریں۔
- بہتے پانی کے نیچے پگھلانا۔ آپ سطحی سٹارچ اور خوشبو کھودیں گے۔ دو ہندسوں فیصد کے نقصانات کی توقع کریں۔
- ضرورت سے زیادہ نِکالنا۔ دو منٹ کافی ہے۔ پانچ منٹ kernel کو خشک کر سکتا ہے اور آپ کی مواصفات کو کئی پوائنٹس سے بدل سکتا ہے۔
- سپلائرز کو بغیر ٹیسٹ ملانا۔ ایک اضافی فیصد گلیز اور دو پوائنٹس ڈرِپ لاس آپ کی “سستی” قیمت مٹا سکتے ہیں۔
- تمام سبزیات کو ایک جیسا سمجھنا۔ مکئی اور ایڈامامی مرچوں یا بھِنڈی سے مختلف برتاؤ کرتی ہیں۔ پریمیم منجمد ایڈامامی عام طور پر فریزڈ سے ابالنے پر بہت کم purge دکھاتا ہے۔ مرچ بہترین ساخت کے لیے سیدھے فریزڈ سے گرم پین میں ڈالنا چاہتی ہیں۔
وصولی پر سپلائرز کا موازنہ کرنے کے لیے ٹھوس/گلیز ٹیسٹ کیسے چلائیں
- ہر سپلائر لاٹ سے تین بے ترتیب ریٹیل یونٹس یا 1 kg کے نمونے نکالیں۔
- اوپر دیا گیا تیز گلیز ٹیسٹ استعمال کریں۔ GW، DW، glaze% ریکارڈ کریں۔
- اپنے SOP کے مطابق پگھلائیں۔ purge قبض کریں۔ معیار کے بعد دو منٹ کے معیاری ڈرین کے بعد ٹھوس کو وزن کریں۔ اس سے آپ کو ڈرِپ لاس% ملے گا۔
- عمل اور لیبلز کی تصاویر لیں۔ اگر آپ کو ایسکلیشن کی ضرورت ہو تو یہ مددگار ہوگا۔
ہر نئے وینڈر کے لیے یہ ایک بار کریں۔ سہ ماہی دوبارہ چیک کریں۔
کب IQF بمقابلہ بلاک کا مشورہ لاگو ہوتا ہے (اور کب نہیں)
لاگو ہوتا ہے جب:
- آپ مقررہ حصے سرو کرتے ہیں، مستقل پکائی کا وقت چاہیے، یا اکثر مینو بدلتے ہیں۔
- آپ مرکزی کچن، ایئر لائن کیٹرنگ، QSR، یا ریڈی-میل چلاتے ہیں جہاں درستگی اہم ہے۔
لاگو نہیں ہوتا جب:
- آپ ہمیشہ پورے بلاکس کو سوپ یا اسٹوز میں پکاتے ہیں جہاں مائع جذب زیادہ ہو۔
- آپ کی لائن کے پاس مستحکم، کم مزدوری والے پریپ ونڈوز ہیں اور وہ بلاک پگھلنے کو پوری طرح سنبھال سکتے ہیں۔
انڈونیشیائی سبزیات سے حقیقی دنیا کی مثالیں
- IQF مکئی اور مکسڈ سبزیاں۔ جب فریزڈ سے پکایا جائے تو ہم مستقل طور پر 0.8–1.8% ڈرِپ لاس دیکھتے ہیں۔ اسی لیے پریمیم منجمد میٹھا مکئی اور منجمد مخلوط سبزیاں حصہ بند سائیڈز اور ریڈی-میل کے لیے پسندیدہ ہیں۔
- IQF مرچیں اور بھِنڈی۔ فرائی یا سوتے ہوئے حالت میں فریزڈ سے پکانے پر 1–2% ڈرِپ لاس کی توقع کریں۔ دونوں رنگ اور کرنچ کو تیز رفتار کچنوں میں بلاک کے مقابلے بہتر رکھتی ہیں۔ دیکھیں منجمد شملہ مرچ اور پریمیم منجمد بھِنڈی.
- ایڈامامی۔ شیل میں موجود ایڈامامی کو فریزڈ سے ابالنے پر ڈرِپ لاس عملی طور پر معمولی ہوتا ہے۔ حصہ بندی آسان ہے، اسی لیے کھیل کے مقامات اور سشِی بارز پریمیم منجمد ایڈامامی کو پسند کرتے ہیں۔
اگر آپ ہمارے موجودہ IQF مواصفات دیکھنا اور لائیو آئٹمز سے ٹیسٹ پلان بنانا چاہتے ہیں تو View our products.
خلاصہ۔ 2025 میں خریدار ییلڈ کو ثابت کر کے جیتتے ہیں، فرض کر کے نہیں۔ IQF اکثر فی کلو زیادہ قیمت پر اور فی حصہ کم قیمت پر آتا ہے۔ بروتھ اور اسٹوز میں بلاک جیت سکتا ہے۔ آپ کی کچن، آپ کے SOPs، اور آپ کا حساب فیصلہ کرتے ہیں۔ اگر آپ چاہیں تو ہم آپ کے پہلے راؤنڈ کے ٹیسٹس چلانے یا سپلائر ڈیٹا کا موازنہ کرنے میں غیر جانبدار دوسری رائے دینے میں خوشی محسوس کریں گے۔